不可小看食物纤维
由于只有食草动物体内有消化纤维素的酶，能够消化和利用纤维素，而食物纤维在人的肠道中不能被消化利用，所以多年来，纤维素一直被认为对人体健康毫无作用。
自从发现长期食用加工精细食品的人群，结肠癌的发病率明显高于长期吃粗粮的人群，而且便秘及肥胖者也较多这些事实之后，膳食中的食物纤维素才引起了营养学家的重视。经调查，欧美国家居民的膳食过于精细，每人每日摄入的食物纤维仅是非洲居民的1/6，而脂肪和肉类摄入过多，其结果是结肠癌的发病率为非洲人的10多倍。肉类食物中脂肪含量高，可使肠道内厌氧细菌大量繁殖，在对肠道内未被消化的食物残渣进行分解时，会产生许多有毒物质，包括致癌物；同时，由于肉食中食物纤维含量很少或者无纤维素，对肠道刺激小，肠蠕动减慢，致使肠道黏膜与致癌物质接触时间长，因而增加了肠道疾患的癌变机会。而食入较多含纤维素的食物，纤维素会对肠壁起到类似按摩的作用，促进肠蠕动，使食物残渣和分解产生的毒物加快排出，因此，有利于防癌。
膳食中缺乏食物纤维素还是发生冠心病和高胆固醇血症的原因之一。摄入一定量的食物纤维可降低胆汁和血液中胆固醇的浓度，对防治动脉粥样硬化和高胆固醇血症有良好的作用。据统计，85%的胆石症是由于胆汁中胆固醇饱和造成的。
食物纤维还可以预防糖尿病及其并发症。糖尿病患者多食一些果胶、麦麸等，可以延缓对糖的吸收，降低血糖水平，并减少了对胰岛素的需要量，同时对于减轻肥胖有积极的作用。
食物纤维素含量多时，在肠道内还可以吸收更多的水分，使粪便含水量增加，因而可以防止便秘，减少痔疮的发生率。
因此，日常膳食中要含有一定比例的食物纤维，一味追求精细食物对健康是不利的。但是，如过多地摄入食物纤维素又可能影响钙、铁、锌和一些维生素的吸收。所以，摄入食物纤维应适量。
文/于峰, 百拇医药
自从发现长期食用加工精细食品的人群，结肠癌的发病率明显高于长期吃粗粮的人群，而且便秘及肥胖者也较多这些事实之后，膳食中的食物纤维素才引起了营养学家的重视。经调查，欧美国家居民的膳食过于精细，每人每日摄入的食物纤维仅是非洲居民的1/6，而脂肪和肉类摄入过多，其结果是结肠癌的发病率为非洲人的10多倍。肉类食物中脂肪含量高，可使肠道内厌氧细菌大量繁殖，在对肠道内未被消化的食物残渣进行分解时，会产生许多有毒物质，包括致癌物；同时，由于肉食中食物纤维含量很少或者无纤维素，对肠道刺激小，肠蠕动减慢，致使肠道黏膜与致癌物质接触时间长，因而增加了肠道疾患的癌变机会。而食入较多含纤维素的食物，纤维素会对肠壁起到类似按摩的作用，促进肠蠕动，使食物残渣和分解产生的毒物加快排出，因此，有利于防癌。
膳食中缺乏食物纤维素还是发生冠心病和高胆固醇血症的原因之一。摄入一定量的食物纤维可降低胆汁和血液中胆固醇的浓度，对防治动脉粥样硬化和高胆固醇血症有良好的作用。据统计，85%的胆石症是由于胆汁中胆固醇饱和造成的。
食物纤维还可以预防糖尿病及其并发症。糖尿病患者多食一些果胶、麦麸等，可以延缓对糖的吸收，降低血糖水平，并减少了对胰岛素的需要量，同时对于减轻肥胖有积极的作用。
食物纤维素含量多时，在肠道内还可以吸收更多的水分，使粪便含水量增加，因而可以防止便秘，减少痔疮的发生率。
因此，日常膳食中要含有一定比例的食物纤维，一味追求精细食物对健康是不利的。但是，如过多地摄入食物纤维素又可能影响钙、铁、锌和一些维生素的吸收。所以，摄入食物纤维应适量。
文/于峰, 百拇医药