不当饮食易致癌
话说“病从口入”。就是说，很多疾病是由于饮食不当而引起的，有些癌症也不例外。约有90%的癌症是由环境因素引起的，其中35%与饮食有关。人们每天从食物中摄取营养素，但营养素摄取不足或过多都会引起营养失调，诱发肿瘤。研究资料表明，以下七类癌的发生与脂肪摄入过多有关：乳腺癌、结肠癌、直肠癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌、胆囊癌。一般认为，脂肪的摄入量按热量计算不应超过总热量的30%，特别是要控制动物性脂肪的摄入。蛋白质是维持人体正常生理功能所必需的，但如摄入过多，不仅会妨碍正常的消化功能，而且有些氨基酸如色氨酸的代谢产物具有致癌性，所以每天蛋白质的摄入量以70～80克为宜，而且应多食植物性蛋白。维生素是人体必需的营养素，如缺乏时会导致各种疾病。此外，维生素A、维生素C和维生素E是较强的抗氧化剂，对致癌物具有抑制作用。维生素A及维生素E为脂溶性维生素，存在于肉类、蛋、脂肪中。维生素C则存在于新鲜蔬菜及水果中，故多食蔬菜、水果，适当进食肉类、蛋和脂肪可提高人体的防癌能力。茶叶中富含的儿茶素具有较强的防癌活性，每天适当饮茶有益于健康。在微量元素中，已证明硒与钼具有抗突变及抗癌作用。硒主要存在于海产品及动物肉、肝、肾中，钼主要存在于粮食和饮水中。
除了营养素摄入量以外，不良的饮食习惯也与肿瘤发生有关，例如油煎鱼、肉类时，温度高过200℃会产生具有致癌性的杂环胺类化合物，特别是煎肉油反复使用时，致癌物还会增多。烟熏的肉和鱼在制作过程中会产生多环芳烃类致癌物，如苯并芘。所以，油煎及烟熏的鱼、肉类均应少食。, http://www.100md.com(蔡长青 )
除了营养素摄入量以外，不良的饮食习惯也与肿瘤发生有关，例如油煎鱼、肉类时，温度高过200℃会产生具有致癌性的杂环胺类化合物，特别是煎肉油反复使用时，致癌物还会增多。烟熏的肉和鱼在制作过程中会产生多环芳烃类致癌物，如苯并芘。所以，油煎及烟熏的鱼、肉类均应少食。, http://www.100md.com(蔡长青 )