怎样选购和水发海参
海参是营养丰富的滋补食品。泡发海参是食用的关键，水发方法是否得当，直接影响海参出品率的高低，也影响其质量和口感。水发海参的原则是“多泡少煮”。
方法：先将干海参洗净泥沙，放人冷水锅中煮沸10-20分钟，捞出放入盆中，加沸水泡7、8小时。如没有发透，手捏有硬心，可再放沸水中煮10分钟，继续水泡几小时。有时要反复地煮焖和浸泡，但不宜久煮，只有多泡少煮才能使海参缓慢地吸收水分，逐渐涨发。
如购买水发海参时，当选择体大、肉厚、无泥沙者为好。有个别商贩泡制海参时会加入大量碱液。如发现海参过分发涨，肉质失去韧性，手指稍用力一捏就开裂破碎，并能闻出明显碱味。这种海参营养价值低，对健康也有害，最好不要购买。
注意：海参水发过程中。一要忌油，以避免妨碍海参吸水膨胀；二要忌盐，以免不易发透；三要忌冻，发好的海参可入冷藏室短时间保存，但别放冻藏室，否则会使海参呈蜂窝状，弹性减少，口感发渣。另外，夏季水发时，要勤换水，以防海参变质。, 百拇医药(蒲昭和 )
方法：先将干海参洗净泥沙，放人冷水锅中煮沸10-20分钟，捞出放入盆中，加沸水泡7、8小时。如没有发透，手捏有硬心，可再放沸水中煮10分钟，继续水泡几小时。有时要反复地煮焖和浸泡，但不宜久煮，只有多泡少煮才能使海参缓慢地吸收水分，逐渐涨发。
如购买水发海参时，当选择体大、肉厚、无泥沙者为好。有个别商贩泡制海参时会加入大量碱液。如发现海参过分发涨，肉质失去韧性，手指稍用力一捏就开裂破碎，并能闻出明显碱味。这种海参营养价值低，对健康也有害，最好不要购买。
注意：海参水发过程中。一要忌油，以避免妨碍海参吸水膨胀；二要忌盐，以免不易发透；三要忌冻，发好的海参可入冷藏室短时间保存，但别放冻藏室，否则会使海参呈蜂窝状，弹性减少，口感发渣。另外，夏季水发时，要勤换水，以防海参变质。, 百拇医药(蒲昭和 )