吃出春天的味道
有些人喜爱“吃春儿”，尤其是老年人，更是情有独钟。老北京人最讲究“吃春儿”，这叫开春第一口，有迎接新春之意。“吃春儿”也要讲究味道，要从不同的选择上吃出春天“嫩、香、甜、爽”的味道来。
春嫩——荠菜 头场春雨后最先长出来的荠菜，茎、叶既嫩又肥厚，可以炒鸡蛋，也可以炒肉丝、炒豆腐。吃的时候，烙好一张张薄薄的面饼，卷了炒好的荠菜，特别香嫩可口。这“开春第一口”，真让人品尝到了鲜嫩清爽的春天的感觉。
春香——香椿芽 “雨前香椿嫩无丝”，吃香椿一定要摘嫩芽。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐是最常见的吃法。此时吃香椿，满口满鼻都是一个香喷喷的春味，从味觉到嗅觉，一直到肺腑都香味怡人。这春香，就润物细无声地沁入心脾了。
春甜——榆钱儿、槐花儿 榆钱儿洗净做粥，吃起来滑溜溜、微微甜；槐花裹上面，炸着吃，又香又甜，还有股槐花蜜的滋味。
春爽——嫩花椒芽儿、嫩杏叶、嫩柳芽儿 将这些“春爽”淋上麻油和香醋，或拌上蒜泥、姜汁和黄酱，吃起来煞是爽神爽口。
此外，能吃的野菜，如荠菜、车前草、苦苦菜等都各有风味，柳芽、杨叶也各有千秋。 (韩幸幸), http://www.100md.com
春嫩——荠菜 头场春雨后最先长出来的荠菜，茎、叶既嫩又肥厚，可以炒鸡蛋，也可以炒肉丝、炒豆腐。吃的时候，烙好一张张薄薄的面饼，卷了炒好的荠菜，特别香嫩可口。这“开春第一口”，真让人品尝到了鲜嫩清爽的春天的感觉。
春香——香椿芽 “雨前香椿嫩无丝”，吃香椿一定要摘嫩芽。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐是最常见的吃法。此时吃香椿，满口满鼻都是一个香喷喷的春味，从味觉到嗅觉，一直到肺腑都香味怡人。这春香，就润物细无声地沁入心脾了。
春甜——榆钱儿、槐花儿 榆钱儿洗净做粥，吃起来滑溜溜、微微甜；槐花裹上面，炸着吃，又香又甜，还有股槐花蜜的滋味。
春爽——嫩花椒芽儿、嫩杏叶、嫩柳芽儿 将这些“春爽”淋上麻油和香醋，或拌上蒜泥、姜汁和黄酱，吃起来煞是爽神爽口。
此外，能吃的野菜，如荠菜、车前草、苦苦菜等都各有风味，柳芽、杨叶也各有千秋。 (韩幸幸), http://www.100md.com