延年益寿苦杏仁
杏仁是我国传统亦食亦药的佳果，有南、北之分，南杏仁又称甜香仁，性平、味甘、无毒；北杏仁又称苦杏仁，性温、味苦、有小毒。
杏仁营养价值极高，富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌、铜、锰等微量元素和多种维生素。杏仁中所含的萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等是极其珍贵的药用物质，具有润肺、散寒、驱风、止泻、润燥之功能。杏仁中硒的含量比其他果仁都高，很多作者认为有明显的延缓细胞和机体衰老的功能。随着生活水平的进一步提高，杏仁的营养成分和保健功能逐步被人们所认识。
杏仁固然好吃，但食用不当可致人中毒甚至死亡。 苦杏仁中含有杏仁甙，进入胃肠道后，在酶的作用下，遇水及胃酸即慢慢分解放出有毒物质而致中毒。生吃苦杏仁0.4～1克/公斤体重，即可中毒而死。小儿误食苦杏仁10～20粒，成人服20～60粒(相当于6～18克)即可引起中毒。发现苦杏仁中毒，应立即进行催吐、洗胃，并送往医院等进行救治，自己想在家用简单的“去毒”办法治疗是无效的。切莫相信用土法秘方，以免贻误时机危及生命。
杏仁虽然有毒，但在食用前适当处理，还是可以避免的。首先要选用甜杏仁，苦杏仁只能入药，不能作食品。即便是甜杏仁，也要先制后食。传统的炮制方法有：(1)炒法：以文火或强火快炒至微黄有香味为宜。(2)去油制霜法。(3)蒸法。另外还有煮、焙、熬、蜜制等加辅料制法。目前常用的方法是水煮法。具体操作是：甜杏仁去皮去尖，热水浸泡一天，去水，不加盖煮熟，即可食用。
中毒控制中心热线咨询电话：010-83132345, http://www.100md.com(朱秋鸿 中国疾病预防控制中心中毒控制中心主治医师)
杏仁营养价值极高，富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌、铜、锰等微量元素和多种维生素。杏仁中所含的萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等是极其珍贵的药用物质，具有润肺、散寒、驱风、止泻、润燥之功能。杏仁中硒的含量比其他果仁都高，很多作者认为有明显的延缓细胞和机体衰老的功能。随着生活水平的进一步提高，杏仁的营养成分和保健功能逐步被人们所认识。
杏仁固然好吃，但食用不当可致人中毒甚至死亡。 苦杏仁中含有杏仁甙，进入胃肠道后，在酶的作用下，遇水及胃酸即慢慢分解放出有毒物质而致中毒。生吃苦杏仁0.4～1克/公斤体重，即可中毒而死。小儿误食苦杏仁10～20粒，成人服20～60粒(相当于6～18克)即可引起中毒。发现苦杏仁中毒，应立即进行催吐、洗胃，并送往医院等进行救治，自己想在家用简单的“去毒”办法治疗是无效的。切莫相信用土法秘方，以免贻误时机危及生命。
杏仁虽然有毒，但在食用前适当处理，还是可以避免的。首先要选用甜杏仁，苦杏仁只能入药，不能作食品。即便是甜杏仁，也要先制后食。传统的炮制方法有：(1)炒法：以文火或强火快炒至微黄有香味为宜。(2)去油制霜法。(3)蒸法。另外还有煮、焙、熬、蜜制等加辅料制法。目前常用的方法是水煮法。具体操作是：甜杏仁去皮去尖，热水浸泡一天，去水，不加盖煮熟，即可食用。
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