全面解读速食之健康e时代
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2005年5月10日
e时代的快速生活，让快速食品成为我们最为便捷的选择。然而，不再精心烹制的简单饮食，单调吗？营养吗？安全吗？
来做个全方位的解读吧，让“新速食时代”的你也能吃出健康与营养。
速食家族3大成员：
速食食品囊括零食、副食、主食的各个领域。根据食物种类及中国人的饮食习惯，营养学家将速食分为以下三种类型：
1.快餐食品：包括主食和副食品的方便食品，如中国特有的中式快餐及麦当劳、肯德基、比萨饼等。
2.方便食品：指部分或完全加工成熟、食用前只需稍微处理或完全不处理即可食用的食品。如快速米饭、方便面、方便粥、冷冻饺子、春卷、饼干、面包(糕点)、罐头食品等。
3.休闲食品：常指传统意义上的零食类速食食品。如膨化类、果仁类、瓜子类炒货、糖制品、果蔬类、鱼肉类等食品。
, 百拇医药
速食的否定之否定
在我们的理解中，常常将速食与“垃圾食品”等同起来。我们对速食的误解还真不少：
1.速食就是快餐，就是狼吞虎咽，吃速食肯定会造成消化不良，引发“快餐综合征”。
纠正：其实，我们所谈的速食并不是5分钟吃完早饭，10分钟解决午饭的“快餐”，你完全可以细嚼慢咽精心挑选的速食，做到“速食慢餐”。医学研究指出，一顿普通的午饭，在半个小时至45分钟内吃完，是最有益健康的，我们在用餐时可以考虑这一时间参数。
2.速食多为“三高、三低”的垃圾食物，三高即高热量、高脂肪、高钠；三低食物，即低矿物质、低维生素、低纤维素食物，长期吃速食会导致肥胖、高血压、高血脂等各种慢性病。
纠正：我们不否认速食中确有“三高、三低”食物，譬如高热量高脂肪的油炸食品、高钠的方便面等。但您在选择速食中完全可以避开这些食品，或者做好食物的搭配，如吃炸鸡时，配用清淡的蔬菜，新鲜的水果，就可以纠正高热量、高脂肪的饮食偏差。当然，我们也不提倡过于长期的速食。
, 百拇医药
3.速食中含有的食物抗氧化剂及利于保鲜的添加剂，这些化学制剂会给人体带来不良影响。
纠正：正式厂家出品的各式速食，是严格按照国家食品卫生要求加工生产的，食品所含的添加剂不构成对人体的危害。另外，目前许多食品厂家均致力于开发天然、有机的食品，以尽可能地降低或不使用食物添加剂。
4.速食的单一必然导致营养失衡，不利于身体健康。纠正：速食的品种十分丰富，涵盖不同人群的口味喜好，同时营养上各有特点，只要大家学会辨认五大类食物，进食过程中弄清楚自己吃了哪一类食物，进食数量大概有多少，然后注意补充食用量较少的类别，完全可以做到均衡膳食。
营养速食的3大途径：
随着食品加工业科技水平的日益提高，绿色、天然、三低的速食更新换代产品已经越来越多地出现在餐桌上，如即食糯玉米、低油方便面、降脂燕麦片、速食玉米粥等。只要按照各自的营养需求选择好食物的种类与数量，遵循一定的营养准则，我们依然能从速食中获得健康。
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1.明确自己全天的营养需求。
男性：热量为2400kcal，蛋白质75克，钙800毫克，铁15毫克，锌15毫克，维生素A 800微克，维生素D 5微克，维生素E 14微克，维生素C 100毫克，叶酸400微克。具体来说，就是每天可吃主食8两，瘦肉4两，牛奶250ml，鸡蛋1个，蔬菜1斤，水果1个(4两)，盐10克及烹调油30ml。
女性：热量为2100kcal，蛋白质65克，钙800毫克，铁20毫克，锌11.5毫克，维生素A 700微克，维生素D 5微克，维生素E 14微克，维生素C 100毫克，叶酸400微克。具体来说，就是每天可吃主食6两，瘦肉4两，牛奶250ml，鸡蛋1个，蔬菜1斤，水果1个(4两)，盐10克及烹调油20ml。
2.按照早(30%)、中(40%)、晚(30%)三餐分配热量。
男性：三餐的热量分别为：720kcal、960kcal和720kcal。
女性：三餐的热量分别为：630kcal、840kcal和630kcal。备注：三餐食物量的分配及间隔时间应与作息相匹配，特殊情况可适当调整。如果中间加餐或夜宵，则要在正餐中减掉相应的热量摄入。
3.按照平衡膳食原则选择食物。我们每天所吃的食物分5大类，被形象地排列成平衡膳食。
世界健康潮流的发展，令一些采用纯天然食材完全健康概念的速食餐厅推出。在速食的口感和品种上，有着更为丰富的选择。, http://www.100md.com
