天热凉拌热炒有讲究(图)
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2005年7月13日
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一到夏天，人们的食欲普遍偏差，而且很容易上火，像苦瓜、莴笋和苔菜等苦味食品就成了人们餐桌上的“卖座”食品。到底吃“苦”好不好？从科学营养的角度来说，专家建议：在这个季节应该多吃一些“苦”，但同时也要注意合理搭配，科学食用。
京协和医院临床营养科的于康大夫告诉记者，人们在日常生活中吃到的所谓的苦味食品指的是中医所讲的“苦寒”食品，苦味食品并不都是味道发苦的食品，主要以蔬菜和野菜居多，如苦瓜、莴笋、丝瓜、苦菜、芹菜、苔菜等，此外还有荸荠、杏仁等一些干果类。虽然这类食品并没有特殊的营养素成分，但经常食用特别是在夏天多吃一些，能够起到增强食欲、促进消化和清凉败火的作用，而且像苦瓜等食品中含有的苦味，还能泄去心中烦热，排除体内毒素。
凉拌效果更佳
于大夫说，大多数苦味蔬菜最好的吃法还是凉拌，略微加一些油即可。拿苦瓜来说，凉拌的方法能够很好地保留住苦瓜中所含有的维生素，如果用清炒的方法，会使这些维生素在清炒的过程中大量的丢失。不仅如此，像苦瓜一类的苦味食品，性质属于苦寒干燥的食品，吸油量比较大，清炒后油的含量会比较高，人们食用后会摄入较多的油脂，这样就不能起到清凉败火的作用。
需要提醒的是，一些患有糖尿病、高血脂的人更要注意食用的方法，应该尽量选择少油凉拌的做法，减少油脂的摄入量，因为油脂会对这些病的康复起到副作用。于大夫还提醒说，夏天吃凉拌菜还要特别注意饮食的卫生，挑选的蔬菜一定是新鲜的，在凉拌之前要彻底洗干净再食用。对一些自己还不太了解的野菜品种不要轻易购买并食用。
野菜最好炒着吃
有许多野菜也属于苦味食品，比如苜蓿和苔菜。于大夫说，对于这些野菜，在选择食用的时候最好慎重一些，因为这些野菜的纤维素含量都比较高，一些肠胃功能比较弱的人最好不要吃这些野菜。在烹饪方法的选择上，凉拌和热炒都可以，但最好还是用热炒的方法，因为野菜中含有一些不确定的成分，如果凉拌食用后，有对人的身体产生负面影响的可能性。
于大夫说，在夏天，像苦瓜一类的苦味食品在清凉败火和增强食欲方面的作用确实比较明显，在饮食生活中可以稍微偏重多吃一些，但也不能过量，要注意平衡搭配营养，不能因为经常吃苦瓜一类的苦味菜就忽视其他的蔬菜，每天肉类、蛋类、豆类和水也要保证正常量的摄入。, 百拇医药