膳食纤维与营养学
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2005年5月7日
虽然营养学界对膳食纤维的研究开展较早，但先前的资料主要关注这种食物成份对其他营养素吸收的不利影响以及粗纤维对消化系统的损伤。近年有关膳食纤维的研究不仅肯定了它有益于人体健康的保健功能，而且一些国家在膳食调查的基础上提出建议的摄入量。
1970年前营养学中没有"膳食纤维"这个词，而只有"粗纤维"。粗纤维曾被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成份。营养学家考虑的是粗纤维吃多了会影响人体对食物中的营养素，尤其是微量元素的吸收不利。然而通过近20多年来的调查和研究，发现并认识到这种"非营养素"与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用，同时也认识到这种"非营养素"的概念已不适用，因而将"粗纤维"一词废弃，改为"膳食纤维"。由于分析测试方法的进步，将膳食纤维分为两类：一类为可溶性的，一类为不可溶性的，二者合并即为总的膳食纤维。这两类膳食纤维对人体的某些慢性非传染性疾病起着预防和保健作用。因此也可以说"膳食纤维"是食物中具有保健功能的"功效成份"。"膳食纤维"在营养学中的发展史可简述如后。
20世纪70年代Denis Burkitt和Hugh Trowell等人提出假说，即粗粮或富含膳食纤维的食物可以预防西方社会中所发生的一些疾病如肠癌、憩室病、阑尾炎、便秘、痔疮、糖尿病、心脏病、高胆固醇症及肥胖病等。虽然这些假说纯属推理，然而，已逐渐引起了人们对膳食纤维的重视和研究，并不断地提出一些理论和实验研究的进展。
流行病学家和其他研究工作者，需要膳食纤维各成份的数据以进一步研究膳食纤维与疾病和健康的关系。卫生人员和消费者也需要这方面的资料。然而各国的食物成份表中均缺少食物中膳食纤维含量的完整资料。美国农业部的国家食物成份表中也不包括膳食纤维，但收集了一些资料编成了一个临时应用的膳食纤维表。我国1991年版的《食物成份表》中列出了"不可溶膳食纤维"的含量，但还是缺乏总的膳食纤维及可溶性膳食纤维的含量。
由于膳食纤维不是单一实体而是许多复杂有机物质的混合物，因而给予膳食纤维唯一明确的定义就有一定的困难。Trowell给膳食纤维的定义是"人体消化酶不能消化的食物成份的总体"。这一定义和膳食纤维这一名称，现在已普遍被人们接受。但是由于膳食纤维的定义在"生理学的定义"和"化学的定义"之间存在着一定的差别。为此膳食纤维的定义仍会不断地更新。, 百拇医药
1970年前营养学中没有"膳食纤维"这个词，而只有"粗纤维"。粗纤维曾被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成份。营养学家考虑的是粗纤维吃多了会影响人体对食物中的营养素，尤其是微量元素的吸收不利。然而通过近20多年来的调查和研究，发现并认识到这种"非营养素"与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用，同时也认识到这种"非营养素"的概念已不适用，因而将"粗纤维"一词废弃，改为"膳食纤维"。由于分析测试方法的进步，将膳食纤维分为两类：一类为可溶性的，一类为不可溶性的，二者合并即为总的膳食纤维。这两类膳食纤维对人体的某些慢性非传染性疾病起着预防和保健作用。因此也可以说"膳食纤维"是食物中具有保健功能的"功效成份"。"膳食纤维"在营养学中的发展史可简述如后。
20世纪70年代Denis Burkitt和Hugh Trowell等人提出假说，即粗粮或富含膳食纤维的食物可以预防西方社会中所发生的一些疾病如肠癌、憩室病、阑尾炎、便秘、痔疮、糖尿病、心脏病、高胆固醇症及肥胖病等。虽然这些假说纯属推理，然而，已逐渐引起了人们对膳食纤维的重视和研究，并不断地提出一些理论和实验研究的进展。
流行病学家和其他研究工作者，需要膳食纤维各成份的数据以进一步研究膳食纤维与疾病和健康的关系。卫生人员和消费者也需要这方面的资料。然而各国的食物成份表中均缺少食物中膳食纤维含量的完整资料。美国农业部的国家食物成份表中也不包括膳食纤维，但收集了一些资料编成了一个临时应用的膳食纤维表。我国1991年版的《食物成份表》中列出了"不可溶膳食纤维"的含量，但还是缺乏总的膳食纤维及可溶性膳食纤维的含量。
由于膳食纤维不是单一实体而是许多复杂有机物质的混合物，因而给予膳食纤维唯一明确的定义就有一定的困难。Trowell给膳食纤维的定义是"人体消化酶不能消化的食物成份的总体"。这一定义和膳食纤维这一名称，现在已普遍被人们接受。但是由于膳食纤维的定义在"生理学的定义"和"化学的定义"之间存在着一定的差别。为此膳食纤维的定义仍会不断地更新。, 百拇医药