“废肉”肉馅导致奇怪中毒
动物的甲状腺、淋巴结这些卫生部门明文规定不允许食用的东西，在某些快餐加工点一转眼竟然变成“美味”，用极低的价格收来这些下脚料，将甲状腺或混有甲状腺组织的脖子肉当作“小肉”，将含有甲状腺组织的“喉头肉”，加了大量淀粉，剁成肉馅再出售。
由于消费者缺少辨识动物甲状腺的知识，一般烹调方法又不能破坏甲状腺激素，一旦误食，可引发食物中毒。小马就是中招者之一。记者 李立志
奇怪的头痛
下午2时，经过中午的休息，又该到上班的时候，但小马却怎么也提不起精神来，头晕沉沉的，而且痛得厉害，肚子也有点不舒服。小马弄不明白自己怎么会感冒了，要么就是食物中毒，中午小马吃的是肉包子，但看上去挺干净的，不会是食物中毒，可能是着凉了，小马自己这样想，因为他中午在桌上打了一个盹。
休息了一天，感冒药也吃了，但令小马奇怪的是，头还是痛，整个人软软的，手脚好像也不灵活了，一个上午是在难言的状态中度过的。
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下午，小马来到了南方医院，不是因为着凉，也不是病毒感染，接诊的医生一时也真难以马上找到病因，只是按常规开了一些感冒药，肚子倒是不拉了，但还是隐隐作痛，医生也给开了点药。
查找病源 甲状腺中毒
尽管看了医生，第二天小马感觉还是不爽，又找到了医生。碰到这样奇怪的头痛，医生也不能怠慢，详细地问了小马这两天的一举一动，特别是吃了什么。小马于是把前一天的食谱详细地说给医生听了，肉、青菜、鱼、豆腐，没有什么特别的，质量看上去也挺好的，不过小马仔细回忆了一下又说，有一个肉包上好像有白色的管状物质，而且肉味不怎么好。听了小马的话，医生也没多说什么，然后又开了几种药，叫小马试试，明天再来看看。并告诉他，可能是一种比较少见的“食物中毒”。
按照医嘱，小马自觉地把药吃了，症状果然好多了，医生告诉小马，中毒最大的可能是误食动物甲状腺所致，以误服猪的甲状腺中毒者最为多见，主要中毒原因是屠宰时未将动物甲状腺剔除所致。
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动物的甲状腺
多出来的一块肉
医生介绍说，甲状腺是一种内分泌腺，可以分泌激素促进机体的新陈代谢和正常发育，猪的甲状腺在气管与喉头连结处的下方，左右各一小块，中间相连。中毒是由于吃了未摘除甲状腺的猪喉头气管，或猪血脖肉(颈口肉)所致，也有误食摘下供制药用猪的甲状腺而中毒。另外，一些不良商家低价收购这些腺体，剁成肉末出售，也极容易中毒，因为动物甲状腺中含有大量的甲状腺素，一般认为食用甲状腺3克以上即可引起中毒。
除此之外，动物的甲状腺素性质稳定，加热600℃以上才能被破坏。大量甲状腺素进入人体后可引起内分泌失调，产生甲状腺机能亢进的临床表现。
一般来讲，动物的甲状腺在屠杀的时候，工人应当把它清除干净，卫生部门也有严格的规定，动物甲状腺严禁食用，以前一般都是药用，制作甲状腺素，但现在药厂都是人工合成，甲状腺只能丢弃，工人如果操作不仔细也很容易有残留。也有个人的屠宰场所，因舍不得丢掉这一块肉，卖给消费者而导致中毒。
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中毒表现
最初的症状就是头痛
医生告诉记者，发病多数在食后一段时间内就会出现症状：
1.潜伏期：短者一小时，长者100小时，或更长达200小时，一般多在食后12~36小时发病。
2.症状：开始为头痛、头昏或眩晕，失眠、无力、四肢酸痛、关节疼痛。
中毒轻者只有头晕、无力、体重减轻，1周左右即可恢复。
重者可出现心跳、多汗、恶心、食欲不振、手震颤以及精神症状，如时哭时笑，也可有狂躁或抑郁等症状，重症病人2~3周后才逐渐恢复。
个别人会便秘，重症者有失眠，眼及手震颤、局部或全身脱皮、脱发起疹起疱等，女性可出现月经不调或闭经，有的病人还可出现过度兴奋、躁动、哭笑无常等精神症状。
