魔鬼厨头好功夫
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2005年5月13日
《功夫》火热上映，周星星的影片，照例获得的是一众热爱赞扬的拥护声和一片唾弃鄙夷的叫骂，看过影评无数后，最终驾驭不住对于《功夫》的强烈好奇，掏钱去影院看了一回。斧头帮的舞蹈、不正常人类研究中心里如海啸般的鲜血翻涌、加了大喇叭的狮吼功……特技无数，让人眼花缭乱。以至于我从影院出来，站在徐家汇熙熙攘攘的人流中，怔怔的，一时间失去了方向感。
猛地记起，看《功夫》原本是为了消磨采访前的一小段时间的。今个儿的主题是主厨推荐，要去的地方是漕宝路地铁站附近的厚味香辣馆。听说，在生意火爆的厚味香辣馆，有一个“魔鬼厨头”带领着一个叫做“光头帮”的厨房团队。赶紧钻入地下，跳上地铁一号线，直奔目的地而去。
厚味馆一片喜相
出了地铁漕宝路站一号口，翻过迎面的立交桥，走到漕溪路上，也就10来米，以大红和纯白为主色调的厚味香辣馆优雅地倚靠街边，迎接着纷至沓来的钟爱美食之客。
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推开透明的玻璃门，看到的是一方巧妙运用中国剪纸画和欧式纱幔布置出的精致餐厅。要不是招牌上那粗旷大气的“厚味香辣馆”，我还真疑心自己误入了哪家私房菜馆了呢。走道，原本是一个餐厅中最难处理的“三等坐席”，被厚味香辣馆特聘的专业设计人员巧手处理，幡然成为整个餐馆最为抢手的热门就餐位置：一边是极富中国特色的火红剪纸画在雪白的墙面上兀自美丽，另一边是一整排的卡座，外头还用红色的纱幔营造出恰到好处的一丝暧昧。
也就几步路的功夫，进入大堂，豁然开朗是第一感觉，干净开阔的大堂，顶挑得高，橙黄色的灯光异常明亮，一扫阴冷天气给人带来的阴郁。环视一周，发现火红的中国剪纸画是厚味馆唯一的装饰。走近，小心地抚摩，原来，这些都是手工一笔一划完成的专业级绘画作品。因它，厚味馆里喜相一片。
魔鬼厨头带领光头帮
厚味馆的大堂极富层次感，除了中心的圆桌，临走道的卡座若干，依窗的四人方桌，还有着可以拾阶而上的二层开放式座位，让就餐也能居高临下。其实说“居高临下”是噱头，二楼的相对安静，适合做采访才是色女选中它的原因。
, 百拇医药
坐在二层，等待传说中的魔鬼厨头，为着这个名号，我的心里多少是有点忐忑不安的。以至于在见到面相和善，一身厨师装扮的刘师傅时，我差点不敢认。没有猜想中的霸气凶狠，一如《功夫》中的斧头帮帮主，有的是对于自己多年从厨经历的淡然和低调。听刘师傅悠悠道来，他曾经在四川省饮食协会旗下的四川大酒楼掌勺多年，练就了一番纯熟的制作传统川菜的真功夫。接着又在九寨沟景区最好的酒店：中国旅行社大酒楼任主厨，无数明星喜欢他做的川菜，球星王致治最爱他的拿手好戏：九寨沟烤羊排。
提到他的名号：“魔鬼厨头”，刘师傅笑着承认，在厨房大家确实是这么称呼他的。全因他对待菜品的高要求，对厨房人员操作菜肴步骤的严要求。为了避免菜肴中误入头发丝，厨房里的人员被要求剃光头。于是，光头帮诞生了。至于，菜的调味品，严格按照克数操作，不容许有凭感觉放料的现象发生，烹调时间的控制，也由厨房内那几只定时器说了算。刘师傅说：“只有这样，才能保证一家餐馆出品菜肴的稳定性。”说这些的时候，可以看得到刘师傅的脸上隐约流露出的一丝霸气。
, 百拇医药
“小姑”嚼香辣土豆丝
