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传统饮食与西式快餐
http://www.100md.com 2005年7月14日
     这些年,埃及首都开罗街头的西式快餐店渐渐多起来,肯德基、麦当劳、比萨饼店四处可见,让人从一个侧面感受到文明古国埃及与外部世界的日渐融合。

    西式快餐的兴起不是什么坏事,他们早已成为全球饮食文化链上重要的一环,在世界各地比比皆是,越来越多的埃及人吃西式快餐,也说明他们生活水平在提高。与此同时,形形色色的外来快餐给埃及的传统饮食业构成的巨大压力和冲击,则令埃及学者们警惕和担忧。

    在阿拉伯国家联盟大街的繁华地段,比萨饼、肯德基等快餐店毗邻而建,店里食客如潮,而旁边一家本地餐馆前则门可罗雀。出于好奇,记者进入这家饭店,与肯德基和比萨饼相比较,这里的阿拉伯饭更实惠,各类诱人的凉拌菜和可口的霍姆斯酱等全免费,基本上只要交肉类主菜的钱即可饱餐一顿,可来这里就餐的客人就是不多。

    记者问一个叫萨米尔的服务生,为什么会出现这种情况?小伙子说,大概是觉得吃外国的东西可以换换口味,而且更有时尚感吧,自家的饭菜每天都在吃,自然没有了新鲜感。这种心理,可能具有一定的代表性,它促使人们渐渐疏离传统饮食,而对“舶来食品”心存好奇和偏爱。
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    开罗爱资哈尔大学食品学教授穆斯塔法·努法尔认为:“发展中国家往往处于发达国家食品文化的统治之下,西方国家的食品文化的入侵就是为了抹去我们对传统食品的记忆,而他们通过‘食品全球化’,几乎实现了这个目标。”努法尔的话也许有些言过其实。因为在开罗,当地的传统食品,并非无人问津。由于价格优势,传统食品仍吸引着大批低收入人群。

    但西式快餐对传统食品的冲击的确给人们敲响了警钟。据报道,外国快餐店不光抢滩开罗、亚历山大等大城市,而且正在向小城镇和乡村渗透。一些学者指出,当地的小吃不断受到挤压,有的味道受外来食品的影响走了样,有的甚至濒临失传,一些传统餐厅为了吸引食客,也盲目地向西式快餐店靠拢,取个不伦不类的外国名字,这使埃及的饮食文化有被排斥的危险。

    比如“库希利”,这是埃及的特色美食,由米饭和通心粉制成,配有大量的洋葱、豌豆、柠檬、橄榄油、醋和辣酱等原料。一位埃及朋友告诉我,原来只有在专卖店才能吃上正宗的“库希利”,现在它却进了快餐店,而且开始有外卖服务了。又如一种叫“塔阿米叶”的炸蚕豆饼,很像中国的素丸子,是典型的埃及传统食品,现在一些旅游饭店开始往里面加进肉末和鸡块,让人不知道该叫它什么东西。对此类现象,埃及学者多有批评。
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    据说,西式快餐属于“三高”(高脂肪、高盐、高热量)食品,西方国家甚至叫“垃圾”食品。媒体报道,由于西式快餐易缺铁,许多经常吃这些快餐的埃及人都患上了程度不同的贫血症。因此,学者们呼吁大众要健康和均衡地饮食。同时他们还认为,由于经济发展上的差异,在饮食文化的交锋和碰撞中,发展中国家往往处于弱势,所谓“全球化”,其表现特点是单向的。他们特别强调,应该向中国、韩国、印度取经,学习这些国家如何保护传统饮食文化的经验。

    值得注意的是,一方面西式快餐以迅猛之势席卷全球,冲击当地传统饮食业,另一方面,输出这类快餐的欧美国家则在加倍保护本国食品特色。传统食品和西式快餐之争反映出来的问题不只限于饮食文化本身,它实际上向包括中国在内的发展中国家提出了一个严肃的课题:在经济全球化进程中,如何吸收精华,抵御糟粕?如何坚持传统文化的特色,不在盲从中失去自我?, http://www.100md.com