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欧陆餐饮一瞥
http://www.100md.com 2005年5月13日
     不一样的瑞士火锅

    西式火锅不同于东方,最大的差别是没有汤汁。其中以瑞士火锅最特别,有 乳酪、 布根第、巧克力水果三种口味。乳酪瑞士火锅用的是陶制锅子,锅里放调好的酒、大蒜、奶油、浓浓的成炼 乳状,吃的时候用面包沾着热乳酪吃,这种火锅通常只有外国人能一口气吃个锅底朝天,一般中国客人吃过 几口就嫌腻了,也有人甚至连其气味都难以接受。 比较适合中 国人口味的是布根第瑞士火锅。把牛肉、明 虾、鸡肉切块,用红椒粉稍腌一下,用叉子叉好,放在铜锅里炸半分钟即可取出,其外表金黄、里面初熟, 十分鲜嫩 。吃时沾上各种作料,红红黄黄的十分诱人。

    巧克力瑞士火锅算是一种甜点,把大块巧克力熔在 锅里,加入白兰地酒,吃的时候将苹果、香蕉、凤梨等能切成块的水果,用叉子叉好沾巧克力吃,味道很特 殊,不过怕吃甜的人恐怕受不了。吃瑞士火锅也有很多讲究,例如,乳酪火锅要配白酒,布根第火锅配红酒最好。

    吃瑞士火锅并没有天气冷不冷的顾虑,春夏秋冬皆可享受,特别是布根第火锅,炸肉的响声和香味, 就会诱惑很多客人。
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    瑞士的生肉烹调也非常著名 ,做法是:将小牛的腿肉抹上盐,用绳索绑紧,放在通风 处晾吹一个月左右。吃的时候再切成薄片,撒上胡椒盐,嚼起来又香又脆。不过,这种生肉只适合在干寒地 带制作。 不列颠的乡村情趣 英国人喜欢炸鸡、炸鱼、炸薯条、薯泥等食物。如果是煮食,他们会用慢火久炖,类似中国人的红烧肉。

    英国的馅饼最为人称道,馅的种类有牛肉、羊肉、鸡肉等,可说是一种老少皆宜 的家庭烹调。 英国乡村情调,从菜肴方面来讲,英式腰子牛肉饭、乡村炖牛肉 、爱尔兰烩羊肉、英式牧羊 肉泥都是道地的的英国菜式;蓝桑果、黑樱桃则是很受欢迎的甜点。

    "沙拉吧"也是英国人最受欢迎的甜点。 清爽可口的沙拉是午餐最佳的副食,每天备有20种蔬果、火腿等 ,任客人选择。 乡村酒吧的吧台上方,常常放置一个透明的长管型喝酒器,可装两瓶半啤酒,如果有人能不停歇,不泻溢一次喝完的话,就可享受免费招待,并可在酒器上刻上大名和时间记录。
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    填大的法兰西鹅肝、鸭肝是众所周知的法国名菜,肥鹅肝与黑菌、鱼子酱被誉为三大美食珍品,在英国、匈牙利等其他国家,也视其为不俗的高级菜。要使鹅肝长 得肥嫩硕大,就要采用填鸭式的养殖法。 正常鹅肝的胆固醇含量高,而胆固醇来自细胞核 ,每个鹅肝所含的细胞核数量是一定的,大的、小的鹅肝都是一样,若鹅肝大就可以扩散细胞核,相对的就是降低胆固醇, 减少人们在食用时的担忧。由此看来,欧洲人为了吃也耗了不少脑汁,可见"民以食为天"这句话可适用于全 世界各民族。 为了保证鹅肝的肥嫩,烹调时多采用加热时间较短的快速煎炒 ,以及铁扒、串烤等法,煎鹅肝片是法国极为常见的美肴。

