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    金银花有效成分的浸提工艺流程 ：

    金银花一拣选一清洗一破碎一煮沸一低温浸提一

    过滤一浓缩

    软糖的制备工艺流程与操作要求：

    凝胶剂一浸泡一溶胶

    i

    葡萄糖一溶解一熬煮一混和一调和一冷却一切粒

    f

    白砂糖

    果胶金银花软糖的最佳配方为：果胶 1 9 %、白

    砂糖 1 0 . 7 %、葡萄糖 6 0 . 5 %、水 l 8 . 0 %、金银花提

    取浓缩液8 . 8 %、0. 5 %柠檬酸水溶液0. 1 %、在温

    度为1 1 0 ～1 1 2 C熬煮所得的金银花软糖色泽光亮，糖体清澈透明，组织细腻，香甜可 口，柔软而富有

    弹性、韧性，口感独特，风味诱人，是一种色、香、味俱佳的软糖。

    卡拉胶金银花软糖的最配方为： 卡拉胶0 . 9 %、白砂糖 2 0 . 8 %、葡萄糖 2 9 . 5 %、水 4 3 %、金银花提

    取浓缩液5 . 7 %、0 . 5 %柠檬酸水溶液0 . 1 %，在温

    度为 1 1 0 ～1 1 2 ℃熬煮所得的金银花软糖柔软，透

    明度高，色泽光亮，爽口而不粘牙。

    果胶制成的金银花糖品位高档，但成本较高，而卡拉胶制成的软糖品位虽不如果胶软糖， 但成本

    较便宜。

    [ 2 0 0 4 1 0 2 5陈忻 ， 等. 期刊. 中. 食品工业科技 . 2 0 0 4 ( 2 ) ：8 8 ～8 9 ]

    琅睹南瓜软蘸的制作工艺

    本文用南瓜作原料， 研究出制作南瓜软糖的配

    方和工艺。

    工艺流程：

    南瓜一去 皮、去瓤和 切碎 一蒸熟一捣碎

    I

    一

    半蔗糖一熬制一还原糖混合液一熬制

    f f

    另一半蔗糖碱度 加酸

    一

    冷却一浇盘一上粉一干燥一成品

    配方的最佳组合：蔗糖2 0 0 g 、琼脂 1 5 g 、南瓜

    2 5 0 g 、柠檬酸0 . 3 g 。结果可以得到酸甜可口，色

    泽金黄， 嚼感细腻， 有较好的弹性和韧性的南瓜软

    糖。

    [ 2 0 0 41 0 2 6顾仁 勇， 等. 期刊. 中. 食品与发酵工业. 2 0 0 4( 2 ) ：

    l 5 5 ～1 3 4 ]

    F O OD I N F OR M A T I ON A N D T E C H N OL O G Y

    乳酸茵发酵竹笋脯帕研镧

    本文以竹笋为主要原料， 在传统果脯加工的基

    础上，运用乳酸菌发酵技术，开发研制了乳酸发酵

    竹笋脯， 这是一种新型的营养保健果脯，具有广阔

    的市场前景。

    工艺流程 ：

    原料验收一清洗一预煮一冷却一剥壳一整修一清

    洗一切片一乳酸茵发酵一漂洗一沥干一糖煮一糖渍一

    烘制一 包装一成品

    操作要点：预煮、剥壳整修、切分整理 预

    煮时间：大笋8 0 r ai n，小笋6 0 r ai n ......