车前保健可乐的研制

    李安平 谢碧霞 胡春水 江年琼 谢 涛

    (中南林学院食品工程系, 株洲412006)

    摘 要 对车前保健可乐的加工工艺及产品配方进行了初步研究, 研制出了营养丰富, 风味独特, 富含水溶性膳

    食纤维的保健可乐。

    关键词 车前 水溶性膳食纤维 可乐

    Abstract The p rocessing techno logy and fo rmula of P lantago asiat ica L. healthful dr ink w ere developed in th is

    paper . P lantago asiat ical L. could be made a k ind of much so luble dietary f iber, nice taste,much nut r ient, and health

    co la th rough specical techno logical t reatment .

    Key words P lantago asiat ica L. ; so luble dietary f iber; co la

    车前(P lan tago asiat ic L. )为车前科植物车前或

    平车前的干燥全草, 是我国传统的药用植物之一, 在

    《神农本草经》、《本草纲目》、《中药大词典》等著作中

    均有详细记载。中医认为车前清热利尿、祛痰、凉血、解毒, 具有降低人体血液中胆固醇含量、延缓血糖升

    高、增加粪便、促进排泄的功效。车前含有蛋白质、淀

    粉、桃叶珊瑚甙、车前甙、乌苏酸、亚油酸、亚麻酸、V b、 V c 等, 尤其是水溶性膳食纤维的含量特别丰富,高达 68%。我们对以车前为主要原料, 添加其它辅

    料, 制成清凉爽口、消暑解渴的可乐进行了研究。

    1 材料与方法

    111 材料与设备

    车前 采摘本地8 月份无病虫害、已结果实的全

    草; 白砂糖, 蛋白糖, 柠檬酸, 磷酸; 可乐香基, 薄荷, 山

    梨酸钾, 二氧化碳, 氯化钙, 氯化钠, 焦亚硫酸钠 均

    为食用级。

    夹层锅, 饮料灌装设备, 高速离心机, 组织捣碎

    机, 烘箱, 分光光度计(722 型) , 胶体磨。

    112 工艺流程

    车前→原料选择清洗→预处理→打浆→胶体磨→离心沉

    淀→调配→灌装→充气密封→成品

    113 操作要点

    11311 原料选择清洗 选择无病虫害的车前全草,去掉杂物及腐烂叶, 用清水冲洗干净, 然后沥干。

    11312 预处理 将车前草放入护色液中浸泡一段时

    间后, 用水将其清洗干净, 接着用刀把车前草切成约

    4～ 8mm 长的细长条, 然后在 120℃的烘箱中杀酶

    15m in。

    11313 打浆 把切成细长条的车前投入组织捣碎机

    中打浆, 每100g 原料用水约400m l。

    11314 胶体磨 在胶体磨中使颗粒进一步细化, 以

    便有效成分充分溶出, 然后用 200 目的尼龙布过滤,滤液待用。

    11315 离心沉淀 将上述滤液置于高速离心机中离

    心, 沉淀大颗粒的粗纤维、叶绿素和蛋白质, 取上清

    液, 即车前提取液。

    11316 调配 严格按规定的配料顺序, 以提取液作

    为饮料的主要原料, 添加甜味剂、酸味剂、可乐基料、防腐剂等, 配以浓浆液后过滤。

    11317 灌装、充气、密封 在饮料生产线上, 将调配

    好的浆液定量灌装, 紫外线杀菌, 然后充碳酸水, 接着

    压盖密封, 即为成品 ......