林 业 辞 学 研 究 2 0 0 1+ 1 4( 3 ) ： 3 2 2 ~3 2 7

    I or cst Kes e rcn

    文章编号 1 0 0 1 — 1 4 9 8 ( 2 0 0 1 ) 0 3 — 0 3 2 2 — 0 6

    白蜡虫卵营养价值与食用安全性研究

    冯 颍 ，陈晓鸣 ，陈 勇，王绍云，叶寿德 ，王 自力

    { 中国林 业科 学研 究院 资潭 昆虫 研究所 ，云南 昆 明 6 5 0 2 1 6 )

    摘要：从 白蜡虫卵的综台利 用角度出发 . 研究了白蜡虫卵和卵囊壳的营养成分和食用安全性 研

    究结果表明 ： 白蜡虫 卵及卵囊壳含有丰富的蛋白质、 氨基 酸、 矿 质元素、 维生索等 一 卵的粗蛋白含量

    为 4 4 . 6 + 卵囊 壳 中为 5 3 . 5 7 . 氯 基酸 总量 分 别 为 3 3 . 1 6 和 5 O . 5 3 + 必需 氨基 酸 总 量 分 别 为

    1 2 3 8 和 l 7 . 9 O . 是一种极具营养价值的昆虫食品 安全毒理学研究表明. 白蜡 虫卵为实际无毒

    物质 ， 无任何致突变和致畸作用 + 说 明人娄食用白蜡虫卵是安全可靠的

    关髓词 ：白蜡虫 ；虫卵；营养价值；食用安全性

    中图分粪号 ：Q9 6 9 . 9 7 文献标识码 A

    白蜡虫( Er i c e r u s p e l a C h a v a n n e s )是 同翅 目( Ho mo p t e r a ) 蜡蚧科( C o c c i d a e ) 的一种经济

    价值很高的资源昆虫+ 其雄虫分泌的白蜡以其优 良的性质被广泛地应用于机械、 化工、 轻工、 医

    药 、 食品 、 农业 等行业 。 在我 国， 白蜡 应用 于医药 已经 有很悠久 的历史口 ， 民 间还 有用 白蜡虫

    作保 健食 品的习惯 ， 但这方面 的研究极少 。白蜡 虫卵作为 一种食物提 供给 人类 ， 不仅具 有有利

    人体生长发育和健康的成分， 而且无毒副作用 。为了综合利用白蜡虫资源 ， 本文对白蜡虫卵及

    其卵囊壳的营养价值和食用安全性进行了分析研究， 评价其营养价值和作为食品的可能性 ， 为

    开发利用白蜡虫资源奠定科学基础 。

    1 材料 与方 法

    白蜡虫 卵采 自云南 省 昆明市 ， 室 内洗 净卵囊表面 的蜜露 ， 晾干水分 ， 剥 开卵囊 ， 分离 虫卵 和

    卵囊壳 ， 供试验用

    1 . 1 营养成分分析 方法

    蛋白质采用凯氏定氮法+ 脂肪和灰分采用重量法 ， 总糖采用高效液相色谱仪， 氨基酸采用

    Wa t e r s全 自动氨基酸分析仪 ， 微量元素采用原子吸收法 + 维生素采用高效液相色谱仪、 荧光法

    和微生物 法进 行分析 。

    1 . 2 食品安全性评价试验方法

    1 . 2 . 1 大、 小白鼠急性毒性试验 实验动物为S D大 白鼠， I CR小白鼠， 雌、 雄各半 ， 蒸馏水作

    溶剂。 培药途径为大白鼠空腹经口灌胃， 间隔2 h时连续 4次。小白鼠空腹经口灌胃， 间隔2 h

    收稿 日期 ：2 0 0 0 - 1 1 一 】 S

    基金项目：中国林业科学研究院科学发展基金资助重点项 目 昆虫卵营菲保踺价值的研究 的部分内容

    作者 简彳 卜：冯额 ( 1 9 6 0 . ) ， 女 ， 云南 昆 明人 + 副研 究员.

    食品安生性评价试验在昆明医学院营养与食品研究所完成 . 特此致谢.

