“美味其外毒素其中”的炸薯条
卫生部9月1日公布的《食品中丙烯酰胺的危险性评估》指出，高温加工的淀粉类食品，如炸薯片、炸薯条等食物中丙烯酰胺含量较高，而我国居民食用油炸食品较多，存在着潜在危害。为减少丙烯酰胺对人体健康的危害，卫生部建议居民尽量避免过度烹饪食品，避免导致食源性疾病；同时还要平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜。
世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会于今年3月发表报告，称丙烯酰胺可使动物致癌，警告公众关注并采取措施降低食品中的丙烯酰胺。我国食品污染物监测网监测结果也显示，油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。同时，丙烯酰胺在食品中含量取决于食品种类和油炸温度与时间。动物试验显示，丙烯酰胺是一种可疑致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺可出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并伴有末梢神经病变。哈佛大学研究人员经调查研究后发现，幼儿时期常吃炸薯条的女性，成年后患乳腺癌的风险较高。女性在3~5岁时每周多吃一份炸薯条，成年后患乳腺癌的风险就会增加27%。这一发现为吃炸薯条有害健康的观点提供了新的证据。
卫生部的这一报告，提醒人们少吃油炸食品，尽量减少可能致癌的危害。这既需要人们在日常生活中高度重视，尽量少吃或者不吃这些食物。同时，需要政府在管理上采取必要的措施。既然科学研究的结果已经表明含有丙烯酰胺的食品对健康有害，就应该对其生产加工亮红灯，对那些生产厂家实行必要的限制，使他们不生产这种“要命”的产品，维护公众健康。
文/陈旭, 百拇医药
世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会于今年3月发表报告，称丙烯酰胺可使动物致癌，警告公众关注并采取措施降低食品中的丙烯酰胺。我国食品污染物监测网监测结果也显示，油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。同时，丙烯酰胺在食品中含量取决于食品种类和油炸温度与时间。动物试验显示，丙烯酰胺是一种可疑致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺可出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并伴有末梢神经病变。哈佛大学研究人员经调查研究后发现，幼儿时期常吃炸薯条的女性，成年后患乳腺癌的风险较高。女性在3~5岁时每周多吃一份炸薯条，成年后患乳腺癌的风险就会增加27%。这一发现为吃炸薯条有害健康的观点提供了新的证据。
卫生部的这一报告，提醒人们少吃油炸食品，尽量减少可能致癌的危害。这既需要人们在日常生活中高度重视，尽量少吃或者不吃这些食物。同时，需要政府在管理上采取必要的措施。既然科学研究的结果已经表明含有丙烯酰胺的食品对健康有害，就应该对其生产加工亮红灯，对那些生产厂家实行必要的限制，使他们不生产这种“要命”的产品，维护公众健康。
文/陈旭, 百拇医药