来做个全方位的解读吧，让“新速食时代”的你也能吃出健康与营养。
速食家族3大成员：
速食食品囊括零食、副食、主食的各个领域。根据食物种类及中国人的饮食习惯，营养学家将速食分为以下三种类型：
1.快餐食品：包括主食和副食品的方便食品，如中国特有的中式快餐及麦当劳、肯德基、比萨饼等。
2.方便食品：指部分或完全加工成熟、食用前只需稍微处理或完全不处理即可食用的食品。如快速米饭、方便面、方便粥、冷冻饺子、春卷、饼干、面包(糕点)、罐头食品等。
3.休闲食品：常指传统意义上的零食类速食食品。如膨化类、果仁类、瓜子类炒货、糖制品、果蔬类、鱼肉类等食品。
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速食的否定之否定
在我们的理解中，常常将速食与“垃圾食品”等同起来。我们对速食的误解还真不少：
1.速食就是快餐，就是狼吞虎咽，吃速食肯定会造成消化不良，引发“快餐综合征”。
纠正：其实，我们所谈的速食并不是5分钟吃完早饭，10分钟解决午饭的“快餐”，你完全可以细嚼慢咽精心挑选的速食，做到“速食慢餐”。医学研究指出，一顿普通的午饭，在半个小时至45分钟内吃完，是最有益健康的，我们在用餐时可以考虑这一时间参数。
2.速食多为“三高、三低”的垃圾食物，三高即高热量、高脂肪、高钠；三低食物，即低矿物质、低维生素、低纤维素食物，长期吃速食会导致肥胖、高血压、高血脂等各种慢性病。
纠正：我们不否认速食中确有“三高、三低”食物，譬如高热量高脂肪的油炸食品、高钠的方便面等。但您在选择速食中完全可以避开这些食品，或者做好食物的搭配，如吃炸鸡时，配用清淡的蔬菜，新鲜的水果，就可以纠正高热量、高脂肪的饮食偏差。当然，我们也不提倡过于长期的速食。
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3.速食中含有的食物抗氧化剂及利于保鲜的添加剂，这些化学制剂会给人体带来不良影响。
纠正：正式厂家出品的各式速食，是严格按照国家食品卫生要求加工生产的，食品所含的添加剂不构成对人体的危害。另外，目前许多食品厂家均致力于开发天然、有机的食品，以尽可能地降低或不使用食物添加剂。
4.速食的单一必然导致营养失衡，不利于身体健康。纠正：速食的品种十分丰富，涵盖不同人群的口味喜好，同时营养上各有特点，只要大家学会辨认五大类食物，进食过程中弄清楚自己吃了哪一类食物，进食数量大概有多少，然后注意补充食用量较少的类别，完全可以做到均衡膳食。
营养速食的3大途径：
随着食品加工业科技水平的日益提高，绿色、天然、三低的速食更新换代产品已经越来越多地出现在餐桌上，如即食糯玉米、低油方便面、降脂燕麦片、速食玉米粥等。只要按照各自的营养需求选择好食物的种类与数量，遵循一定的营养准则，我们依然能从速食中获得健康。
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1.明确自己全天的营养需求。
男性：热量为2400kcal，蛋白质75克，钙800毫克，铁15毫克，锌15毫克，维生素A 800微克，维生素D 5微克，维生素E 14微克，维生素C 100毫克，叶酸400微克。具体来说，就是每天可吃主食8两，瘦肉4两，牛奶250ml，鸡蛋1个，蔬菜1斤，水果1个(4两)，盐10克及烹调油30ml。
女性：热量为2100kcal，蛋白质65克，钙800毫克，铁20毫克，锌11.5毫克，维生素A 700微克，维生素D 5微克，维生素E 14微克，维生素C 100毫克，叶酸400微克。具体来说，就是每天可吃主食6两，瘦肉4两，牛奶250ml，鸡蛋1个，蔬菜1斤，水果1个(4两)，盐10克及烹调油20ml。
2.按照早(30%)、中(40%)、晚(30%)三餐分配热量。
男性：三餐的热量分别为：720kcal、960kcal和720kcal。
女性：三餐的热量分别为：630kcal、840kcal和630kcal。备注：三餐食物量的分配及间隔时间应与作息相匹配，特殊情况可适当调整。如果中间加餐或夜宵，则要在正餐中减掉相应的热量摄入。
3.按照平衡膳食原则选择食物。我们每天所吃的食物分5大类，被形象地排列成平衡膳食。
世界健康潮流的发展，令一些采用纯天然食材完全健康概念的速食餐厅推出。在速食的口感和品种上，有着更为丰富的选择。, http://www.100md.com