    维普资讯 http:www.cqvip.com 第 3期 冯 颖等 ： 自蜡虫卵营养价值 与食用安全性研究 3 2 3

    时连续 2次

    1 . 2 . 2 细菌致突变试验 ( Ame s试验) 试验采用平板渗入法进行， 试验菌株为鼠伤寒沙门氏

    菌突变型 TA、 TA TA 、 TAⅢ。 白蜡虫卵浓度为每皿 7 8 、 3 1 2 . 5 、 1 2 5 0 、 5 0 0 0 p t g ， 蒸馏水作

    溶剂， 配制成混悬液。

    1 . 2 . 3 小鼠骨髓敝核试验 实验动物为 I CR健康成年小白鼠， 按个体质量随机区组法分为 5

    组 每组 5只， 1 _ 2 5 g 、 2 . 5 0 g 、 5 . 0 g·( k g· B W) 3个灌 胃剂量组 ， 蒸馏水阴性对照组和环磷

    酰胺阳性对照组。 采用 3 0 h经 口灌胃受试物法 即第 1次给受试物后 间隔 2 4 h， 第 2次给受试

    物后间隔 6 h颈椎脱 臼处死小鼠， 取胸骨骨髓制片， 每鼠 2片 Gi e ms a染色后 ， 双盲法镜拉， 观

    察 含微棱嗜多染红细胞数量( 每鼠 1 0 0 0个) ， 计数微核细胞， 计算徽核发生率( ‰) ， 结果按动

    物性别分别用 检验进行比较 。

    1 . 2 . 4 一 J 、 鼠精于畸形试验 实验动物为 I C R健康雄性成年小白鼠， 个体质量范围 2 4 ～2 5 g ，按个体质量随机区组法分为 5组 1 . 2 5 g 、 2 ， 5 0 g ， 5 . 0 g·( k g·B W) 3个灌 胃剂量组 ， 蒸馏

    水阴性对照组和环碡酰胺阳性对照组。每组有效动物不低于 6只。每天清晨空腹灌胃， 连续灌

    胃5 d ， 从首次给受试物起 ， 喂养 3 5 d， 自由进食及饮用 自来水。 喂养结束后颈椎脱 臼处死小鼠，取 双侧副睾中精子 涂片 ， 染色后镜 检精 子细胞 ( 每 鼠 1 0 0 0个 ) ， 计 数畸形 精子细胞 教及精 子畸

    形 种类 ， 统计精子 畸形 发 生率及 精子畸形类 型构成 比， 结果 用 检验进 行 比较 。

    2 结果s分祆

    2 . 1 营养成分分 析

    2 . 1 . 1 基 本营 养 成分分 析 为 了解 和 比较

    白蜡虫卵和卵囊壳的成分含量， 分别分析 了

    虫卵和 卵囊壳 的粗蛋 白、 粗脂肪 等成 分 ， 结果

    见表 l 。

    表 l

    项 目

    卵

    峁蠢壳

    由表 1分 析结 果可 见 ， 白蜡 虫 卵含 蛋 白质较 高 ， 其 含量 为 4 4 .6 2 %， 粗 脂 肪含 量 为

    2 4 . 8 j ， 还 含有 一定 量的纤维素。白蜡虫 的卵囊壳 含丰富的蛋 白质 ， 其 粗蛋白含量可达

    5 3 . 5 7 ， 脂肪含量较低 ， 仅为 1 1 . 8 o 并含有 1 3 . 8 8 的总糖 具有高蛋白、 低脂肪的显著特

    点 。

    2 . 1 . 2 氨基酸分析 白蜡虫卵和卵囊壳的氨基酸含量分析结果见表 2 。由表 2的结果可见，虫卵中的氨基酸含量较高， 其总量可达 3 2 . 5 9 ， 其中 7种人体必需氨基酸的含量为 l 2 . 3 8 ，占氨基酸总量的 3 7 . 9 9 。 卵囊壳中氨基酸含量十分丰富， 其含量可达 5 0 . 5 3 ， 其中8种人体

    必需的氨基酸含量为 1 7 . 9 O ， 占氨基酸总量的 3 5 . 4 l 白蜡虫卵和卵囊壳的必需氨基酸与

    非必需氨基酸的 比例约为 l： 3 ， 超过 了我国建议的必需氨基酸与非 必需氨基酸的比例( 1：

    4) Ⅲ 。

    2 . 1 ， 3 元素含量分析 白蜡虫卵和卵囊壳常见元素含量分析结果见表 3 。从表 3结果可见，白蜡虫卵和卵囊壳均含有多种元素 ， 部分微量元素的含量较高 ， 如铁、 锌等， 卵 中分别为 1 3 3 . 1

    mg- k g 和 1 6 4 . 2mg· k g ～， 卵囊壳中可分别达到 3 1 5 . 8mg· k g 和 4 4 5 . 9mg· k g ～ ......