家庭保健四食谱
芙蓉鸡片：取鸡脯肉50g，葱花50g，生姜末50g，鸡蛋清3个，湿淀粉20g，熟火腿10g，豌豆苗20g，精盐2g，味精1g，冬笋10g，黄酒15g，猪油 50g，鲜汤适量。
先将豌豆苗、火腿肉和冬笋作为配色用，如无豌豆苗可用绿色菜心代替。鸡脯肉去净筋膜，用刀背砸成泥。火腿、冬笋切成小象眼块。豌豆苗洗净。鸡泥放在碗中加入生姜末、葱花和水，调成稀糊，随即加入鸡蛋清、精盐、味精和湿淀粉，搅匀使之融为一体。用精盐、味精、黄酒、鲜汤和湿淀粉在碗中兑成调味芡汁。炒锅上旺火，放油烧热，待油温至三成热时改用小火，将鸡糊用手勺推入油锅中，并不停地晃动油锅，使之慢慢地结片，成熟浮出油面后，立即倒入漏勺沥去油。在原锅中留少量油，烧热后放入生姜末烹出香味随即将火腿、冬笋炒几下，再将兑好的芡汁倒入，待汁沸起，放入豌豆苗，再将滑好的鸡茸片放在锅中，轻轻颠翻至均匀即成。本品特点为色泽鲜艳，质嫩味鲜。温胃补虚。
炒菠萝鸭片：取去骨鸭脯肉400g，干淀粉75g，去皮鲜菠萝150g，酱油25g，鸭蛋清25g。胡椒粉2g，葱段10g，精盐15g，嫩生姜片5g，味精 10g，黄酒50g，猪骨汤100g，白糖25g，精制植物油750g(实耗约100g)。
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将鸭肉切成薄片(越薄越好)，放在碗里，放入黄酒、白糖、精盐、味精、鸭蛋清、胡椒粉、干淀粉浆好，腌10分钟。鲜菠萝切成稍厚的片。酱油、黄酒、骨汤、白糖、味精、干淀粉和成芡汁待用。炒锅上旺火，放油烧至三成热，将腌好的鸭片下锅炸匀，至八成熟时起锅将油净去。炒锅移在中火上，先将锅内过油，鸭片略炒几下，再放入菠萝片、生姜片、葱段，合炒1分钟，然后倒入调好的芡汁勾芡，起锅装盘即成。本品特点为色泽鲜艳，软嫩甜爽，芳香清脆，味醇优美，清暑解渴，滋阴生津。
嫩姜炒鸡脯：取仔鸡脯肉200g，鸡蛋清1个，嫩生姜100g，黄酒5g，精盐2g，味精1g，干淀粉 1.5g，鲜汤50g，湿淀粉10g，麻油10g，精制植物油适量。
先将鸡脯肉洗净，用洁布吸去水，顺丝片成长约4～5cm、宽1cm左右的柳叶形薄片，放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉拌和，浇麻油拌匀。嫩生姜切成长约6cm、宽约0.8cm的薄片，放入沸水中烫约 1分钟，以去其辣味，捞出。炒锅上旺火，放油烧至四成热，放人鸡片，用铲刀轻轻拔散至鸡脯肉呈白色时，倒入漏勺中。炒锅上旺火，放油烧热，下生姜片炒几下，再加入鲜汤、精盐、味精、黄酒烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，倒人鸡片，浇入麻油，翻炒几下，起锅盛入盘中即成。本品特点为黄白相映，清香鲜嫩，温胃散寒，补气健脾。
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芥菜炒鸡片：取鸡脯肉350g，竹笋100g。荠菜50g，鸡蛋1个，精盐、味精、麻油各5g，白糖 2.5g，黄酒10g，鲜汤50g，干淀粉15g，猪油 50g。
先将鸡脯肉切成5cm长的薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、味精、干淀粉拌和上浆。竹笋切去老根，削去根头、老皮，下锅焯熟捞出，切成3cm长的片。荠菜剪去根，拣去老叶洗净，放入沸水锅中焯熟捞起，放入冷水中泡冷后捞出，挤干水分，斩成碎末，待用。炒锅上火，放油烧至五成热，将鸡片放入锅中，用铲刀划散至熟后，连油倒入漏勺中，沥干油。在锅中留余油，放入笋片、荠菜末略炒一下，烹黄酒，加入鲜汤、精盐、白糖、味精搅匀后，即将鸡片投入炒匀。待烧沸后，下湿淀粉勾芡摊匀，翻炒均匀后，盛起装盆即成。本品特点为色白映绿，香鲜脆嫩，平肝开胃，补虚强身。, http://www.100md.com
