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    白 栎 腐 干 的 制 作 工 艺

    文成县农业局 ( 3 2 5 3 O O )林世铮

    文成县二源乡农技站 ( 3 2 5 3 O 6 )金正初 吴 日锋

    白栎( Q l J _ 棚 . 厂 d X - I n g ) 俗称柞子柴、 白反栎 ， 系

    壳斗科栎属， 在浙南山 区广 为分 布。花期在 4月 ， 果

    期在 l 0月 ， 其果可提取淀粉 ， 制成白栎腐干。它不仅

    含淀粉 、 脂肪、 维 生素 B和钙、 铁等营养元素 ， 而且具

    有清热利湿、 降低血压等药用价值。山区农民每年在

    白栎果成熟期 到山上摘 果实进 行加工， 生产 白栎 腐

    干， 投放市场后深受欢迎。现将其制作工艺技术介绍

    如 下 。

    1 . 工艺流程

    采摘—一选果—一 浸泡—一磨碎—一过滤—一沉

    淀—一稀释—一烧 煮一 冷却一 切 片一 晒干一

    分级—一 包 装。 、2 . 加工要点

    ( 1 ) 采摘 白栎为野生 ， 熟透后会 自然脱落 ， 而损

    失产量。应在霜降前后果 实已成 熟但果与壳 斗未完

    全分 离 时采摘 。

    ( 2 ) 选果 果实采收后 ， 及时摊开 晒干 ， 之后进行

    果与壳斗分离 ， 去除有虫眼和霉烂果实。

    ( 3 ) 浸泡 经精选后 的净果 ， 放入桶 中进行浸泡，时间约需 7～l 5天， 每 l ～2天换一次水 ， 以利去除单

    宁 的涩 味 。

    ( 4 ) 磨碎 果实在 石磨 或金刚石 磨加水 磨成糊

    浆。果实重量与水重量之 比例为 l ： l ～l 5 。

    ( 5 ) 过滤 将磨好 的糊 浆分次适量装 入布袋 中，加水搅拌。去除细渣 ， 或用 1 2 0～1 8 0目筛子进 行分

    离 ， 得 到淀 粉与 水 的混和 浆 。

    ( 6 ) 沉 淀 过 滤 后浆 液进 入 沉淀 桶或 池 中， 在

    l 5 ℃ ～l 8 ℃ 的温 度 下 ......