百年滇味百年牵挂
我是一个好吃之人，对美食的嗜好可以说是与生俱来的。妈妈说，我长牙比一般孩子早，当别的孩子还在嗷嗷待哺时，我已经“哼哼”着要嚼肉末了。多年来，我有个习惯，每到一个地方，最关心的不是人文地理，也不是美景民俗，而是风味小吃。在我内心深处，一直虔诚着一个信条：对美食热爱的人，对生活也是充满热情的。真的，每次看到那些新鲜的散发着诱人香气的色形味俱佳的蔬菜肉蛋，我的心灵就会一下子纯净轻快起来，灵魂也似乎真正进入了空灵飘然的境界。
也许因为这个缘故，我对故乡云南的饮食，自然就多了一份特别的情怀，每每与友人闲谈，我挂在嘴边最多的就是云南的小吃。每次远走他乡，心底最牵挂的，还是故乡昆明的百年滇味。作为云南政治、经济、文化中心城市的昆明，云集数千滇味食馆，颇具滇菜的代表性，而这其中又数“百年滇味苑餐馆”最具盛名。
还没走进百年滇味苑餐馆，鼻子就早已被那飘然而来的纯正香味灌了个满满当当，及至跨入门去，那典雅别致的昆明本土文化装潢，那些丰富并独具特色的佳肴，就更会让你不期而然涌起大快朵颐的冲动了。在这里，与其说是品味美食，还不如说是品读云南更为确切。无论是酸辣适中的昆明凉卷粉、细腻滋嫩的石屏烧豆腐、味鲜润口的大理砂锅鱼、营养丰富的邓川乳扇、回味无穷的宜良烤鸭、品质优良的宣威火腿，还是地道纯正的过桥米线、竹筒饭、鸡肉烂饭、百年口袋肉、千年汽锅鸡，所带给食客的都不仅仅是百般滋味，更是千种心情，万缕思绪。
滇菜总体上的特色是：选料广、风味多，以烹制山珍、水鲜见长，其口味特点是鲜嫩清香微甜、酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。各种可食用的植物引入筵席，或做素菜或用于点缀，体现清淡纯朴的特色。各种肉类入肴，或烤或烧乃至炖焖，烹制的菜肴浓中有味、味中见鲜，或者与虫草、天麻、三七、贝母等云南特产的滋补药材为伍，既吃鲜嫩，又能强身健体，一举两得。厨师们因人、因地制宜，配上云南特有的香茅草、香多草、草果、香菇、香椿籽等香料，可烹制出酸、甜、咸、苦、辣等多种单纯和复合口味的菜肴，那就更增添了诱人之感。
抹干净嘴角的余渣，却抹不掉心头的万缕情怀———百年滇味，将是我们百年的牵挂!, http://www.100md.com(云南省凤庆县文联 杨永平)
也许因为这个缘故，我对故乡云南的饮食，自然就多了一份特别的情怀，每每与友人闲谈，我挂在嘴边最多的就是云南的小吃。每次远走他乡，心底最牵挂的，还是故乡昆明的百年滇味。作为云南政治、经济、文化中心城市的昆明，云集数千滇味食馆，颇具滇菜的代表性，而这其中又数“百年滇味苑餐馆”最具盛名。
还没走进百年滇味苑餐馆，鼻子就早已被那飘然而来的纯正香味灌了个满满当当，及至跨入门去，那典雅别致的昆明本土文化装潢，那些丰富并独具特色的佳肴，就更会让你不期而然涌起大快朵颐的冲动了。在这里，与其说是品味美食，还不如说是品读云南更为确切。无论是酸辣适中的昆明凉卷粉、细腻滋嫩的石屏烧豆腐、味鲜润口的大理砂锅鱼、营养丰富的邓川乳扇、回味无穷的宜良烤鸭、品质优良的宣威火腿，还是地道纯正的过桥米线、竹筒饭、鸡肉烂饭、百年口袋肉、千年汽锅鸡，所带给食客的都不仅仅是百般滋味，更是千种心情，万缕思绪。
滇菜总体上的特色是：选料广、风味多，以烹制山珍、水鲜见长，其口味特点是鲜嫩清香微甜、酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。各种可食用的植物引入筵席，或做素菜或用于点缀，体现清淡纯朴的特色。各种肉类入肴，或烤或烧乃至炖焖，烹制的菜肴浓中有味、味中见鲜，或者与虫草、天麻、三七、贝母等云南特产的滋补药材为伍，既吃鲜嫩，又能强身健体，一举两得。厨师们因人、因地制宜，配上云南特有的香茅草、香多草、草果、香菇、香椿籽等香料，可烹制出酸、甜、咸、苦、辣等多种单纯和复合口味的菜肴，那就更增添了诱人之感。
抹干净嘴角的余渣，却抹不掉心头的万缕情怀———百年滇味，将是我们百年的牵挂!, http://www.100md.com(云南省凤庆县文联 杨永平)