刘师傅在我面前做了不到10分钟，他又急急地赶回厨房，操练他带领的光头帮去了。走之前，刘师傅还不忘翻着菜单向我推荐了一系列他的拿手好菜。听说色女已经领教过厚味的水煮鱼和煮排骨的美味，刘师傅就避开了这两道大菜。在刘师傅翻看菜单的过程中，我瞄了几眼，发现菜单里有相当一部分菜价在10元左右，追问了刘师傅一句：“这里的人均消费是多少？”刘师傅说：“不高，人均35元到40元。”就这一点，已经让人不由地开怀起来。
九寨沟烤羊排：35元/例
先尝在铁板上滋滋作响的“九寨沟烤羊排”，一块铁板上满满地堆着10来块小羊排，羊排上布满了红色的辣椒与花椒的混合香料，还有整粒整粒的孜然，散发出浓郁的香气。抓起一小块羊排，啃下去，肉质香嫩，丝毫不肥腻，至于羊膻气早已不知飞去了哪里。
香辣烤鱿鱼：28元/例
, 百拇医药
包着锡纸的“香辣烤鱿鱼”又是一道铁板上的美味。揭开锡纸的时候，盖满一整只鱿鱼的秘制酱料还在欢快地蹦着跳着。单尝酱料，口感特别，后来才知道，这酱料里有着宜宾的特产：芽菜加入，还有许多白芝麻，猪肉末，合着酱料一口一口嚼着极富弹性的阿根廷鱿鱼。这比起街上的烤鱿鱼须，滋味更为麻辣鲜香，而且整只的鱿鱼吃起来更爽。
红汤牛肉丸：28元/例
红汤牛肉丸，一定不能错过。香辣的红汤里是刘师傅秘制的牛肉丸子，弹性、嚼劲是一等一的，再配上随汤附赠的黑木耳、豆腐、番茄、青菜，又是主菜，又是汤。
服务员端上造型别致的香辣土豆丝时，小声地说：“《婆婆媳妇小姑》里的小姑的扮演者杨昆很喜欢吃这个土豆丝的”。向店经理打探，还有哪些演员来捧过场？宋佳、王洛勇都是厚味香辣馆的支持者。嚼着形如冰沙，细比粉丝的松脆土豆丝，感叹这道菜创意独具的同时，不禁赞叹起明星们对于美食的嗅觉敏锐。
特色：
九寨沟烤羊排：35元/例
香辣烤鱿鱼：28元/例
香辣土豆丝：10元/例
红汤牛肉丸：28元/例
糟溜豆扳蟹钳肉：28元/例
橙香糯米南瓜：28元/例
午市特供套餐(含周六、日)：60元(四菜一汤，送米饭，可供4～5人用), http://www.100md.com
猛地记起，看《功夫》原本是为了消磨采访前的一小段时间的。今个儿的主题是主厨推荐，要去的地方是漕宝路地铁站附近的厚味香辣馆。听说，在生意火爆的厚味香辣馆，有一个“魔鬼厨头”带领着一个叫做“光头帮”的厨房团队。赶紧钻入地下，跳上地铁一号线，直奔目的地而去。
厚味馆一片喜相
出了地铁漕宝路站一号口，翻过迎面的立交桥，走到漕溪路上，也就10来米，以大红和纯白为主色调的厚味香辣馆优雅地倚靠街边，迎接着纷至沓来的钟爱美食之客。
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推开透明的玻璃门，看到的是一方巧妙运用中国剪纸画和欧式纱幔布置出的精致餐厅。要不是招牌上那粗旷大气的“厚味香辣馆”，我还真疑心自己误入了哪家私房菜馆了呢。走道，原本是一个餐厅中最难处理的“三等坐席”，被厚味香辣馆特聘的专业设计人员巧手处理，幡然成为整个餐馆最为抢手的热门就餐位置：一边是极富中国特色的火红剪纸画在雪白的墙面上兀自美丽，另一边是一整排的卡座，外头还用红色的纱幔营造出恰到好处的一丝暧昧。
也就几步路的功夫，进入大堂，豁然开朗是第一感觉，干净开阔的大堂，顶挑得高，橙黄色的灯光异常明亮，一扫阴冷天气给人带来的阴郁。环视一周，发现火红的中国剪纸画是厚味馆唯一的装饰。走近，小心地抚摩，原来，这些都是手工一笔一划完成的专业级绘画作品。因它，厚味馆里喜相一片。
魔鬼厨头带领光头帮
厚味馆的大堂极富层次感，除了中心的圆桌，临走道的卡座若干，依窗的四人方桌，还有着可以拾阶而上的二层开放式座位，让就餐也能居高临下。其实说“居高临下”是噱头，二楼的相对安静，适合做采访才是色女选中它的原因。
