食物的酸碱性及蔬果的寒热温凉
有专家建议，人们日常生活中应多吃碱性食物。但哪些食物是酸性，哪些是碱性呢？水果、蔬菜的寒、热、温、凉性质是如何划分的呢？希望“营养饮食”版的编辑能帮我们咨询一下有关专家，给我们提供参考。 一位读者
解答专家：山东省千佛山医院营养科主任营养师 杜慧真
健康人的血液呈弱碱性，pH值在7.35～7.45之间，一般初生婴儿体液也都属弱碱性。体外环境污染、不正常的生活及饮食习惯，使我们的体质逐渐转为酸性。酸性体质的人容易疲劳、精神不振、容易感冒，经常腰背痛，头晕眼花，并伴有耳鸣、手脚发凉，精神过于敏感、焦躁。医学证明，如果人体倾向酸性，人体细胞的作用就会变差，导致废物不易排出，肾脏、肝脏的负担加重，新陈代谢缓慢，各种器官的功能减弱。酸性体质不同于糖尿病、肾脏病、胃肠病等引起的代谢性酸中毒，一般不需要药物治疗，只要调节饮食、改善生活方式即可缓解。
使人PH值下降的食物均称为“酸性食物”，酸性食物和碱性食物的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子高的，即为碱性食物；反之，硫、磷较多的即为酸性食物。因此，醋和苹果虽然味道酸却是碱性食物。碱性食物一般包括瓜果、蔬菜、豆制品、乳制品、海带等；鸡、鸭、鱼、肉、蛋、米、面、油、糖、酒等都属于酸性食物。科学的饮食习惯要求酸碱食物比例为1：3，而很多人的日常习惯却是3：1。长期摄入过多的酸性食物是导致人体酸性化的原因之一。
, 百拇医药
强酸性 蛋类、牡蛎、乳酪、白糖做的西点、乌鱼子、柴鱼等
中酸性 火腿、培根、鸡肉、鱿鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等
弱酸性 白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、文蛤、章鱼、泥鳅等
弱碱性 红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等
中碱性 萝卜干、大豆、胡萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等
强碱性 茶叶、葡萄酒、裙带菜、海带，尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品。
祖国医学认为，食物具有寒、热、温、凉四种性质。凡适用于热性体质或病证的食物，就属于凉性或寒性食物，如用于热病烦渴的西瓜，用于治咳嗽、痰黄的鸭梨等皆属于此类性质。与此相反，凡适用于寒性体质或病证的食物，则属于温性或热性食物。如用于胃寒腹痛的干姜，用于风寒感冒的生姜、葱白、豆豉等，就属于温热之品。有些食物性质不温不热，不寒也不凉，作用比较缓合，这类食物属平。
, 百拇医药
寒性食物 马齿苋、苦瓜、苦菜、莲藕、冬瓜、西瓜、柿子、鸭梨、柚子、猕猴桃、桑椹、荸荠、甘蔗、紫菜、海带、甜瓜、丝瓜、芦笋、慈菇、茭白、石花菜、菜瓜等
凉性食物 茄子、白萝卜、圆白菜、芹菜、苋菜、番茄、生菜、莴笋、芋头、竹笋、黄瓜、油菜、菠菜、百合、银耳、荠菜、香蕉、草莓、枇把、苹果、芒果、罗汉果、甜橙等
热性食物 辣椒、干姜、芥末、肉桂等
温性食物 韭菜、茴香、葱、香菜、芥菜、大蒜、南瓜、杨梅、樱桃、杏、枣、荔枝、龙眼果、金橘、胡桃等
性平食物 葡萄、菠萝、木瓜、苹果、椰肉、豆类蔬菜、山药等
(如何判断自己的体质详见13版《常见的四种体质——寒 热 虚 实》), http://www.100md.com
解答专家：山东省千佛山医院营养科主任营养师 杜慧真
健康人的血液呈弱碱性，pH值在7.35～7.45之间，一般初生婴儿体液也都属弱碱性。体外环境污染、不正常的生活及饮食习惯，使我们的体质逐渐转为酸性。酸性体质的人容易疲劳、精神不振、容易感冒，经常腰背痛，头晕眼花，并伴有耳鸣、手脚发凉，精神过于敏感、焦躁。医学证明，如果人体倾向酸性，人体细胞的作用就会变差，导致废物不易排出，肾脏、肝脏的负担加重，新陈代谢缓慢，各种器官的功能减弱。酸性体质不同于糖尿病、肾脏病、胃肠病等引起的代谢性酸中毒，一般不需要药物治疗，只要调节饮食、改善生活方式即可缓解。
使人PH值下降的食物均称为“酸性食物”，酸性食物和碱性食物的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子高的，即为碱性食物；反之，硫、磷较多的即为酸性食物。因此，醋和苹果虽然味道酸却是碱性食物。碱性食物一般包括瓜果、蔬菜、豆制品、乳制品、海带等；鸡、鸭、鱼、肉、蛋、米、面、油、糖、酒等都属于酸性食物。科学的饮食习惯要求酸碱食物比例为1：3，而很多人的日常习惯却是3：1。长期摄入过多的酸性食物是导致人体酸性化的原因之一。
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强酸性 蛋类、牡蛎、乳酪、白糖做的西点、乌鱼子、柴鱼等
中酸性 火腿、培根、鸡肉、鱿鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等
弱酸性 白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、文蛤、章鱼、泥鳅等
弱碱性 红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等
中碱性 萝卜干、大豆、胡萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等
强碱性 茶叶、葡萄酒、裙带菜、海带，尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品。
祖国医学认为，食物具有寒、热、温、凉四种性质。凡适用于热性体质或病证的食物，就属于凉性或寒性食物，如用于热病烦渴的西瓜，用于治咳嗽、痰黄的鸭梨等皆属于此类性质。与此相反，凡适用于寒性体质或病证的食物，则属于温性或热性食物。如用于胃寒腹痛的干姜，用于风寒感冒的生姜、葱白、豆豉等，就属于温热之品。有些食物性质不温不热，不寒也不凉，作用比较缓合，这类食物属平。
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寒性食物 马齿苋、苦瓜、苦菜、莲藕、冬瓜、西瓜、柿子、鸭梨、柚子、猕猴桃、桑椹、荸荠、甘蔗、紫菜、海带、甜瓜、丝瓜、芦笋、慈菇、茭白、石花菜、菜瓜等
凉性食物 茄子、白萝卜、圆白菜、芹菜、苋菜、番茄、生菜、莴笋、芋头、竹笋、黄瓜、油菜、菠菜、百合、银耳、荠菜、香蕉、草莓、枇把、苹果、芒果、罗汉果、甜橙等
热性食物 辣椒、干姜、芥末、肉桂等
温性食物 韭菜、茴香、葱、香菜、芥菜、大蒜、南瓜、杨梅、樱桃、杏、枣、荔枝、龙眼果、金橘、胡桃等
性平食物 葡萄、菠萝、木瓜、苹果、椰肉、豆类蔬菜、山药等
(如何判断自己的体质详见13版《常见的四种体质——寒 热 虚 实》), http://www.100md.com