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爱吃面疙瘩
http://www.100md.com 2005年10月13日 《健康时报》 2005.10.13
     “妈妈,这是什么饭呀?”女儿搅着那碗汤问。

    我一边哄着女儿喝汤,一边笑着告诉她:“这是面疙瘩,既有营养又补虚,还能当药治病补肚子呢。”

    女儿不相信地看着我,我说:“这可是祖传秘方,它的做法是你妈妈的妈妈的妈妈传下来的。”

    这可是真的。我妈妈小时候有一次生病腹泻,她的妈妈给她做了一碗面疙瘩,妈妈吃了以后病就好了,于是跟着她的妈妈学会了这个手艺。

    妈妈说,我在她的肚子里时就跟着她吃了好多面疙瘩。难怪我从小就喜欢吃面疙瘩,可是却不能常吃到,因为别人不会做,妈妈没时间。她工作的地方离父亲工作的地方相隔很远,每星期最多只回来看我们一次,哪儿有空下厨房呢,我们一般都在食堂吃饭。

    有一次我病了,上吐下泄可怜兮兮地无人照管。妈妈正好回家,给我做了一碗面疙瘩,坐在床边哄我吃。我得了小灶偏饭,又有妈妈在一旁陪着宠着可以撒娇耍赖,病竟然很快就好了。从此,这面疙瘩成了我包治百病的良药。

    说起来,面疙瘩并不难做。拿一小杯面粉,最好是头磨面,含面筋量高些,用水搅和成稠些的面糊,然后加点儿水养起来。放置一两个小时以后,顺着一个方向搅动,把面筋搅出来。烧一锅开水,趁着水滚的时候,把面筋连面糊用筷子慢慢地拨进锅里。如果拨得好,那面疙瘩薄如蝉翼,晶莹透明,进口就化。临起锅时,搅碎一只鸡蛋,轻轻地洒进去,黏黏的汤上就会飘起一层淡黄的云朵。要是奢侈一点,可以用撇去浮油的鸡汤或肉汤做底,再加点儿姜丝葱花、酱油和醋,出锅时滴上小磨麻油,香飘十里。不过我最喜欢的还是那种淡淡的面疙瘩,不用任何调料,品尝面粉自然的鲜甜。

    在农村插队时,嫌杂面糊糊难吃,擀面条费事,我就搅一点面粉做碗面疙瘩汤,既方便快捷,消渴解饿,还解了想家之念。

    现在,山珍海味随处可见,东西大餐应有尽有。可是胃口不好,心情不快的时候,还是想喝碗面疙瘩。

    后来,自己当了妈妈,女儿生病的时候吃不下饭,我也会依样画瓢,给她做一碗淡淡的面疙瘩。遗憾的是,女儿没什么兴趣,这秘方大概很快就要失传了。, 百拇医药(屠菊红)