纤维素摄入过多也不利
许多人已经接受了长期吃精细食物对健康不利的观念，对粗粮越来越寄予厚爱。的确，吃粗粮可以补充长期吃细粮的不足，尤其粗粮中含有的大量纤维素，是其他食物无法替代的。纤维素对肠道可产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通。这对于预防结肠癌和由于血脂过高导致的心脑血管疾病有很大好处。此外，纤维素还有排毒的作用，它能够与人体内的重金属和食物中有害代谢物相结合而排出体外。所以，适量进食纤维素值得提倡。
不过，专家们也告诫人们，若过多进食纤维素对人体也不利。纤维素能阻止有害物质的吸收，但也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。比如，吃煮、炒的黄豆，人体对其中的蛋白质的吸收消化率最多只有50%，而把黄豆加工成豆腐后，大豆中的纤维成分被破坏，蛋白质的吸收率可上升到90%。长期大量进食高纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻，脂肪摄入不足，微量元素缺乏，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫力。
那么，吃多少高纤维素食物才有利人体健康呢？营养家家建议，六分粗粮搭配四分精食为宜。一个健康的成年人，每天应摄入纤维素10~30克。除粗粮外，韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、空心菜等蔬菜中也含有较多的纤维素。如果没有粗粮可吃，这些蔬菜应该多吃一些。
文/晓卫, 百拇医药
不过，专家们也告诫人们，若过多进食纤维素对人体也不利。纤维素能阻止有害物质的吸收，但也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。比如，吃煮、炒的黄豆，人体对其中的蛋白质的吸收消化率最多只有50%，而把黄豆加工成豆腐后，大豆中的纤维成分被破坏，蛋白质的吸收率可上升到90%。长期大量进食高纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻，脂肪摄入不足，微量元素缺乏，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫力。
那么，吃多少高纤维素食物才有利人体健康呢？营养家家建议，六分粗粮搭配四分精食为宜。一个健康的成年人，每天应摄入纤维素10~30克。除粗粮外，韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、空心菜等蔬菜中也含有较多的纤维素。如果没有粗粮可吃，这些蔬菜应该多吃一些。
文/晓卫, 百拇医药