【摘要】 研究使用甲基橙褪色分光光度法测定酱油中碘。酱油经处理后，碘酸盐与溴化钾在酸性条件下可使甲基橙褪色，根据褪色程度，于508nm下与标准系列比较定量。方法检出限0.3μg，线性范围为0.3～10mg/L，标准曲线|r|=0.9995，加标准1、2、5μg，回收率为99.6%～106.7%，RSD为2.47%～4.20%(n=6)。方法灵敏稳定、干扰少，可适用于日常卫生监督监测。

    【关键词】 酱油 碘 甲基橙 分光光度法 测定

    碘是人体必需的微量元素之一，为合成甲状腺素的主要原料，成人每人每天需碘100～150μg。人体的碘主要来自食物，碘摄入不足，容易引起地方性甲状腺肿、地方性克汀病等碘缺乏病 [1] 。预防碘缺乏病的基本措施是用碘盐补碘。按国务院颁布的《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》规定，酱油应用加碘盐配制，其碘含量应为5～10mg/L，但国标方法中尚无碘的测定方法，笔者根据车间空气中氯的测定原理 [2] ，将酱油灰化后适当处理，然后测定其碘含量，结果满意，现将方法介绍如下。

    1 实验原理

    酱油在碱性条件下灰化 ......