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如果确诊就要进行紧急处理：立即用手法或药物催吐，催吐后口服活性炭50克。卧床休息，减少体力消耗，至体温恢复正常。加强营养，给予高热量、高糖、高维生素饮食，及时到医院就诊。
预防措施
购买时注意识别
医生提醒说，提高识别甲状腺体的能力，尤其在购买个体出售的畜肉时不要误买或误食带有甲状腺体的喉管，即气管上方、分左右两侧成对腺体。
猪甲状腺体一般长4~5厘米、宽2~3厘米，位于猪气管上端。猪甲状腺体的有效成分在600摄氏度以上才能完全被破坏。一般烹调加热处理，仍能保持激素的有效成分。我国卫生部出台的有关规定明确指出，动物的甲状腺体应该剔除，进食羊的二分之一、猪的六分之一甲状腺体就可能发生食物中毒。
一些小刀手见利忘义，在宰杀生猪时，舍不得将猪甲状腺体、淋巴结等下脚料扔掉，却主动上门以低廉的价格推销给一些地下熟食加工点制成肉丸、包子等。
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这些也不能吃
肾上腺
动物的肾上腺俗称“小腰子”，位于两侧肾脏的前方，呈褐色，肾上腺外面包着一层白色的纤维膜。肾上腺皮质激素可使人体内水盐代谢发生障碍，引起血压升高，肌肉无力，促进脂肪的分解和重新分布；肾上腺中还含有肾上腺髓质激素，可使人全身血管收缩，心跳加快，促使糖原分解，引起血糖升高。
淋巴结
动物的淋巴结为灰白色，如果出现充血、出血、肿胀、炎症等，说明已发生病变。以猪为例，其全身约有淋巴结190多个，其功能是协助血液循环，输送营养和新陈代谢，由于它对病源微生物起着过滤和吞噬作用，因此，淋巴结中往往聚集着较多的细菌和病毒，食之容易感染疾病。
肝脏不能多吃
因为肝脏是家畜体内的主要解毒器官，毒性物质较多。此外，肝脏中含有大量的维生素A，如果食用过多可致恶心、呕吐、头痛、嗜睡、骨质疏松、皮疹、毛发干枯等症状，并对人的肝脏有一定的损伤作用。, http://www.100md.com
由于消费者缺少辨识动物甲状腺的知识，一般烹调方法又不能破坏甲状腺激素，一旦误食，可引发食物中毒。小马就是中招者之一。记者 李立志
奇怪的头痛
下午2时，经过中午的休息，又该到上班的时候，但小马却怎么也提不起精神来，头晕沉沉的，而且痛得厉害，肚子也有点不舒服。小马弄不明白自己怎么会感冒了，要么就是食物中毒，中午小马吃的是肉包子，但看上去挺干净的，不会是食物中毒，可能是着凉了，小马自己这样想，因为他中午在桌上打了一个盹。
休息了一天，感冒药也吃了，但令小马奇怪的是，头还是痛，整个人软软的，手脚好像也不灵活了，一个上午是在难言的状态中度过的。
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下午，小马来到了南方医院，不是因为着凉，也不是病毒感染，接诊的医生一时也真难以马上找到病因，只是按常规开了一些感冒药，肚子倒是不拉了，但还是隐隐作痛，医生也给开了点药。
查找病源 甲状腺中毒
尽管看了医生，第二天小马感觉还是不爽，又找到了医生。碰到这样奇怪的头痛，医生也不能怠慢，详细地问了小马这两天的一举一动，特别是吃了什么。小马于是把前一天的食谱详细地说给医生听了，肉、青菜、鱼、豆腐，没有什么特别的，质量看上去也挺好的，不过小马仔细回忆了一下又说，有一个肉包上好像有白色的管状物质，而且肉味不怎么好。听了小马的话，医生也没多说什么，然后又开了几种药，叫小马试试，明天再来看看。并告诉他，可能是一种比较少见的“食物中毒”。
按照医嘱，小马自觉地把药吃了，症状果然好多了，医生告诉小马，中毒最大的可能是误食动物甲状腺所致，以误服猪的甲状腺中毒者最为多见，主要中毒原因是屠宰时未将动物甲状腺剔除所致。
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动物的甲状腺
