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老年人饮食应荤素搭配
http://www.100md.com 2006年1月18日 《中国中医药报》 第2475期
     老年人的器官功能日趋减退,消化、吸收、代谢功能均有不同程度的下降,对各种营养素的需要也有所不同。因此,注意老年人的营养对老年人的健康是个非常重要的问题。怎样选择荤食与素食呢?

    老年人的主食最好粗粮细粮搭配着吃,每餐以八成饱为度,不可多吃而妨碍肠胃消化或使身体发胖,当然,也不应不适当地限食或偏食,这样会导致营养缺乏,降低抗病能力。

    老年人对蛋白质的需要虽说比正处于生长发育期的青少年可以少一点,但丰富的

    蛋白质对正在衰老的机体还是十分重要的,而且,有些氨基酸在体内不能合成,必须由食物来补充,所以,老年人蛋白质的摄入应当能够维持平衡以及满足组织修补的消耗为宜。所食的蛋白质应当有一部分动物性蛋白,如:鱼、蛋、禽、肉、乳等。特别还应注意患有肝、肾病的老年人,尤其要限制植物蛋白或不新鲜的动物蛋白。

    老年人每天对脂类的摄取量一般占膳食的15%左右,尽量少吃中性油脂,如:牛、羊、猪脂肪;宜食用含不饱和脂肪酸多的植物油。另外,少吃含胆固醇多的食物,如:鱼卵、蟹黄、腰子、肝和奶油等。不过,也不必过分限制,每天吃一个鸡蛋、半磅牛奶是完全可以的。

    维生素是调节代谢、保持健康的必要因素,细胞的衰老主要由于代谢失调,维生素在调节代谢、推迟衰老方面是绝对的重要,所以,必须注意摄取。此外,还须注意补充一些人体生理需要的矿物质。

    总的来说,老年人的膳食应少量多餐、食品的品种要注意多样化,量不宜多,要讲究质量,要吃富有蛋白质、维生素含量高的食物,但要注意清淡,容易消化、吸收,少油腻,禁刺激,不要过凉、过辣。多吃蔬菜、水果和适量的鱼、肉、蛋。, http://www.100md.com(于 明)