老年人不宜厚味
http://www.100md.com
2005年9月12日
日常表现出的食欲好与坏，除 了和饥饿感及精神因素、疾病有关 外，还与味觉、视觉、嗅觉的刺 激，胃液的分泌等有关。人在进入 老年期后，随着整体机能的减退， 饥饿觉、渴觉、视觉、嗅觉和味觉 的功能都下降，这就使老人们对食物的需求、欲望及进食的愉快感减低。
老年人因身体老化而导致的吃饭不香，不应用求“厚味”来解决。自古以来，不少名医告诫 人们，太甜、太酸、太咸、太辣等厚味 都有损于健康。现代医学研究也认为，吃糖多反复刺激 胰腺，可使血脂增高，使老年人胰岛细胞提高衰竭损伤，从而引起糖尿病。多糖饮食还可致 肥胖，易引发心血管疾病、胆石症，增加胰腺和肾脏的负担。太咸对人更有害，钠盐在某些 内分泌作用下可引起小动脉痉挛，同时加速肾小动脉的硬化，使血压增高。至于太辣、太酸 ，都会刺激和损伤胃肠粘膜，引起慢性炎症。
那么，该怎样合理解决老年人进食无味的问题呢?
首先，在思想上不要因口淡乏味而忧心忡忡。因为长此下去会形成一个见饭菜就发愁的恶性 心理循环。其次，要多渠道地增强食欲。
(1)要改进食物的色香味，在烹调时设法将不同颜色、味道的食品，适当调配组合成为色彩 诱人的美味食品，作到“色美味鲜”。
(2)改善进食环境，注意饭前卫生，不酗酒，不吸烟，少喝水，以减少对消化道的刺激和避 免冲淡消化液。
(3)吃饭要定时定量，尤其不要“零食不离口”，以免使胃肠道得不到片刻 的安宁，打乱定时进食的习惯，导致食欲的减退。
(4)每吃一口饭要细嚼慢咽。不少食物尤其是动物性食品，在细嚼的过程中可使肉食中的氨 基酸释放出来，以增加鲜美感。细嚼的同时还可刺激产生大量唾液，既能润滑食物，便利吞 咽，清洗口腔，又可将淀粉分解成甘甜爽口的麦芽糖，从而提高口感，有利吸收。细嚼慢咽 还可保护胃肠不受损伤，并能反射性地引起胃腺、胰腺等的分泌，增强消化功能，达到旺盛 食欲之目的。最后一点，不应再把味美作为饮食的目的，应为健康而食。, http://www.100md.com
老年人因身体老化而导致的吃饭不香，不应用求“厚味”来解决。自古以来，不少名医告诫 人们，太甜、太酸、太咸、太辣等厚味 都有损于健康。现代医学研究也认为，吃糖多反复刺激 胰腺，可使血脂增高，使老年人胰岛细胞提高衰竭损伤，从而引起糖尿病。多糖饮食还可致 肥胖，易引发心血管疾病、胆石症，增加胰腺和肾脏的负担。太咸对人更有害，钠盐在某些 内分泌作用下可引起小动脉痉挛，同时加速肾小动脉的硬化，使血压增高。至于太辣、太酸 ，都会刺激和损伤胃肠粘膜，引起慢性炎症。
那么，该怎样合理解决老年人进食无味的问题呢?
首先，在思想上不要因口淡乏味而忧心忡忡。因为长此下去会形成一个见饭菜就发愁的恶性 心理循环。其次，要多渠道地增强食欲。
(1)要改进食物的色香味，在烹调时设法将不同颜色、味道的食品，适当调配组合成为色彩 诱人的美味食品，作到“色美味鲜”。
(2)改善进食环境，注意饭前卫生，不酗酒，不吸烟，少喝水，以减少对消化道的刺激和避 免冲淡消化液。
(3)吃饭要定时定量，尤其不要“零食不离口”，以免使胃肠道得不到片刻 的安宁，打乱定时进食的习惯，导致食欲的减退。
(4)每吃一口饭要细嚼慢咽。不少食物尤其是动物性食品，在细嚼的过程中可使肉食中的氨 基酸释放出来，以增加鲜美感。细嚼的同时还可刺激产生大量唾液，既能润滑食物，便利吞 咽，清洗口腔，又可将淀粉分解成甘甜爽口的麦芽糖，从而提高口感，有利吸收。细嚼慢咽 还可保护胃肠不受损伤，并能反射性地引起胃腺、胰腺等的分泌，增强消化功能，达到旺盛 食欲之目的。最后一点，不应再把味美作为饮食的目的，应为健康而食。, http://www.100md.com