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    食品与发酵工业 F ∞d a n d F e r me n t a t i o n I n d u s t r i e s v0 1 . 2 8 N o . 4

    薜荔胶主要组成 的研究

    姚 茂君 颜 文彬 曾小 波 汪 和平

    ( 占首 大学 食 品 科研 所 ， 古首 ， 41 6 0 0 0) ( 湖 南 吉首 茂 茂绿 色食 品饮 料 厂， 吉首 ， 4 1 6 0 0 0)

    摘 要 研 究 了薛 荔 5 交的主 要 化学 组成 。 结果 表 明， 薜荔 J ] 交是 以 多聚半 乳 糖 醛酸 为 基本 结构

    的果 吱 类物 质 ， 其 半乳 糖 醛 酸含 量 为 7 6. 2%， 酯 化度 为 4 0. 8%， 属低 酯 果 胶 ； 气相 色谱分 析 结

    果 表 明 ， 薛 荔 《 交含 有 鼠李 糖 、 葡 萄糖 、 半 乳糖 、 甘 露糖 、 阿拉 伯 糖 和 木 糖 等 中性 糖 基 ； 以粘 度 法

    测 得 薛 荔 胶 的表观 相 对分 子质 量 为 3. 3 5×1 0 。

    关 键词 薜 荔 ， 学 组成 . 果 忮， 气相 色 谱

    薛 荔 (Fi c u s p u mi l a I . ) 为 桑 科 攀 援 植

    物， 又名木莲 、 凉粉 树 、 水馒 头等 ， 主要分布 在

    我国 的云南 、 广西 、 贵州 、 湖南 、 四川 、 湖北 、 福

    建和 台湾 等地。其 根 、 茎 、 叶、 果均可 入药， 有

    祛风除湿 、 活血 通 络 、 消肿解 毒 、 补 肾通 乳 之

    效 _ 1 。薛荔 果 实呈 椭 圆形 ， 内 含大 量 细 小

    如粟 的种 子 ， 俗 称 凉 粉 子 ， 种 子 表 面 富 含 胶

    质， 其 水抽提物 在室温下 可 自发形成 凝胶， 加

    糖 调 味， 成 为夏 秋季节清 凉爽 口的 消暑食品 ，俗称凉粉或 冰粉 _ 2 J 。

    薛荔 胶这种 在常温下可 自发形成凝胶 的

    良好性 能， 是 其 他天 然食 品 胶 所没 有 的。 本

    文 对薛荔胶 的组 成 进行 了研 究， 旨住为 充分

    开发 利 用薛 荔这 一 丰 富 的野 生 资源 提 供 依

    据 。

    1 材 料 和 方 法

    1 . 1 实验 材料

    薛荔籽 购丁湖 南吉首， 贮 藏期约 1 a 。

    1 . 2 实验 方法

    1 . 2. 1 薜 荔胶 的制备及 纯化

    1 . 2. 1 . 1 薛荔 胶的制备

    原料 预处 理一 蒸 馏水 浸提 一 过 滤去 渣 一 薜 荔胶

    抽 提 物一 真 空 浓缩 一 酒精 沉 淀一 过 滤一 干 燥 一粉 碎

    一 薜荔 胶 ( 粗 品 )

    1 . 2. 1. 2 薛荔 胶的纯 化

    3 8

    第一 作 者 ： 硕士 ， 讲 师 。

    湖南 省 教委 自然 科学基 金 资助 项 目( No . 9 7 B 1 1 8 )

    收稿 时 间 ： 2 0 0 1 1 1 1 5 . 改 回时 间： 2 0 0 2 0 3 —0 1

    薜 荔胶 ( 粗 品 ) 一 蒸 馏水 溶 解一 离心分 离一 澄清

    胶液 一酒 精 沉淀 一 过 滤 、 洗 涤 一 蒸 馏 水溶 解 一 异 戊

    醇 沉 淀一 过 滤一 醇 洗涤 一 真 空干 燥一 粉碎 一 精 制 薜

    荔胶

    1. 2. 2 粗胶质含 量的测定 【 0 J

    称取 一定 量 的薛 荔 籽， 用 1 2 0 目滤 布 兜

    起 ， 以体积分 数为 7 0%左右 食 用酒精 冲淋 一

    遍后 ， 在 1 0 5 ℃干燥 至恒 重， 以去离子 水 充分

    洗涤 脱胶后 ， 再次 在 1 0 5 ℃干 燥至 恒重 ， 计 算

    粗胶 质含量。

    1. 2. 3 粗脂肪含 量的测定

    采用索 氏抽提 法 _ 4 J 。

    1. 2. 4 蛋 白质 含 量 的 测 定

    采用凯 氏定氮法【 。

    1. 2. 5 灰 分和金 属元素 的测定【 J

    采用灼烧重 量 法测 灰分 ， 以原 子 吸收分

    光光 度法测定 灰分 中金属元 素含量 。仪器 型

    号 ： A A一 6 5 0 0型 ( 日本 S HI MADZ U 公 司 ) 原

    子 吸收分光光 度计 ， 火焰 ： 空气一 乙炔 ， K、 C a 、Na 、 Mg 、 F e 、 B a 、 C u等 7个元 素空心 阴极灯 。

    1 . 2 . 6 薜荔胶半乳 糖醛 酸 、 酯化度 的测定

    半乳 糖醛 酸 含 量 按 P a u l 介 绍 的 果 胶 分

    析方 法测 定[ 。

    酯化度采 用皂 化滴 定法 测定 _ 8 J 。

    1. 2. 7 薜荔胶 中性 糖基分析

    待 测试样 用三氟 乙酸水解 ， 以 B a C O 中

    l 解

    维普资讯 http:www.cqvip.com 第 2 8卷 第 4期 姚茂 君 等 ： 薛 荔胶 主 要组 成 的 研究

    和 ， 过 滤 后滤液 经冷 冻 干燥 ， 用 0. 5 mI 吡 啶

    溶解 ， 加入 1 0 mg盐酸羟 胺， 加 乙酸酐 乙酰 化

    后 ， 用气相色谱 仪测定 。

    色谱条件 ： 岛津 C ~ 1 4 A气相色谱仪 ......