做菜巧用水
[炒青菜] 如果使用冷水，会使青菜变硬不好吃，而加开水，炒出的青菜不会发黄，吃起来又脆又嫩。
[炒藕丝] 一边翻炒一边加水，能防止藕丝发黑变老，吃起来鲜脆可口。
[炒鸡蛋] 一个鸡蛋加一汤勺温水搅匀，不但不会炒焦，而且炒出的鸡蛋量多，松软爽口。
[炒肉片] 加少量的水翻炒，炒出的肉片比较鲜嫩。
[蒸鱼(肉)] 用开水蒸鱼(肉)，能使鱼(肉)的外部因突遇高温而立即收缩，内部的鲜汁不外流，熟后味鲜，有光泽。
[炖鱼汤] 用冷水炖鱼汤，并一次加足水，炖出的鱼汤乳白、稠厚又无腥味，中途加水会冲淡原汁的鲜味。, http://www.100md.com(陈师睿 )
[炒藕丝] 一边翻炒一边加水，能防止藕丝发黑变老，吃起来鲜脆可口。
[炒鸡蛋] 一个鸡蛋加一汤勺温水搅匀，不但不会炒焦，而且炒出的鸡蛋量多，松软爽口。
[炒肉片] 加少量的水翻炒，炒出的肉片比较鲜嫩。
[蒸鱼(肉)] 用开水蒸鱼(肉)，能使鱼(肉)的外部因突遇高温而立即收缩，内部的鲜汁不外流，熟后味鲜，有光泽。
[炖鱼汤] 用冷水炖鱼汤，并一次加足水，炖出的鱼汤乳白、稠厚又无腥味，中途加水会冲淡原汁的鲜味。, http://www.100md.com(陈师睿 )