摘要 测定了在不同温度下、不同波长光照射还原虾红素水溶液的光氧化量子产率。光氧化量子产率与照射光波长具有很强的依赖性。当照射光波长为313nm时，光氧化量子产率随着温度的升高而明显增加，相应的活化能为28kJ*mol^-1 。还原虾红素的光氧化可能包括产生部分自由基的过程。

    

近年来，人们对天然色素的研究很活跃，以便用天然色素逐步取代人工合成色素。类胡萝卜素是天然色素中的一大类，其中一个突出问题是它们的稳定性较差，在光诱导下容易与氧作用而被氧化(光解)。目前国内对类胡萝卜素的研究主要在提取条件和不同介质中的稳定性等方面^[1] ，关于它的光氧化反应机理尚未见报导，国外也仅对β-胡萝卜素的光氧化量子产率进行了研究。据此，我们对弱酸性水溶液中的还原虾红素(野生鲑科鱼中的一种类胡萝卜素)进行了光化学研究。

1 材料与实验方法

1.1 试剂

    所有反式还原虾红素由丹麦Roche公司提供，样品装在充满氮气的密封管内，使用时不再提纯 ......