先将豌豆苗、火腿肉和冬笋作为配色用，如无豌豆苗可用绿色菜心代替。鸡脯肉去净筋膜，用刀背砸成泥。火腿、冬笋切成小象眼块。豌豆苗洗净。鸡泥放在碗中加入生姜末、葱花和水，调成稀糊，随即加入鸡蛋清、精盐、味精和湿淀粉，搅匀使之融为一体。用精盐、味精、黄酒、鲜汤和湿淀粉在碗中兑成调味芡汁。炒锅上旺火，放油烧热，待油温至三成热时改用小火，将鸡糊用手勺推入油锅中，并不停地晃动油锅，使之慢慢地结片，成熟浮出油面后，立即倒入漏勺沥去油。在原锅中留少量油，烧热后放入生姜末烹出香味随即将火腿、冬笋炒几下，再将兑好的芡汁倒入，待汁沸起，放入豌豆苗，再将滑好的鸡茸片放在锅中，轻轻颠翻至均匀即成。本品特点为色泽鲜艳，质嫩味鲜。温胃补虚。
炒菠萝鸭片：取去骨鸭脯肉400g，干淀粉75g，去皮鲜菠萝150g，酱油25g，鸭蛋清25g。胡椒粉2g，葱段10g，精盐15g，嫩生姜片5g，味精 10g，黄酒50g，猪骨汤100g，白糖25g，精制植物油750g(实耗约100g)。
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将鸭肉切成薄片(越薄越好)，放在碗里，放入黄酒、白糖、精盐、味精、鸭蛋清、胡椒粉、干淀粉浆好，腌10分钟。鲜菠萝切成稍厚的片。酱油、黄酒、骨汤、白糖、味精、干淀粉和成芡汁待用。炒锅上旺火，放油烧至三成热，将腌好的鸭片下锅炸匀，至八成熟时起锅将油净去。炒锅移在中火上，先将锅内过油，鸭片略炒几下，再放入菠萝片、生姜片、葱段，合炒1分钟，然后倒入调好的芡汁勾芡，起锅装盘即成。本品特点为色泽鲜艳，软嫩甜爽，芳香清脆，味醇优美，清暑解渴，滋阴生津。
嫩姜炒鸡脯：取仔鸡脯肉200g，鸡蛋清1个，嫩生姜100g，黄酒5g，精盐2g，味精1g，干淀粉 1.5g，鲜汤50g，湿淀粉10g，麻油10g，精制植物油适量。
先将鸡脯肉洗净，用洁布吸去水，顺丝片成长约4～5cm、宽1cm左右的柳叶形薄片，放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉拌和，浇麻油拌匀。嫩生姜切成长约6cm、宽约0.8cm的薄片，放入沸水中烫约 1分钟，以去其辣味，捞出。炒锅上旺火，放油烧至四成热，放人鸡片，用铲刀轻轻拔散至鸡脯肉呈白色时，倒入漏勺中。炒锅上旺火，放油烧热，下生姜片炒几下，再加入鲜汤、精盐、味精、黄酒烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，倒人鸡片，浇入麻油，翻炒几下，起锅盛入盘中即成。本品特点为黄白相映，清香鲜嫩，温胃散寒，补气健脾。
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芥菜炒鸡片：取鸡脯肉350g，竹笋100g。荠菜50g，鸡蛋1个，精盐、味精、麻油各5g，白糖 2.5g，黄酒10g，鲜汤50g，干淀粉15g，猪油 50g。
先将鸡脯肉切成5cm长的薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、味精、干淀粉拌和上浆。竹笋切去老根，削去根头、老皮，下锅焯熟捞出，切成3cm长的片。荠菜剪去根，拣去老叶洗净，放入沸水锅中焯熟捞起，放入冷水中泡冷后捞出，挤干水分，斩成碎末，待用。炒锅上火，放油烧至五成热，将鸡片放入锅中，用铲刀划散至熟后，连油倒入漏勺中，沥干油。在锅中留余油，放入笋片、荠菜末略炒一下，烹黄酒，加入鲜汤、精盐、白糖、味精搅匀后，即将鸡片投入炒匀。待烧沸后，下湿淀粉勾芡摊匀，翻炒均匀后，盛起装盆即成。本品特点为色白映绿，香鲜脆嫩，平肝开胃，补虚强身。, http://www.100md.com