“放心肉”是怎样制成的
近日，继封杀山东昌邑注水鸡肉之后，北京市对屡次出现注水肉问题的天津市宝坻区和蓟县的猪肉、牛肉再次实施区域性退出市场的措施。此外，农业部门也停止更换这两个地区的动物产品检疫合格证，天津宝迪肉类加工有限公司还被天津市商务局取消了生猪定点屠宰场资格。-9]|4h{, 百拇医药
近年来，肉类食品的安全问题已经成为百姓心中的一块石头，越来越多的消费者从农贸市场转向大型超市，从购买热鲜肉转而购买冷冻肉。家住北京市海淀区的吴大妈宁可多走几里路到超市买“放心肉”也不愿意到离家几步之遥的农贸市场买刚上市的热鲜肉。吴大妈说：“就是图个放心、安全。”-9]|4h{, 百拇医药
那么，“放心肉”究竟是怎么让人放心的呢？记者近日采访了北京市最大的“放心肉”基地——北京顺鑫农业鹏程食品公司。-9]|4h{, 百拇医药
■屠宰车间消费者可以随时参观-9]|4h{, 百拇医药
在常人想像中，屠宰场应该是惨叫声不绝于耳、臭气熏天，甚至血污满地的脏乱之所，然而在北京顺鑫农业鹏程食品公司，完全是另一番景象：漂亮的灰色厂房、别致的广场喷泉、平整的绿色草坪，简直就像花园一样。-9]|4h{, 百拇医药
鹏程公司有一条特殊的参观路线，鹏程食品公司市场部的李小姐介绍说，这是专门为消费者准备的。公司与社区服务点、商场以及超市合作，几乎每天都有消费者来厂区参观生产流水线，这样做不仅可以让消费者直观地了解生产加工过程，而且能及时了解消费者的需求。-9]|4h{, 百拇医药
■现代智能的自动化生猪屠宰线-9]|4h{, 百拇医药
顺着这条参观路线，我们最先来到生猪屠宰车间，这是一条自动化的生产线。李小姐说，这是生产“污区”，主要是对生猪的清洁和褪毛。生猪进到这条生产线之前经过了三次电击，击晕后割喉放血。猪血进入血处理车间，猪体经过立式汽烫，这样杜绝了传统工艺中交叉污染的问题。经过蒸汽烫毛后的猪体进入全自动清洗消毒系统，用82℃以上的热水进行清洗和消毒，然后才能从“污区”进入“净区”。以上的程序大部分是在管道中完成的，经过清洗消毒后的猪体挂在挂钩上进入分割车间。在进入分割车间之前，还要进行同步检疫程序。检疫人员手持电子脉冲发生器探到猪的咽喉处，未发现问题就放行，一旦发现问题就会立刻关闭运送系统。-9]|4h{, 百拇医药
在切割车间，先由机器将猪体剖开，肠子等被我们称为“下水”的部分被工人们放进专门的容器内，每头猪用一个容器，避免交叉污染，猪心、肺等内脏则被挂在挂钩上由检疫人员检疫后运往处理车间。除去内脏的净肉再被劈成两半，直接送入净肉分割车间。
在净肉分割车间，切割机将猪肉按不同部位进行切割，然后，工人们将不同部位的肉分别放进不同的箱子，再把这些处理好的肉送进冷库。经两步冷却后，成为目前市场上最畅销的冷却排酸肉。{n@, 百拇医药
李小姐介绍说，冷却排酸是指猪胴体自生产加工开始后30分钟内确保进入预冷间，经过前期-28℃冷却和后续0℃～4℃的24小时预冷，使肉品的pH值达到5.4～5.6之间。这样的肉口感好，又容易消化吸收，同时还抑制了微生物的生长，易于保存。{n@, 百拇医药
■从养殖到销售的安全食品生产链{n@, 百拇医药
据李小姐说，过去消费者主要关注的是生猪屠宰加工这一单个环节能不能让人放心。然而，如果养殖、饲料、防疫、销售等诸多环节中的任何一个环节出了问题，都会影响肉品质量，因此，必须建立一个从养殖到市场销售的肉食品安全全程监控、生产体系，形成一条安全食品生产链，才能向市场提供真正的“放心肉”。顺鑫农业鹏程公司就是按照这个理念运营操作的。{n@, 百拇医药
顺鑫农业鹏程公司市场部主任贾先生介绍说，鹏程公司是集畜牧养殖、生猪屠宰及肉制品深加工、物流配送于一体的农业产业化企业，是北京市最大的生猪屠宰加工企业。为了确保生猪货源安全放心，公司建立了封闭运营的货源网络体系。目前，该公司拥有7个基地，年出栏商品猪20万头，并投资1000多万元建成了国内先进的现代化种猪繁育基地，引进皮特兰、杜洛克、长白、大白等优势种猪，并制定了统一的综合防疫制度、卫生消毒程序、疫苗管理规定、免疫程序以及疫病监测程序，加强了防疫和免疫。{n@, 百拇医药
