秋食银耳正当时
银耳，又称白木耳、雪耳、玉蕈。因其附木而生，是一种生长在深山峡谷，森林茂密的干枯木头上的胶质真菌，色白如银，这就是天然的银耳。现在市场供应多以人工栽培品种为主，其色泽晶莹，耳肉肥厚，朵形园整仍享有盛名。
银耳，自古以来被人们看作是延年益寿的珍品，是山珍海味中的″八珍″之一，营养价值很高。据测定，每100克干品含蛋白质10克，脂肪1.4克，碳水化合物67.3克，还含有多种维生素、无机盐如硫、镁、钾、钙等营养素。银耳蛋白质的质量很高，含有17种以上氨基酸，其中有7种是人体必需的；银耳含丰富的糖类，其中银耳多糖具有降低血脂，增强吞噬细胞对癌细胞的吞噬功能，间接抑制肿瘤发生；银耳含有丰富的胶质，其中含有类阿拉伯树胶，对皮肤角质层有良好的滋养和延缓老化作用，故能美容，长期食用银耳可使皮肤白皙细嫩，柔软富弹性，面部皱纹减少。用银耳制成的化妆品-银耳珍珠霜倍受妇女青睐。
银耳性平，味甘、淡，入肺、胃、肾经，能润肺滋阴，养胃生津，补肾益精，强心健脑，对虚劳咳嗽、痰中带血，虚热口渴等均有一定的疗效。银耳食前先用温水浸泡1小时左右，待其发透后，摘去底板及杂质，用手撕成小朵即可蒸、煮、炖等。如″冰糖银耳汤″：用银耳15克，加水适量，用大火煮开后，改用文火慢煮至银耳烂，加入冰糖60克，其品透明晶莹，浓甜可口，滋阴润燥，老幼皆宜，秋季食用最佳。″银耳鸡汤″：用银耳10克，鸡肉100克，盐等调味品适量，其为传统的滋补之品，适宜于年老体弱、病后气血亏损等一切衰弱之病症，更以其味鲜美而为大家所喜爱。
值得注意的是：选购银耳时，如果根部变黑，外观呈黑色，有异味，说明银耳已变质不能食用；市售的银耳颜色特别白的多用硫磺熏蒸过，有损人体健康，不要购买，应买其色淡黄而无刺激性气味的银耳。此外，银耳汤过夜后其营养成份减少，并产生有害成分亚硝酸盐，故不宜食用。
银耳虽好，但并非人人皆宜，咳嗽多痰，或阳虚畏寒、湿热发黄等，均不宜食用银耳，若食后有大便泄泻者也不要服用。
中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明
友情提示
有些人为了使银耳色白好看，卖得快，利润增加，用硫磺熏蒸银耳，硫磺燃烧以后能产生二氧化硫，它容易被湿润的粘膜吸收，进而对眼及呼吸道产生强烈刺激作用。而且，二氧化硫会直接吸附在银耳中，过高的二氧化硫对人体具有很大危害性，它会使人产生恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，购买银耳时应多一个心眼：从色泽上来看，没有经过硫磺熏蒸的银耳，颜色是自然的黄白色，否则是银白的颜色；从形状气味上看，好的银耳形是完整的，泡过以后不蔫不软，气味自然芳香，如果闻到银耳有刺激性的气味，建议不要购买。银耳本身应无味，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。, 百拇医药
银耳，自古以来被人们看作是延年益寿的珍品，是山珍海味中的″八珍″之一，营养价值很高。据测定，每100克干品含蛋白质10克，脂肪1.4克，碳水化合物67.3克，还含有多种维生素、无机盐如硫、镁、钾、钙等营养素。银耳蛋白质的质量很高，含有17种以上氨基酸，其中有7种是人体必需的；银耳含丰富的糖类，其中银耳多糖具有降低血脂，增强吞噬细胞对癌细胞的吞噬功能，间接抑制肿瘤发生；银耳含有丰富的胶质，其中含有类阿拉伯树胶，对皮肤角质层有良好的滋养和延缓老化作用，故能美容，长期食用银耳可使皮肤白皙细嫩，柔软富弹性，面部皱纹减少。用银耳制成的化妆品-银耳珍珠霜倍受妇女青睐。
银耳性平，味甘、淡，入肺、胃、肾经，能润肺滋阴，养胃生津，补肾益精，强心健脑，对虚劳咳嗽、痰中带血，虚热口渴等均有一定的疗效。银耳食前先用温水浸泡1小时左右，待其发透后，摘去底板及杂质，用手撕成小朵即可蒸、煮、炖等。如″冰糖银耳汤″：用银耳15克，加水适量，用大火煮开后，改用文火慢煮至银耳烂，加入冰糖60克，其品透明晶莹，浓甜可口，滋阴润燥，老幼皆宜，秋季食用最佳。″银耳鸡汤″：用银耳10克，鸡肉100克，盐等调味品适量，其为传统的滋补之品，适宜于年老体弱、病后气血亏损等一切衰弱之病症，更以其味鲜美而为大家所喜爱。
值得注意的是：选购银耳时，如果根部变黑，外观呈黑色，有异味，说明银耳已变质不能食用；市售的银耳颜色特别白的多用硫磺熏蒸过，有损人体健康，不要购买，应买其色淡黄而无刺激性气味的银耳。此外，银耳汤过夜后其营养成份减少，并产生有害成分亚硝酸盐，故不宜食用。
银耳虽好，但并非人人皆宜，咳嗽多痰，或阳虚畏寒、湿热发黄等，均不宜食用银耳，若食后有大便泄泻者也不要服用。
中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明
友情提示
有些人为了使银耳色白好看，卖得快，利润增加，用硫磺熏蒸银耳，硫磺燃烧以后能产生二氧化硫，它容易被湿润的粘膜吸收，进而对眼及呼吸道产生强烈刺激作用。而且，二氧化硫会直接吸附在银耳中，过高的二氧化硫对人体具有很大危害性，它会使人产生恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，购买银耳时应多一个心眼：从色泽上来看，没有经过硫磺熏蒸的银耳，颜色是自然的黄白色，否则是银白的颜色；从形状气味上看，好的银耳形是完整的，泡过以后不蔫不软，气味自然芳香，如果闻到银耳有刺激性的气味，建议不要购买。银耳本身应无味，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。, 百拇医药