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一杯茶究竟冲泡几次好
http://www.100md.com 2005年8月26日 《中国中医药报》第2398期
     泡茶一杯,不但幽香扑鼻,喝上一口,香有余甘;而且还可令人轻松舒畅,精神倍增。但是,一杯茶究竟冲泡几次好呢?}m, http://www.100md.com

    人们饮用的袋泡红茶绿茶花茶,一般是冲泡1次后就将茶渣弃掉了。因为这种茶叶在加工制造时通过切揉,充分破坏了叶细胞,形成颗粒状或形状细小的片状,茶叶中的有效内容物冲泡时很容易被浸出来。}m, http://www.100md.com

    用沸水冲泡花茶、红茶、绿茶,经3分钟以后,第一次就能溶出可溶物总量的55%左右;第二次冲泡约为30%;第三次冲泡为10%左右;第4次冲泡只有1%~3%。从茶叶含有的维生素和氨基酸被溶出的情况来看,在第一次冲泡时有80%被浸出;第2次冲泡时浸出率达到95%以上;茶叶含的其他有效成分如茶多酚、咖啡碱等也大都如此。再从茶叶冲泡的香气和滋味的实际情况来看,一泡茶香气浓郁,味鲜爽;二泡茶虽浓涩,但味鲜爽不如前;三泡茶香气和滋味已淡;若再经冲泡则无滋味,似喝白开水了。还有的学者指出,茶叶经过多次冲泡后,能使一些难溶性有害物质如某些极微量的残留农药等逐渐被浸出。因此,每杯茶放3g花茶或红茶或者绿茶,一般以冲泡2~3次为好,不宜多次冲泡。(吴 韧)