该公司严格执行宰前检疫，对生猪货源查验产地检疫证明，并符合《北京市肉用畜禽屠宰检疫操作程序》，在头部检验、肉提检验、肠系膜检验、旋毛虫检验等各检疫、检验环节中实行严格检验，确保肉品质量。此外，公司引进了酶标检测仪，在屠宰前通过尿样对生猪进行瘦肉精快速检测，确保肉品安全。同时，该公司严格执行国家生猪屠宰技术规程，运用国际先进的同步检疫，在16道关键检疫、检验点上严格检疫。{n@, 百拇医药
终端控制是保证消费者吃上“放心肉”的必要条件，建立一套企业自身的市场网络，是保证消费者吃上“放心肉”的最终控制点。目前，建立了1500多家销售网点，并启动了对连锁超市、商场、加盟店及自营店产品配送，建立了400多家加盟挂牌店及80多家自营店及社区直销店。所有销售他们提供的产品的商店都有统一的“放心肉专供”标识，实行统一配送、统一宣传、统一标识。{n@, 百拇医药
对消费者负责的态度，是鹏程“放心肉”让人放心的根本所在。然而，消费者真正希望看到的不是一家鹏程公司，而是所有肉类食品生产企业都能把“让老百姓放心”作为企业生产的根本。{n@, 百拇医药
■相关链接{n@, 百拇医药
肉类食品{n@, 百拇医药
包括用于加工肉类食品的活畜、活禽及禽蛋原料；热鲜肉、冷冻肉、冷却肉等生鲜肉品及禽蛋；各类以肉禽为主要原料加工的预制品、半成品和熟制品。{n@, 百拇医药
肉类食品安全{n@, 百拇医药
根据国家标准给出的定义，是指肉类食品“免除了不可接受的损害风险的状态”。所谓“风险”指的是对人类“潜在的伤害”，包括使人中毒、致病、致残或致死。{n@, 百拇医药
肉类食品安全信用码{n@, 百拇医药
肉类食品安全信用是指肉禽蛋生产、加工、仓储、运输、配送、批发和销售企业对肉类食品安全承诺兑现的状况。安全信用码就是这些承诺的表现形式，它包含质量安全检测、认证、准入、抽查等多方面的管理要素，使同一个销售单位的产品在不同的品种形态下、不同的物权转移中、不同的管理环节内，做到了源头可追溯、流向可追踪、信息可查询、产品可召回。作为一种识别方法，安全信用码可以被社会公众识别，社会各界也可以依据安全信用码对试点企业的产品质量、安全信用进行有效的监督。{n@, 百拇医药
本报记者 王乐(王乐 )
近年来，肉类食品的安全问题已经成为百姓心中的一块石头，越来越多的消费者从农贸市场转向大型超市，从购买热鲜肉转而购买冷冻肉。家住北京市海淀区的吴大妈宁可多走几里路到超市买“放心肉”也不愿意到离家几步之遥的农贸市场买刚上市的热鲜肉。吴大妈说：“就是图个放心、安全。”-9]|4h{, 百拇医药
那么，“放心肉”究竟是怎么让人放心的呢？记者近日采访了北京市最大的“放心肉”基地——北京顺鑫农业鹏程食品公司。-9]|4h{, 百拇医药
■屠宰车间消费者可以随时参观-9]|4h{, 百拇医药
在常人想像中，屠宰场应该是惨叫声不绝于耳、臭气熏天，甚至血污满地的脏乱之所，然而在北京顺鑫农业鹏程食品公司，完全是另一番景象：漂亮的灰色厂房、别致的广场喷泉、平整的绿色草坪，简直就像花园一样。-9]|4h{, 百拇医药
鹏程公司有一条特殊的参观路线，鹏程食品公司市场部的李小姐介绍说，这是专门为消费者准备的。公司与社区服务点、商场以及超市合作，几乎每天都有消费者来厂区参观生产流水线，这样做不仅可以让消费者直观地了解生产加工过程，而且能及时了解消费者的需求。-9]|4h{, 百拇医药
■现代智能的自动化生猪屠宰线-9]|4h{, 百拇医药
顺着这条参观路线，我们最先来到生猪屠宰车间，这是一条自动化的生产线。李小姐说，这是生产“污区”，主要是对生猪的清洁和褪毛。生猪进到这条生产线之前经过了三次电击，击晕后割喉放血。猪血进入血处理车间，猪体经过立式汽烫，这样杜绝了传统工艺中交叉污染的问题。经过蒸汽烫毛后的猪体进入全自动清洗消毒系统，用82℃以上的热水进行清洗和消毒，然后才能从“污区”进入“净区”。以上的程序大部分是在管道中完成的，经过清洗消毒后的猪体挂在挂钩上进入分割车间。在进入分割车间之前，还要进行同步检疫程序。检疫人员手持电子脉冲发生器探到猪的咽喉处，未发现问题就放行，一旦发现问题就会立刻关闭运送系统。-9]|4h{, 百拇医药
