食物是怎样变“漂亮”的

    1、卤牛肉为什么这么红？

    卤牛肉看上去新鲜、卖相好，是因为超量加入亚硝酸盐发色或加入人工合成色素如胭脂红等染色。熟肉制品的色泽太艳，往往是为了掩盖肉制品原料品质缺陷的伪装。

    新鲜熟肉制品肉色呈色调自然的淡粉红色，暴露在空气中或受到阳光照射后，才逐渐变成让人感觉不爽的棕色。

    2、黄花菜为什么这样艳？

    黄花菜在采摘之后必须晒干，否则容易发霉、变质。一些商贩在鲜黄花菜中添加大量焦亚硫酸钠或用硫磺熏蒸，让黄花菜保持光鲜的色泽，并达到增重的目的。类似方法还常常被用来加工银耳、腐竹、白瓜子、松籽、核桃等。

    3、水晶凤爪为什么这样白？

    要使水晶凤爪看起来又白又大，加工时先用火碱(氢氧化钠的粗制品)浸泡煮熟了的鸡爪 ......