莫让食用油变砒霜
将食油比作砒霜，你可能不相信。但是，如果不小心，食油真的会变成一种“毒药”。虽然不会马上毒死人，但会让你慢性中毒。
有的家庭喜欢把炸过食品的油存放起来，反复使用，这对人体是有害的。
实践证明，用经过反复高温加热的油炸食品喂养动物，会引起动物生长停滞，肝脏肿大。因为食油的温度如高达200℃以上，油脂就和空气中的氧发生作用，使其中所含的人体必需脂肪酸遭到破坏，热能利用率降低到普通食油的1/3。而且高温油中还含有醛、酮、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物、内酯和热聚合物等多种化学物质，而使油脂变深、易起泡沫和冒烟。油中的残留物经过反复回锅加热会变成有毒的苯并芘。各种有毒化学物质进入人体，可引起头晕、恶心、呕吐、腹泻、四肢无力和低热等症状，使儿童生长缓慢、肝脏肿大、肝功异常，还有致癌作用。
因此，油炸食品时温度最好控制在200℃以下，就是刚烧开，加热时间也不要过长。最好不要用回锅油，用过的油再用时应每次加入较多的新油。
(宁在兰), http://www.100md.com
有的家庭喜欢把炸过食品的油存放起来，反复使用，这对人体是有害的。
实践证明，用经过反复高温加热的油炸食品喂养动物，会引起动物生长停滞，肝脏肿大。因为食油的温度如高达200℃以上，油脂就和空气中的氧发生作用，使其中所含的人体必需脂肪酸遭到破坏，热能利用率降低到普通食油的1/3。而且高温油中还含有醛、酮、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物、内酯和热聚合物等多种化学物质，而使油脂变深、易起泡沫和冒烟。油中的残留物经过反复回锅加热会变成有毒的苯并芘。各种有毒化学物质进入人体，可引起头晕、恶心、呕吐、腹泻、四肢无力和低热等症状，使儿童生长缓慢、肝脏肿大、肝功异常，还有致癌作用。
因此，油炸食品时温度最好控制在200℃以下，就是刚烧开，加热时间也不要过长。最好不要用回锅油，用过的油再用时应每次加入较多的新油。
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