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    实用技术!%’

    % 荞麦的营养特性! 荞麦含有丰富的优质蛋白 荞麦粉的蛋白

    组成不同于一般粮食作物的，很近似豆类蛋白质，其赖氨酸含量高达 ! % % ，远远超过大

    米和白面。! 荞麦脂肪中的不饱和脂肪酸占的比例大

    荞麦脂肪中 (%以上为不饱和的油酸和亚油酸，具有稳定性高和抗氧化特点。!% 荞麦含有丰富的矿物质元素 如磷、钾、钙、镁等，还含有及较多的微量元素，如铁、锰、锌、铜、硒等，各种维生素含量也很丰富且全面。! 荞麦中含有独特的生物活性物质 如芦

    丁、荞麦碱、凝聚性丹宁等，对人体极为有益。! 荞麦的保健功能! 食用荞麦可减少心脑血管疾病 荞麦中的

    芦丁，具有强化血管，增加毛细血管通透性，降低

    血脂和胆固醇的作用，对高血压和心脑血管疾病有

    较好的预防和治疗作用，并有控制和治疗糖尿病、防止癌变等功效。! 可防止糖尿病和便秘 荞麦中含有抗性淀

    粉。抗性淀粉对降低饭后血糖的升高有明显效果，能影响胰岛素的分泌，还能改善脂质结构。抗性淀

    粉的摄入会使排便增加，对防止便秘、盲肠炎与肛

    门不适等病症有一定的疗效。!% 可抗癌、防衰老 荞麦中含有丰富的硒元

    素，而硒又是谷脱甘肽过氧化酶的必需成分。该酶

    能将有害的过氧化物还原成无害的羟基化合物，从

    而保护了细胞膜的结构与功能。硒化合物是人体癌

    变和衰老自由基的捕获剂，可修复脱核糖核酸，控

    制细胞分裂繁殖，因此具有抗癌作用。! 可防治贫血病 荞麦中的铜元素能促进铁

    的吸收与利用，多食荞麦食品有利于防治贫血病。

    荞麦食品的开发研究

    我国荞麦年总产量约 ) 万 ......