! 年第 期 中国种业 !

    苦荬菜 ! !%’ )’ ，俗名苣荬菜、 野苦菜、 取麻菜等， 为菊

    科一年或二年生草本植物。广泛分

    布于我国北方地区， 适应性强， 可以

    在田边地头、 盐碱地等其他蔬菜不能

    生长的地方旺盛生长， 因而被国人大

    量采食， 中国自古就有采集野生苦荬

    菜食用的习惯。

    特征特性

    苦荬菜茎直立，株高 %

    ，上部分枝。基生叶丛生，具

    柄； 茎生叶互生， 无柄， 基部耳状抱

    茎； 叶片长圆状披针形或宽披针形，边缘具不规则锯齿。 头状花序， 排成

    伞房状， 舌状花， 黄色。瘦果长椭圆

    形， 黑褐色， 有白色冠毛， 可随风传

    播。+ , - 月开花， 种子 . 月中旬成

    熟， 经 , % 个月休眠后萌发。根芽

    和种子繁殖。苦荬菜目前多为野生

    种，按外部形态的差异可分为大叶

    红芽、 大绿芽、 成齿、 深齿大叶、 小叶

    型等 0 ( 个类型。其中大叶红芽、绿芽和成齿大叶等类型的叶质较

    厚， 萌芽性强， 产量高， 品质好。

    苦荬菜适应性广， 抗逆性强， 抗

    寒， 耐热。根芽在 .1 .21时即可出土， 种子在 %1

    21即可萌芽， 生长适温为 .1 21。 抗旱、 耐涝、耐盐碱， 但在肥沃、 疏松、 保水肥力强的壤土中生长最

    好。

    营养和保健价值

    苦荬菜以嫩茎叶供食用，可凉拌生食、做汤或用

    茶泡饮， 风味独特。 含有丰富的营养成分， 每 .3 嫩茎

    叶含蛋白质 %3、脂肪 .3、粗纤维 . +3、胡萝卜素

    % 3、维生素 4 ((3、钙 .2(3、磷 .23、铁

    2% +3、 锌 5- %3、 硒 .3， 还含有油脂、 胆碱、 甘露

    醇、 苦味素等； 并且含有 .+ 种氨基酸， 其中 ( 种为人体

    必需的氨基酸， 而且比例协调 ......