    鲜润爽口的希腊菜

    蔚蓝的天空、碧绿的大海、满山的羊群和遍野的橄榄树, 是希腊境内独特的自然景观。古老的神话和宏伟的神殿,更使它蒙上了一层神秘的色彩,所以说希腊是古典与现代艺术的文明古国并不为过。 希腊富产橄榄油和柠檬,几乎每道菜都需大量使用这两种配料调味 。甚至煮饭时也掺入很多橄榄油,所以煮出来的饭色泽黄亮,香气四溢。烹调手法则以烤烧为主,煮炸为辅,而 且很多菜肴都少不了用酒调味。 以什锦烧烤肉串为例,除了一般必备的涂料外 ,还要在熏烤过程中不断涂 抹希腊白兰地和红酒才够味。烧烤肉串的主要材料有牛、猪、鸡、羊四种肉类和洋葱、香菇、红萝卜等配料 ,大的肉块只烤8分钟,不仅鲜嫩,且富有弹性,海鲜串上有大虾、鱿鱼、蟹、青椒等 ,色泽艳丽,香味扑鼻。烧烤过程全是以手工翻转、涂料,是相当费时费力的考究的做法。希腊海味饭,则是用海鲜高汤煮出来 的米饭,所以特别鲜润爽口。希腊红酒烤鱼,是随着季节的变化选择适时的海鱼作原料,一般来说常用比目 鱼,整条鱼经过温火烤熟,再配以红心橄榄作装饰,一看就令人垂涎三尺。
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    与众不同的希腊苹果派 ,看起 来像个大蛋糕,因面粉中揉合了希腊白兰地,所以面皮行别香醇,冷吃沁凉,热吃甘美,冷、热食品店均相 宜。 除了希腊菜以外,希腊餐厅也推出一系列的地中海菜。濒临地中海的国家,均富产橄榄油 ,烹饪原料 以海鲜类、牛肉、羊肉等居多,香榭煎牛排、米兰烤鲑鱼排、鲜蚌炒里肌、法式烤螺和菲利米浓都颇受欢迎 。 希腊人的午餐时间为中午12点到3点,晚餐时间为下午8点以后至午夜。进餐时间如此漫长 ,是因他们喜 欢在餐桌上边喝酒,边聊天 ,而谈论的题材大多不外乎与海有关 ,著名的海神神话和航海故事,是他们永 远不嫌过时的话题。不一样的瑞士火锅 西式火锅不同于东方 ,最大的差别是没有汤汁。其中以瑞士火锅最 特别,有乳酪、布根第、巧克力水果三种口味。乳酪瑞士火锅用的是陶制锅子,锅里放调好的酒、大蒜、奶 油、浓浓的成炼乳状,吃的时候用面包沾着热乳酪吃,这种火锅通常只有外国人能一口气吃个锅底朝天,一 般中国客人吃过几口就嫌腻了 ,也有人甚至连其气味都难以接受。 比较适合中国人口味的是布根第瑞士火 锅。把牛肉、明虾、鸡肉切块,用红椒粉稍腌一下,用叉子叉好,放在铜锅里炸半分钟即可取出,其外表金 黄、里面初熟,十分鲜嫩。吃时沾上各种作料 ,红红黄黄的十分诱人。 巧克力瑞士火锅算是一种甜点,把 大块巧克力熔在锅里,加入白兰地酒,吃的时候将苹果、香蕉、凤梨等能切成块的水果,用叉子叉好沾巧克 力吃,味道很特殊,不过怕吃甜的人恐怕受不了。 吃瑞士火锅也有很多讲究,例如,乳酪火锅要配白酒, 布根第火锅配红酒最好。吃瑞士火锅并没有天气冷不冷的顾虑,春夏秋冬皆可享受,特别是布根第火锅,炸 肉的响声和香味,就会诱惑很多客人。
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    瑞士的生肉烹调也非常著名 ,做法是:将小牛的腿肉抹上盐,用绳 索绑紧,放在通风处晾吹一个月左右。吃的时候再切成薄片,撒上胡椒盐,嚼起来又香又脆。不过,这种生 肉只适合在干寒地带制作。 不列颠的乡村情趣 英国人喜欢炸鸡、炸鱼、炸薯条、薯 泥等食物。如果是煮 食,他们会用慢火久炖,类似中国人的红烧肉。英国的馅饼最为人称道,馅的种类有牛肉、羊肉、鸡肉等, 可说是一种老少皆宜的家庭烹调。