多出来的一块肉
医生介绍说，甲状腺是一种内分泌腺，可以分泌激素促进机体的新陈代谢和正常发育，猪的甲状腺在气管与喉头连结处的下方，左右各一小块，中间相连。中毒是由于吃了未摘除甲状腺的猪喉头气管，或猪血脖肉(颈口肉)所致，也有误食摘下供制药用猪的甲状腺而中毒。另外，一些不良商家低价收购这些腺体，剁成肉末出售，也极容易中毒，因为动物甲状腺中含有大量的甲状腺素，一般认为食用甲状腺3克以上即可引起中毒。
除此之外，动物的甲状腺素性质稳定，加热600℃以上才能被破坏。大量甲状腺素进入人体后可引起内分泌失调，产生甲状腺机能亢进的临床表现。
一般来讲，动物的甲状腺在屠杀的时候，工人应当把它清除干净，卫生部门也有严格的规定，动物甲状腺严禁食用，以前一般都是药用，制作甲状腺素，但现在药厂都是人工合成，甲状腺只能丢弃，工人如果操作不仔细也很容易有残留。也有个人的屠宰场所，因舍不得丢掉这一块肉，卖给消费者而导致中毒。
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中毒表现
最初的症状就是头痛
医生告诉记者，发病多数在食后一段时间内就会出现症状：
1.潜伏期：短者一小时，长者100小时，或更长达200小时，一般多在食后12~36小时发病。
2.症状：开始为头痛、头昏或眩晕，失眠、无力、四肢酸痛、关节疼痛。
中毒轻者只有头晕、无力、体重减轻，1周左右即可恢复。
重者可出现心跳、多汗、恶心、食欲不振、手震颤以及精神症状，如时哭时笑，也可有狂躁或抑郁等症状，重症病人2~3周后才逐渐恢复。
个别人会便秘，重症者有失眠，眼及手震颤、局部或全身脱皮、脱发起疹起疱等，女性可出现月经不调或闭经，有的病人还可出现过度兴奋、躁动、哭笑无常等精神症状。
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如果确诊就要进行紧急处理：立即用手法或药物催吐，催吐后口服活性炭50克。卧床休息，减少体力消耗，至体温恢复正常。加强营养，给予高热量、高糖、高维生素饮食，及时到医院就诊。
预防措施
购买时注意识别
医生提醒说，提高识别甲状腺体的能力，尤其在购买个体出售的畜肉时不要误买或误食带有甲状腺体的喉管，即气管上方、分左右两侧成对腺体。
猪甲状腺体一般长4~5厘米、宽2~3厘米，位于猪气管上端。猪甲状腺体的有效成分在600摄氏度以上才能完全被破坏。一般烹调加热处理，仍能保持激素的有效成分。我国卫生部出台的有关规定明确指出，动物的甲状腺体应该剔除，进食羊的二分之一、猪的六分之一甲状腺体就可能发生食物中毒。
一些小刀手见利忘义，在宰杀生猪时，舍不得将猪甲状腺体、淋巴结等下脚料扔掉，却主动上门以低廉的价格推销给一些地下熟食加工点制成肉丸、包子等。
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这些也不能吃
肾上腺
动物的肾上腺俗称“小腰子”，位于两侧肾脏的前方，呈褐色，肾上腺外面包着一层白色的纤维膜。肾上腺皮质激素可使人体内水盐代谢发生障碍，引起血压升高，肌肉无力，促进脂肪的分解和重新分布；肾上腺中还含有肾上腺髓质激素，可使人全身血管收缩，心跳加快，促使糖原分解，引起血糖升高。
淋巴结
动物的淋巴结为灰白色，如果出现充血、出血、肿胀、炎症等，说明已发生病变。以猪为例，其全身约有淋巴结190多个，其功能是协助血液循环，输送营养和新陈代谢，由于它对病源微生物起着过滤和吞噬作用，因此，淋巴结中往往聚集着较多的细菌和病毒，食之容易感染疾病。
肝脏不能多吃
因为肝脏是家畜体内的主要解毒器官，毒性物质较多。此外，肝脏中含有大量的维生素A，如果食用过多可致恶心、呕吐、头痛、嗜睡、骨质疏松、皮疹、毛发干枯等症状，并对人的肝脏有一定的损伤作用。, http://www.100md.com