, 百拇医药
坐在二层，等待传说中的魔鬼厨头，为着这个名号，我的心里多少是有点忐忑不安的。以至于在见到面相和善，一身厨师装扮的刘师傅时，我差点不敢认。没有猜想中的霸气凶狠，一如《功夫》中的斧头帮帮主，有的是对于自己多年从厨经历的淡然和低调。听刘师傅悠悠道来，他曾经在四川省饮食协会旗下的四川大酒楼掌勺多年，练就了一番纯熟的制作传统川菜的真功夫。接着又在九寨沟景区最好的酒店：中国旅行社大酒楼任主厨，无数明星喜欢他做的川菜，球星王致治最爱他的拿手好戏：九寨沟烤羊排。
提到他的名号：“魔鬼厨头”，刘师傅笑着承认，在厨房大家确实是这么称呼他的。全因他对待菜品的高要求，对厨房人员操作菜肴步骤的严要求。为了避免菜肴中误入头发丝，厨房里的人员被要求剃光头。于是，光头帮诞生了。至于，菜的调味品，严格按照克数操作，不容许有凭感觉放料的现象发生，烹调时间的控制，也由厨房内那几只定时器说了算。刘师傅说：“只有这样，才能保证一家餐馆出品菜肴的稳定性。”说这些的时候，可以看得到刘师傅的脸上隐约流露出的一丝霸气。
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“小姑”嚼香辣土豆丝
刘师傅在我面前做了不到10分钟，他又急急地赶回厨房，操练他带领的光头帮去了。走之前，刘师傅还不忘翻着菜单向我推荐了一系列他的拿手好菜。听说色女已经领教过厚味的水煮鱼和煮排骨的美味，刘师傅就避开了这两道大菜。在刘师傅翻看菜单的过程中，我瞄了几眼，发现菜单里有相当一部分菜价在10元左右，追问了刘师傅一句：“这里的人均消费是多少？”刘师傅说：“不高，人均35元到40元。”就这一点，已经让人不由地开怀起来。
九寨沟烤羊排：35元/例
先尝在铁板上滋滋作响的“九寨沟烤羊排”，一块铁板上满满地堆着10来块小羊排，羊排上布满了红色的辣椒与花椒的混合香料，还有整粒整粒的孜然，散发出浓郁的香气。抓起一小块羊排，啃下去，肉质香嫩，丝毫不肥腻，至于羊膻气早已不知飞去了哪里。
香辣烤鱿鱼：28元/例
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包着锡纸的“香辣烤鱿鱼”又是一道铁板上的美味。揭开锡纸的时候，盖满一整只鱿鱼的秘制酱料还在欢快地蹦着跳着。单尝酱料，口感特别，后来才知道，这酱料里有着宜宾的特产：芽菜加入，还有许多白芝麻，猪肉末，合着酱料一口一口嚼着极富弹性的阿根廷鱿鱼。这比起街上的烤鱿鱼须，滋味更为麻辣鲜香，而且整只的鱿鱼吃起来更爽。
红汤牛肉丸：28元/例
红汤牛肉丸，一定不能错过。香辣的红汤里是刘师傅秘制的牛肉丸子，弹性、嚼劲是一等一的，再配上随汤附赠的黑木耳、豆腐、番茄、青菜，又是主菜，又是汤。
服务员端上造型别致的香辣土豆丝时，小声地说：“《婆婆媳妇小姑》里的小姑的扮演者杨昆很喜欢吃这个土豆丝的”。向店经理打探，还有哪些演员来捧过场？宋佳、王洛勇都是厚味香辣馆的支持者。嚼着形如冰沙，细比粉丝的松脆土豆丝，感叹这道菜创意独具的同时，不禁赞叹起明星们对于美食的嗅觉敏锐。
特色：
九寨沟烤羊排：35元/例
香辣烤鱿鱼：28元/例
香辣土豆丝：10元/例
红汤牛肉丸：28元/例
糟溜豆扳蟹钳肉：28元/例
橙香糯米南瓜：28元/例
午市特供套餐(含周六、日)：60元(四菜一汤，送米饭，可供4～5人用), http://www.100md.com