乳糖过敏慎喝牛奶
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2005年5月10日
本报讯 (记者卢文洁通讯员朱素颖 )现代生活中很少有人没喝过牛奶 ,但有关统计表明 :半数以上人群不会正确喝奶。乳糖酶缺乏导致对牛奶不耐受腹痛腹泻、高温煮牛奶营养价值降低、牛奶加茶做成奶茶不容易吸收……这些有关牛奶的知识 ,很多人都没有概念。
中山二院南院消化专科副主任詹俊说 ,牛奶中的碳水化合物主要为乳糖 ,有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌作用、抑制致病菌及腐败菌生长等作用。但对乳糖的分解需要动用到人体小肠中的乳糖酶 ,如果乳糖酶缺乏或不足 ,就会因不能完全消化牛奶中的乳糖而出现各种不适反应。由于各人的乳糖酶含量不同 ,不良反应的程度也各异 ,有的人只是轻微的头晕、腹胀 ,有的人却一沾到牛奶就腹痛 ,狂拉肚子。据统计 ,我国 3岁 13岁儿童乳糖酶缺乏发生率为 87%左右。
如果喝牛奶就拉肚子的话 ,最好还是别碰牛奶了 ,但乳糖酶缺乏并不代表完全没有 ,有些人症状不很严重 ,可以限制牛奶的摄入 ,采用少量多次的办法来慢慢减轻不耐受的症状。同时 ,不沾牛奶的话还可以从以下方面“补救” :可以多吃鸡蛋、鱼肉类来补充优质蛋白质 ,宝宝可以进食其他婴儿辅助食品 ,适当吃婴儿钙剂来补钙。有些人对鲜奶过敏 ,但对发酵酸奶却能包容。因为酸奶在发酵过程中 ,所含有的乳酸菌中的β -半乳糖苷酶可以把二至三成的乳糖分解 ,从而降低奶品中的乳糖含量 ,使之易于消化吸收。同时 ,酸奶比鲜奶浓度大 ,喝下去后“滞留”在肠胃中的时间更长 ,使小肠含有的乳糖酶和酸奶中的乳酸菌有更多时间来“对付”乳糖。
关于冰冻牛奶 ,詹俊副主任说 ,冰冻的时间不能过长 ,因为牛奶是很好的细菌培养基 ,放在冰箱里时间过长 ,很容易滋生细菌 ,喝了容易腹泻 ,甚至引起食物中毒。开封后的牛奶放进冰箱里原则上不超过 18小时 ,纸包装的牛奶一定要在保质期内喝完 ,最好打开就喝完。因为牛奶冷冻之后 ,其中的脂肪和蛋白质分离 ,乳酪素会呈现粉状凝结的模样 ,牛奶的味道会明显减弱。, 百拇医药
中山二院南院消化专科副主任詹俊说 ,牛奶中的碳水化合物主要为乳糖 ,有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌作用、抑制致病菌及腐败菌生长等作用。但对乳糖的分解需要动用到人体小肠中的乳糖酶 ,如果乳糖酶缺乏或不足 ,就会因不能完全消化牛奶中的乳糖而出现各种不适反应。由于各人的乳糖酶含量不同 ,不良反应的程度也各异 ,有的人只是轻微的头晕、腹胀 ,有的人却一沾到牛奶就腹痛 ,狂拉肚子。据统计 ,我国 3岁 13岁儿童乳糖酶缺乏发生率为 87%左右。
如果喝牛奶就拉肚子的话 ,最好还是别碰牛奶了 ,但乳糖酶缺乏并不代表完全没有 ,有些人症状不很严重 ,可以限制牛奶的摄入 ,采用少量多次的办法来慢慢减轻不耐受的症状。同时 ,不沾牛奶的话还可以从以下方面“补救” :可以多吃鸡蛋、鱼肉类来补充优质蛋白质 ,宝宝可以进食其他婴儿辅助食品 ,适当吃婴儿钙剂来补钙。有些人对鲜奶过敏 ,但对发酵酸奶却能包容。因为酸奶在发酵过程中 ,所含有的乳酸菌中的β -半乳糖苷酶可以把二至三成的乳糖分解 ,从而降低奶品中的乳糖含量 ,使之易于消化吸收。同时 ,酸奶比鲜奶浓度大 ,喝下去后“滞留”在肠胃中的时间更长 ,使小肠含有的乳糖酶和酸奶中的乳酸菌有更多时间来“对付”乳糖。
关于冰冻牛奶 ,詹俊副主任说 ,冰冻的时间不能过长 ,因为牛奶是很好的细菌培养基 ,放在冰箱里时间过长 ,很容易滋生细菌 ,喝了容易腹泻 ,甚至引起食物中毒。开封后的牛奶放进冰箱里原则上不超过 18小时 ,纸包装的牛奶一定要在保质期内喝完 ,最好打开就喝完。因为牛奶冷冻之后 ,其中的脂肪和蛋白质分离 ,乳酪素会呈现粉状凝结的模样 ,牛奶的味道会明显减弱。, 百拇医药