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    食用资源昆虫的利用及研究进展

    何洪英 李华钧 杨坚 z 童华荣 z

    ( 1 .中国科学院成都生物研究所 6 1 0 0 4 1 ；2 .西南农业大学食品学院 重庆 · 4 0 0 7 1 6 )

    Ut i l i z a t i o n a nd Re s e a r c h Pr o g r e s s o f Ed i b l e Re s o ur c e I ns e c t s

    HE Ho n g—y i n g LI Hua—j u n YANG J i a n TONG Hu a—r o n g 2

    ( 1 . C h e n g d u I n s t i t u t e o f B i o l o g y ， Ch i n e s e Ac a d e my o f S c i e n c e s ， 6 1 0 0 4 1 ；

    2 . C o l l e g e o f F o o d S c i e n c e ， S o u t h w e s t Ag r i c u l t u r a l Un i v e r s i t y ，Ch o n g q i n g ，4 0 0 7 1 6)

    Abs t r ac t ：Th i s pa pe r s u mma r iz e s t h e s i g ni f ic a t i o n，ut i l i z a t i o n a n d nu t r it i o u s a nd he a l t hy f u nc t i o ns of e di b l e r e s o u r c e i ns e c t s ，t o

    s e re f o r t h e f ur t h er d ev e l o pme n t .

    Ke y wor ds： e di bl e r e s o u r c e i ns e c t s ，u t i l i z a t i o n，nu t r it i ou s a nd h e al t h y f unc t i o n s

    { 摘要：综述 了食用资源昆虫的含义、利用、营 {

    养保健作用及其研 究进展 ，以期为食 用资源昆虫 5

    5 的进一步开发提供参考资料。

    5 关键词 ：食用资源昆虫；利 用；营养保健 5 … … … … … … Ⅲ … … … … 3

    中图分类号 ：T S 2 0 2 . 1 文献标识码 ：A

    文章编号 ：1 0 0 5—9 9 8 9 ( 2 0 0 2 ) 0 7—0 0 2 9—0 3

    1 昆虫、资源昆虫和食用昆虫

    昆虫纲是节肢动物门乃至动物界最大的一个纲 ，其特征为 ：体躯环节分别集合组成头 、胸 、腹三个体

    段 ；头部是感觉和取食 中心 ，具有三对 口器 附肢和一

    对触角 。通常还有复眼和单眼；胸部是行为和支撑 中

    心 ，具有三对足 。一般还有两对翅 ；腹部是新陈代谢

    和生殖 中心。从卵中孵出的幼期昆虫在生长发育过程

    中通常要 经过一 系列 显著 的内部 及外部体态 上 的变

    化 ，才能转变为性成熟的成虫 ，这种体态上 的变化称

    为变态 .基本类 型有增节变态 、原变态 、表变态 、不

    完全变态和完全变态 。不完全变态昆虫有三个虫期 ：

    卵 、幼 虫 和成虫 ，如 直翅 目( 如 蝗虫 ) 、半 翅 目( 椿

    类 )、同翅 目( 如蝉 ) 、蜻蜓 目( 如蜻蜓 ) 。完全变态昆

    虫有 四个虫期 ：卵 、幼虫 、蛹和成虫 ，如鳞 翅 目( 蝶

    类和蛾类 ) 、鞘翅 目( 如天牛 ) 、膜翅 目( 蜂和蚂 蚁 ) 、双翅 目( 蝇 、蚊等) 。一个新个体 ( 卵或幼虫) 从离开母

    体发育到性成熟产生后代止 的个体发育史称为一个世

    代 ( g e n e r a t i o n ) 。

    资源 昆虫是 昆虫体 本 身 、产物 ( 内含 物 、分 泌

    物 、排泄物等) 或 ( 和 ) 行 为可 为人类利用 ，具有重 大

    经济价值 ，种群数量具有资源特征的一类昆虫。它们

    中有的会危害农林作物、传播人畜疾病 ，但从资源的

    角度来看 ，在一定时间和条件下能满足人们某种物质

    收稿 日期 ：2 0 0 2—0 3—0 2

    作者 简 介 ： 何 洪 英( 1 9 7 5一) ， 女 ， 四 川 乐山人 ， 硕 士 。

    o

    需求或精神享受 ，提高人类 当前和未来福利 。依照主

    要用途 ，资源昆虫可分为食用昆虫 ( 如蝗虫 、蚂蚁) 、药用 昆虫 ( 如九香虫 、斑蝥 ) 、其它工业原料昆虫( 如

    紫胶虫 、五倍蚜) 、实验昆虫( 如果蝇 ) 、观赏昆虫 ( 如

    蝴蝶 ) 、环保 昆虫 ( 如粪金龟 ) 、天敌 昆虫 ( 如瓢虫 ) 和

    传粉昆虫 ( 如蜜蜂等) 。

    2 食用昆虫的利用概况

    昆虫纲几乎每个 目中都有昆虫被人食用 ，鳞翅 目

    则是食用昆虫最多的一个 目。

    在 国外 ，食用昆虫 的习俗 由与来已久 。蝗虫 、蟋

    蟀 、蛴螬 、蝉、屎壳郎 ，大豆食心虫 、棉铃虫 、水稻

    螟 、玉米螟 、高梁条螟 、透翅蛾 、木蠹蛾 、烟 草夜

    蛾 、小地老虎等的幼虫 ，蚂蚁 、蜜蜂 、苍蝇 、蜉蝣 、泳蝽卵， 都有食用。泰 国人爱吃蝗虫 ，1 9 8 3年 曾明文

    规定 ：对危害农作物的蝗虫 ，只能人工捕捉 ，禁止喷

    药毒杀 ；被誉 为 “ 世界昆虫食品之乡”的墨西哥 ，食

    用昆虫 就达 3 8 0余种 ，由蝇 卵烹制 的鱼子酱 味美香

    浓 。为该国著名菜肴 ；1 9 9 2年美国纽约昆虫学会 1 0 0

    周年纪念会上举办昆虫大餐 ，百余昆虫学家和社会名

    流穿上晚礼服隆重赴宴 。美国 、法国等一些欧美国家

    设有大型昆虫餐厅 ，把蚂蚁 、蜂蛹等制成巧克力 、面

    包 、饼干等食 品。墨西哥 、德 国、法 国、 日本等都成

    立有进行昆虫食 品加工的企业 ：墨西哥将 6 0多种 昆

    虫制成蜜饯 、糖果 、罐头等 ，出口到美 国、法国 、日

    本和 比利时等国 。使昆虫食 品成为一项重要的出 口创

    汇来源 ：德 国是开发昆虫蛋 白食品最早的国家 ，建立

    了年产 8 0 0 0 t 昆虫食 品的联合加工企业 ，将 玉米螟 、家蚕等化学处理后 ，再整形调味制成罐头 ；法国将蝗

    虫 、蚂蚁等脱除几丁质后制成高蛋 白食品。

    昆虫在我国也具有悠久 的食用历史 ，至今许多地

    区还 保 留有 这 些 习惯 。3 0 0 0多 年前 的 《 周 礼 ·天

    宫》和 《 礼记 ·内则》便有食用蚁卵 、蜜蜂 、蝉 的记

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    载 ......