在切割车间，先由机器将猪体剖开，肠子等被我们称为“下水”的部分被工人们放进专门的容器内，每头猪用一个容器，避免交叉污染，猪心、肺等内脏则被挂在挂钩上由检疫人员检疫后运往处理车间。除去内脏的净肉再被劈成两半，直接送入净肉分割车间。
在净肉分割车间，切割机将猪肉按不同部位进行切割，然后，工人们将不同部位的肉分别放进不同的箱子，再把这些处理好的肉送进冷库。经两步冷却后，成为目前市场上最畅销的冷却排酸肉。{n@, 百拇医药
李小姐介绍说，冷却排酸是指猪胴体自生产加工开始后30分钟内确保进入预冷间，经过前期-28℃冷却和后续0℃～4℃的24小时预冷，使肉品的pH值达到5.4～5.6之间。这样的肉口感好，又容易消化吸收，同时还抑制了微生物的生长，易于保存。{n@, 百拇医药
■从养殖到销售的安全食品生产链{n@, 百拇医药
据李小姐说，过去消费者主要关注的是生猪屠宰加工这一单个环节能不能让人放心。然而，如果养殖、饲料、防疫、销售等诸多环节中的任何一个环节出了问题，都会影响肉品质量，因此，必须建立一个从养殖到市场销售的肉食品安全全程监控、生产体系，形成一条安全食品生产链，才能向市场提供真正的“放心肉”。顺鑫农业鹏程公司就是按照这个理念运营操作的。{n@, 百拇医药
顺鑫农业鹏程公司市场部主任贾先生介绍说，鹏程公司是集畜牧养殖、生猪屠宰及肉制品深加工、物流配送于一体的农业产业化企业，是北京市最大的生猪屠宰加工企业。为了确保生猪货源安全放心，公司建立了封闭运营的货源网络体系。目前，该公司拥有7个基地，年出栏商品猪20万头，并投资1000多万元建成了国内先进的现代化种猪繁育基地，引进皮特兰、杜洛克、长白、大白等优势种猪，并制定了统一的综合防疫制度、卫生消毒程序、疫苗管理规定、免疫程序以及疫病监测程序，加强了防疫和免疫。{n@, 百拇医药
该公司严格执行宰前检疫，对生猪货源查验产地检疫证明，并符合《北京市肉用畜禽屠宰检疫操作程序》，在头部检验、肉提检验、肠系膜检验、旋毛虫检验等各检疫、检验环节中实行严格检验，确保肉品质量。此外，公司引进了酶标检测仪，在屠宰前通过尿样对生猪进行瘦肉精快速检测，确保肉品安全。同时，该公司严格执行国家生猪屠宰技术规程，运用国际先进的同步检疫，在16道关键检疫、检验点上严格检疫。{n@, 百拇医药
终端控制是保证消费者吃上“放心肉”的必要条件，建立一套企业自身的市场网络，是保证消费者吃上“放心肉”的最终控制点。目前，建立了1500多家销售网点，并启动了对连锁超市、商场、加盟店及自营店产品配送，建立了400多家加盟挂牌店及80多家自营店及社区直销店。所有销售他们提供的产品的商店都有统一的“放心肉专供”标识，实行统一配送、统一宣传、统一标识。{n@, 百拇医药
对消费者负责的态度，是鹏程“放心肉”让人放心的根本所在。然而，消费者真正希望看到的不是一家鹏程公司，而是所有肉类食品生产企业都能把“让老百姓放心”作为企业生产的根本。{n@, 百拇医药
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肉类食品{n@, 百拇医药
包括用于加工肉类食品的活畜、活禽及禽蛋原料；热鲜肉、冷冻肉、冷却肉等生鲜肉品及禽蛋；各类以肉禽为主要原料加工的预制品、半成品和熟制品。{n@, 百拇医药
肉类食品安全{n@, 百拇医药
根据国家标准给出的定义，是指肉类食品“免除了不可接受的损害风险的状态”。所谓“风险”指的是对人类“潜在的伤害”，包括使人中毒、致病、致残或致死。{n@, 百拇医药
肉类食品安全信用码{n@, 百拇医药
肉类食品安全信用是指肉禽蛋生产、加工、仓储、运输、配送、批发和销售企业对肉类食品安全承诺兑现的状况。安全信用码就是这些承诺的表现形式，它包含质量安全检测、认证、准入、抽查等多方面的管理要素，使同一个销售单位的产品在不同的品种形态下、不同的物权转移中、不同的管理环节内，做到了源头可追溯、流向可追踪、信息可查询、产品可召回。作为一种识别方法，安全信用码可以被社会公众识别，社会各界也可以依据安全信用码对试点企业的产品质量、安全信用进行有效的监督。{n@, 百拇医药
本报记者 王乐(王乐 )