龙口市熟肉品市场亚硝酸盐含量的调查
为了了解我市市场上的熟肉制品亚硝酸盐的含量的情况(状况)，我站于2004年7月份对142份熟肉制品亚硝酸盐含量应用盐酸奈乙二胺法进行了检验及分析。结果表明:不同的品种熟肉制品的亚硝酸盐的含量与高汤是否经常更换有关。酱牛肉、猪头肉、下货含量最高，与火腿、烧鸡的亚硝酸盐含量有着非常明显的差异，这表明了熟肉制品加工者缺乏卫生知识，应加强食品经营人员的卫生知识教育。
1 材料与方法
样品来源:龙口市市区驻地及各乡镇市场及熟肉门市部、饭店经营的各类熟肉制品共计142份，采样方式《食品卫生检验方法———理化部分》GBS5009.1-85进行。检验方法:按《食品卫生检验方法———理化部分》GBS5009.33-03盐酸奈乙胺法检测各类熟肉制品中亚硝酸盐含量。
2 结果
本次调查共检验各类熟肉制品142份，NO -2 含量合格率为78.9%(112/142)，超过国家建议最大使用量150mg/kg的占21.1%(30/142)。
表1 142份熟肉食品亚硝酸盐结果(略)
3 讨论
不同的经营者样品NO 2- 含量有差异，这与其缺乏食品卫生知识，随意加放NO 2- ，并长期反复使用同一高汤有关，不同熟肉制品的NO 2- 含量也有明显的区别。
研究证明，亚硝酸盐为强致癌物质亚硝胺的前体，因此严格控制亚硝酸盐的使用量甚为重要。当前食用熟肉制品的群众日趋增多，为保障广大消费者的身体健康，今后应加强对食品从业人员，特别是个体经营者的食品卫生知识教育，定期对熟肉制品进行卫生学检测，以便为依法进行食品卫生监督提供科学依据。
(编辑悦 铭)
作者单位:265701山东省龙口市卫生防疫站, http://www.100md.com(戚亚琳 原淑慧 李健)
1 材料与方法
样品来源:龙口市市区驻地及各乡镇市场及熟肉门市部、饭店经营的各类熟肉制品共计142份，采样方式《食品卫生检验方法———理化部分》GBS5009.1-85进行。检验方法:按《食品卫生检验方法———理化部分》GBS5009.33-03盐酸奈乙胺法检测各类熟肉制品中亚硝酸盐含量。
2 结果
本次调查共检验各类熟肉制品142份，NO -2 含量合格率为78.9%(112/142)，超过国家建议最大使用量150mg/kg的占21.1%(30/142)。
表1 142份熟肉食品亚硝酸盐结果(略)
3 讨论
不同的经营者样品NO 2- 含量有差异，这与其缺乏食品卫生知识，随意加放NO 2- ，并长期反复使用同一高汤有关，不同熟肉制品的NO 2- 含量也有明显的区别。
研究证明，亚硝酸盐为强致癌物质亚硝胺的前体，因此严格控制亚硝酸盐的使用量甚为重要。当前食用熟肉制品的群众日趋增多，为保障广大消费者的身体健康，今后应加强对食品从业人员，特别是个体经营者的食品卫生知识教育，定期对熟肉制品进行卫生学检测，以便为依法进行食品卫生监督提供科学依据。
(编辑悦 铭)
作者单位:265701山东省龙口市卫生防疫站, http://www.100md.com(戚亚琳 原淑慧 李健)