    英国乡村情调,从菜肴方面来讲 ,英式腰子牛肉饭、乡村炖牛肉、爱尔 兰烩羊肉、英式牧羊肉泥都是道地的的英国菜式;蓝果、黑樱桃则是很受欢迎的甜点?quot;沙拉吧"也是英国人 最受欢迎的甜点。清爽可口的沙拉是午餐最佳的副食,每天备有20种蔬果 、火腿等,任客人选择。 乡村酒 吧的吧台上方,常常放置一个透明的长管型喝酒器,可装两瓶半啤酒,如果有人能不停歇,不泻溢一次喝完 的话,就可享受费招待,并可在酒器上刻上大名和时间记录。 填大的法兰西鹅肝 鹅肝、鸭肝是众所周知的 法国名菜,肥鹅肝与黑菌、鱼子酱被誉为三大美食珍品,在英国、匈牙利等其他国家,也视其为不俗的高级 菜。要使鹅肝长得肥嫩硕大,就要采用填鸭式的养殖法。 正常鹅肝的胆固醇含量高 ,而胆固醇来自细胞核 ,每个鹅肝所含的细胞核数量是一定的,大的、小的鹅肝都是一样,若鹅肝大就可以扩散细胞核,相对的就 是降低胆固醇,减少人们在食用时的担忧。由此看来,欧洲人为了吃也耗了不少脑汁,可见"民以食为天"这 句话可适用于全世界各民族。 为了保证鹅肝的肥嫩 ,烹调时多采用加热时间较短的快速煎炒,以及铁扒、 串烤等法,煎鹅肝片是法国极为常见的美肴。 鲜润爽口的希腊菜 蔚蓝的天空、碧绿的大海、满山的羊群和 遍野的橄榄树,是希腊境内独特的自然景观。古老的神话和宏伟的神殿,更使它蒙上了一层神秘的色彩,所 以说希腊是古典与现代艺术的文明古国并不为过。 希腊富产橄榄油和柠檬 ,几乎每道菜都需大量使用这两 种配料调味。甚至煮饭时也掺入很多橄榄油,所以煮出来的饭色泽黄亮,香气四溢。烹调手法则以烤烧为主 ,煮炸为辅,而且很多菜肴都少不了用酒调味。 以什锦烧烤肉串为例 ,除了一般必备的涂料外,还要在熏 烤过程中不断涂抹希腊白兰地和红酒才够味。烧烤肉串的主要材料有牛、猪、鸡、羊四种肉类和洋葱、香菇 、红萝卜等配料,大的肉块只烤8分钟,不仅鲜嫩,且富有弹性,海鲜串上有大虾、鱿鱼 、蟹、青椒等,色 泽艳丽,香味年鼻。烧烤过程全是以手工翻转、涂料,是相当费时费力的考究的做法。希腊海味饭,则是用 海鲜高汤煮出来的米饭,所以特别鲜润爽口。希腊红酒烤鱼,是随着季节的变化选择适时的海鱼作原料,一 般来说常用比目鱼,整条鱼经过温火烤熟,再配以红心橄榄作装饰 ,一看就令人垂涎三尺。 与众不同的希 腊苹果派,看起来像个大蛋糕,因面粉中揉合了希腊白兰地,所以面皮行别香醇,冷吃沁凉,热吃甘美,冷 、热食品店 均相宜。 除了希腊菜以外,希腊餐厅也推出一系列的地中海菜。濒临地中海的国家,均富产橄 榄油,烹饪原料以海鲜类、牛肉、羊肉等居多,香榭煎牛排、米兰烤鲑鱼排、鲜蚌炒里肌、法式烤螺和菲利 米浓都颇受欢迎。 希腊人的午餐时间为中午12点到3点,晚餐时间为下午8点以后至 午夜。进餐时间如此漫 长,是因他们喜欢在餐桌上边喝酒,边聊天,而谈论的题材大多不外乎与海有关,著名的海神神话和航海故 事,是他们永远不嫌过时的话题。(完), 百拇医药