每次逛超市. 架上密密麻麻的食用

    油令人眼花缭乱.花生油、大豆油、菜

    籽油、橄榄油， 还有粟米油、葵花籽油，哪一种油最适合你食用呢7最贵的油不

    一

    定最好 .最好的油也不一定最适合

    你，要想知道哪种油最适合自己.首先

    要摸清各种食用油的” 脾气” . 了解它们

    的营养特性，才能做出正确的选择。

    .

    花生油 我国古代称花生为

    长生果 .以其营养价值高.

    吃了能延年益寿。近年.美国

    营养学家通过对花生与花生油的实验研

    究发现，其中含有多种抗衰老成分，尤

    其以单不饱和脂肪酸、白藜芦醇、贝塔

    谷固醇、叶酸和微量元素锌 5 种抗衰老

    成分最为突出。 这些成

    分对调节人体机能. 预

    防心脑血管疾病有着

    重要作用。

    美国宾夕法尼亚

    大学的克里斯- 艾森特

    教授曾对橄榄油、 花生

    油与心血管疾病的关

    系进行研究，在实验

    中， 实验对象先后摄入

    不同的4种膳食：第一

    种是代表 目前美国居

    民的平均膳食. 即高脂

    肪为3 4 % . 高饱和脂肪

    酸1 6 % 第二种膳食含

    低脂肪2 5 %， 低饱和脂

    肪酸7 %：第三种是橄

    榄油膳食. 即已被证明

    的一种健康膳食：第四

    种是花生油膳食。 结果

    表明. 与第一种高脂肪

    膳食相比. 橄榄油膳食

    和花生油膳食， 均可显

    著降低血液总胆固醇和

    有害胆固醇， 对有益胆

    固醇基本没有影响。 第

    二种低脂肪膳食. 虽然

    也降低了总胆固醇和有

    害胆固醇， 但却明显增加了血脂的含量.

    有益胆固醇也有所降低。 克里斯- 艾森特

    教授综合评价认为.食用橄榄油可使心

    血管疾病发生的概率降低2 5 %. 食用花

    生油及花生制品可降低2 1 %。这一结果

    显示.花生油膳食几乎同橄榄油膳食一

    样.在防止心血管疾病方面可发挥有效

    的作用。各国研究脂肪代谢的科学家也

    都赞成发展花生油脂.使之成为对付心

    脑血管疾患的手段之一。

    此外，花生油中还含有一种生物活

    性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。

    这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂.

    也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉

    粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防

    剂。在美国学者艾尔 - 敏德尔1 9 9 8年编

    辑出版的 《 抗衰老圣典》中.白藜芦醇

    被列为 ” 1 O O种最热门有效的抗衰老物

    质 之一。

    花生油中还含有贝塔谷固醇. 实验

    证明这种物质具有预防心脏病及肠癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。很多国家将

    它添加到其它食品中.以求发挥养心抗

    癌的作用：

    花生中的叶酸也很多。我国卫生部

    曾提倡孕妇补充叶酸 .防止新生儿畸

    型。美国卫生机构建议中老年人多吃花

    生制品.目的是防治早老性痴呆。

    中国预防医学科学院发布的食物成

    分表显示，每百克花生油中锌元素含量

    高达8 4 8毫克。该含量是色拉油的3 7

    倍，菜籽油的1 6 倍.豆油的7 倍。众所

    常见食用油的

    营养特性及适宜人群

    文邓荣沙

    周知， 锌是人体不可

    缺少的微量元素。 多

    补充锌元素能增强

    人体抗病能力. 延缓

    脑细胞和人体机能

    衰退。 儿童多食用一

    些含锌丰富的食品.

    能增进食欲. 促进身

    体发育和智力发展：

    常吃花生油的的北

    方人普遍 比南方人

    长得高. 其中锌元素

    功不可没。

    尽管花生油有

    诸多优点. 但是 .专

    家也指出. 花生油有

    其独特的问题和缺

    点。 花生油含饱和脂

    肪酸相对较高.在

    2 O %以上. 因此对降

    低胆固醇不是十分

    理想。 花生油在民间

    被称为 火油” ， 是指

    它会让人增加火气

    不利健康. 火气大的

    人. 不宜多吃花生和

    花生油。 最为严重的

    一

    个问题是. 花生容

    维普资讯 http:www.cqvip.com Di e t e t i c l 1 i ‘ ) n 食尚 热 点 话 题

    易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素B . 这种

    毒素是自然界中最强烈的天然致癌物之

    一

    可引起肝癌。某些不法商家为牟取

    暴利.利用劣质花生或过期霉变花生压

    榨生产花生油.而在工艺上.黄曲霉毒

    素不会在纯压榨过程中被除掉。这就导

    致劣质花生油中的黄曲霉毒素大大超过

    国家规定的允许量标准 1 O u g K g 。因此

    购买花生油务必要到大型超市选择正规

    厂家的产品。

    适宜： 有心脑血管系统疾病或此类

    疾病隐患的人、血友病患者、糖尿病患

    者、青少年儿童和脑力劳动者、需要预

    防老年痴呆的中老年人。

    不宜： 胆固醇高的人、易患肠胃病

    的人、皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘

    的人、跌打瘀肿患者。

    B 大 豆 油 大 豆 油 是 我 国 最 常 见 的 植 物 油 . 尤 以 东 北 人 最 常 食 用 。 从 营 养 价 值 上 看 . 大豆油

    的脂肪酸构成较好 其中单不饱和脂肪

    酸约占2 2 %～2 5 % 0 3 - 6 脂肪酸约占

    5 4 % 0 3 — 3 脂肪酸约占7 %。

    美国科学家的研究发现 人体摄取

    的0 3 —6 脂肪酸和0 3- 3 脂肪酸保持适当

    的比率， 对于人体维持健康平衡及预防

    心脑血管系统疾病十分关键。营养学家

    推荐的每日摄取比率为4： 1 至1 0_ 1 而

    大豆油的0 3 -6 脂肪酸和0 3- 3 脂肪酸的

    比率约为7_J .这个比率接j 丘^ 乳中∞- 6

    脂肪酸和0 3 — 3 脂肪酸的比率. 刚好在最

    适宜比率之间 可以确保人体营养平衡

    的需求 ......