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吃这些蔬菜时要小心
http://www.100md.com 2005年12月9日 北京晚报
     鲜芸豆

    鲜芸豆又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒。

    秋扁豆

    特别是经过霜打的鲜扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应加以处理,沸水焯透或热油煸,熟透方可食用。

    鲜木耳

    鲜木耳中含有一种啉类光感物质,食后,这种物质会随血液到人体表皮细胞中,可引起日光性皮炎。这种物质还容易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉肿痛,甚至还会引起呼吸困难。晒干后的木耳无毒。

    鲜黄花菜

    鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质。成人一次吃50至100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。晒干后的黄花菜无毒,可放心食用。

    未腌透的咸菜

    萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高,放盐不足10%,腌制的时间不到8天,造成原性细菌大量繁殖,无毒的硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后,亚硝酸盐开始下降,15天后则安全无毒。

    青西红柿

    未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱,可被胃酸水解成番茄次碱,多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。

    久贮南瓜

    南瓜含糖量较高,经久贮,瓜瓤自然进行无氧酵解,产生酒味,人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。, http://www.100md.com(佚名)