瓜类蔬菜咋挑选
进入八月，是瓜类蔬菜大量上市的时候了，冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、瓠瓜应有尽有。瓜类蔬菜营养丰富，含有人体必需的氨基酸，维生素和矿物质，而且还具备一定的药用价值。且瓜类蔬菜受农药污染少，营养丰富，吃法多样，可令人大饱口福。面对种类繁多的瓜类蔬菜，应该学学挑选技巧，该买嫩的要嫩，该要老的要选老，否则吃起来就不可口。
一、黄瓜、丝瓜、佛手瓜、节瓜、瓠瓜，挑选时以幼嫩的为好。
黄瓜 挑选时，瓜端带花的最新鲜，无大肚现象的是好瓜。要留意表皮有凹凸状，周围有假刺突起，瓜身粗壮而弯曲，触摸时较坚实。假如表皮刺突不多，有剥落感，且瓜身稍挺直，便是不大新鲜，尚未成熟的黄瓜。表皮有褐色斑点，并有凹陷，表示瓜的组织正在腐败。如瓜身潮湿，并有胶状液体，即果实已腐坏不能吃。购买黄瓜，不是大的好，愈大型的瓜瓤也愈多，反而选较细小或适中型的化算，里面瓜瓤也较少。
丝瓜 丝瓜未成熟时为肉质，供作蔬菜食用；成熟干燥后，变成网络状纤维。因此，选择丝瓜做菜肴时要用嫩的。幼嫩的丝瓜柔软而具弹性，棱边也较软，以外形稍细小为上选；把丝瓜拗开后，肉色纯白可见，且无瓜核。如发现丝瓜的棱边也是较硬的，且摇动时瓜身毫无弹性，那肯定是老瓜了，拗开后瓜核显露，肉质粗糙。不新鲜的丝瓜发软，表皮易产生黑色条纹。
佛手瓜 因似“佛手”而得名。选购时若瓜皮上留有少量的刺已发硬，佛手处已有种子突出表面，表示老熟。食用时，需去皮。选表面光滑、茸毛软的为嫩瓜，可带皮切片，清炒或与肉片同炒。
瓠瓜 瓠瓜是葫芦科草本殖物。市面上出售的是嫩品种。选择上下匀称，表皮白，茸毛完整，手感柔软的，最鲜嫩。瓜皮没有虫蛀或碰损。
二、苦瓜要吃半老不嫩的。
苦瓜 俗称“凉瓜”。熟透的苦瓜则苦味少而具甜味。选购苦瓜，以瓜皮有光泽，绿中带黄的为佳，这种苦瓜不太嫩也不太老。颜色较深绿色的多半是鲜嫩的苦瓜，特别苦。成熟的黄色苦瓜，虽然苦味较少，但食味较差，已失去吃“苦瓜”的风味。
三、冬瓜、南瓜、金丝瓜要选老熟的。
冬瓜 吃冬瓜宜选老的，嫩瓜有潺滑感，不够爽脆鲜甜。冬瓜皮稍硬，呈绿色，成熟时一般附有白色粉状。切开后，瓜肉甚厚，肉质坚硬的，是为好瓜。瓜肉雪白，肉质看来坚实，瓜身愈重愈好。瓜皮呈深绿色，瓜瓤空间较大，并有小少成形的瓜籽为老瓜的标记。选购时用手指甲掐一下，皮较硬，肉质致密，种子已成熟变黄褐色的冬瓜口感好；种子白色幼嫩的，肉质松散，煮熟后变成“一包水”，则口感差。
南瓜 南瓜要全熟的才甜美。选南瓜时，用指甲掐果皮，不留指痕，表示老熟，表面略有白霜，这时的南瓜又面又甜。若南瓜有褶纹则含水分会较多。购买时要瓜身连着果梗买，这样才好保存较长时间。
(韩欣欣), 百拇医药
一、黄瓜、丝瓜、佛手瓜、节瓜、瓠瓜，挑选时以幼嫩的为好。
黄瓜 挑选时，瓜端带花的最新鲜，无大肚现象的是好瓜。要留意表皮有凹凸状，周围有假刺突起，瓜身粗壮而弯曲，触摸时较坚实。假如表皮刺突不多，有剥落感，且瓜身稍挺直，便是不大新鲜，尚未成熟的黄瓜。表皮有褐色斑点，并有凹陷，表示瓜的组织正在腐败。如瓜身潮湿，并有胶状液体，即果实已腐坏不能吃。购买黄瓜，不是大的好，愈大型的瓜瓤也愈多，反而选较细小或适中型的化算，里面瓜瓤也较少。
丝瓜 丝瓜未成熟时为肉质，供作蔬菜食用；成熟干燥后，变成网络状纤维。因此，选择丝瓜做菜肴时要用嫩的。幼嫩的丝瓜柔软而具弹性，棱边也较软，以外形稍细小为上选；把丝瓜拗开后，肉色纯白可见，且无瓜核。如发现丝瓜的棱边也是较硬的，且摇动时瓜身毫无弹性，那肯定是老瓜了，拗开后瓜核显露，肉质粗糙。不新鲜的丝瓜发软，表皮易产生黑色条纹。
佛手瓜 因似“佛手”而得名。选购时若瓜皮上留有少量的刺已发硬，佛手处已有种子突出表面，表示老熟。食用时，需去皮。选表面光滑、茸毛软的为嫩瓜，可带皮切片，清炒或与肉片同炒。
瓠瓜 瓠瓜是葫芦科草本殖物。市面上出售的是嫩品种。选择上下匀称，表皮白，茸毛完整，手感柔软的，最鲜嫩。瓜皮没有虫蛀或碰损。
二、苦瓜要吃半老不嫩的。
苦瓜 俗称“凉瓜”。熟透的苦瓜则苦味少而具甜味。选购苦瓜，以瓜皮有光泽，绿中带黄的为佳，这种苦瓜不太嫩也不太老。颜色较深绿色的多半是鲜嫩的苦瓜，特别苦。成熟的黄色苦瓜，虽然苦味较少，但食味较差，已失去吃“苦瓜”的风味。
三、冬瓜、南瓜、金丝瓜要选老熟的。
冬瓜 吃冬瓜宜选老的，嫩瓜有潺滑感，不够爽脆鲜甜。冬瓜皮稍硬，呈绿色，成熟时一般附有白色粉状。切开后，瓜肉甚厚，肉质坚硬的，是为好瓜。瓜肉雪白，肉质看来坚实，瓜身愈重愈好。瓜皮呈深绿色，瓜瓤空间较大，并有小少成形的瓜籽为老瓜的标记。选购时用手指甲掐一下，皮较硬，肉质致密，种子已成熟变黄褐色的冬瓜口感好；种子白色幼嫩的，肉质松散，煮熟后变成“一包水”，则口感差。
南瓜 南瓜要全熟的才甜美。选南瓜时，用指甲掐果皮，不留指痕，表示老熟，表面略有白霜，这时的南瓜又面又甜。若南瓜有褶纹则含水分会较多。购买时要瓜身连着果梗买，这样才好保存较长时间。
(韩欣欣), 百拇医药