采收成熟度对板栗品质及贮藏性的影响.PDF
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2006年2月23日
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153 ※包装贮运 食品科学 2003, Vol. 24, No. 7
采收成熟度对板栗品质及贮藏性的影响
鲁周民1，李文华1，张忠良1，丁仕升2，王祥坤2
(1. 西北农林科技大学林学院，杨凌 712100)
(2. 陕西省镇安县林业局，镇安 711500)
摘 要：对三种不同成熟度的板栗进行生理生化测定研究，结果表明：随着板栗成熟度的增大，其呼吸强度和
水分含量渐渐降低，在保鲜贮藏过程中的失水率和霉变率也相应较低，充分成熟的板栗呼吸强度和含水量为3.41mg
CO 2100g ·h和48.95% ，分别比成熟前10d 采收的板栗低3.76% 和10.01% ；充分成熟的板栗，果实体内各种营养
物质得到充分积累，具有较好的品质和抵抗外界不良环境的能力，也具有较好的耐贮性能。
关键词：板栗；成熟度；品质；贮藏性
Abstract ： In this paper, the physiological and biochemistry assays of the chestnut harvested in different time were carried out.
The results showed that the respiration rate and water content of chestnut gradually decreased with increase of ripeness degree.
The proportion of dehydration and mildew was low during storage. The respiration rate and water content of ripe chestnut were
3.41mg CO 2 100g · h and 48.95 % respectively and 3.76 % and 10.01 % respectively lower than the chestnut harvested ten days
earlier before ripeness. The nutrients of ripe chestnut were fully accumulated, so they had better storage trait.
Key words ： chestnut ； ripe degree ； quality ； storage trait
中图分类号：S664.209 + .3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2003)07-0153-03
收稿日期：2003-01-03
基金项目：国家林业局重点科研项目(97-11)
作者简介：鲁周民，男，副研究员，主要从事果品保鲜贮藏与加工技术研究。
板栗(Castanea mollissima Blume) 是我国传统
的特产干果之一，栽培历史悠久。 “九五”期间，我国板栗栽培面积和产量都有很大发展，仅陕西商洛
市栽培板栗面积已达10 万ha 2以上。近年来，在板
栗采后于不同方法贮藏时的生理生化变化及板栗腐烂
机理方面的研究较多[1 ～7] ，但有关不同采收成熟度对
板栗生理生化及贮藏性的影响研究还未见报道。由于
目前各主要板栗产区在板栗成熟季节普遍存在掠青早
采现象。因此，本文就不同采收成熟度对板栗生理
生化指标及贮藏性的影响进行了试验研究，从而为板
栗的生产提供科学的理论依据。
1 材料和方法
试验于2000 年和2001 年进行，两年结果基本一
致，以2001 年结果行文。
1.1 试验材料及仪器设备
板栗 采自镇安县板栗生产基地的红皮栗。
仪器 干燥器、凯氏烧瓶、冷凝器、索氏提取
器、烘箱、天平以及滴定管、烧杯等分析仪器和分析
试剂。
1.2 试验方法
分别于9 月15 日( 此时栗苞绿色，约自然成熟前
10d 左右，称未熟Ⅰ) 、9月10 日( 此时栗苞由绿转
微黄色，未开裂，称未熟Ⅱ) 以及9月25 日( 栗苞黄
褐色，顶部微开裂，称成熟) 采收三种不同成熟度的
板栗，运回后脱除栗苞，进行试验。每个试验做三
个重复，取其平均值。
1.2.1 试验测定项目
品质分析，分别测定三种不同成熟度板栗的水
分、蛋白质、脂肪、淀粉、可溶性总糖以及VC 等成分
含量 ； 呼吸强度， 分别称取三种成熟度的板栗各0.5kg ......
采收成熟度对板栗品质及贮藏性的影响
鲁周民1，李文华1，张忠良1，丁仕升2，王祥坤2
(1. 西北农林科技大学林学院，杨凌 712100)
(2. 陕西省镇安县林业局，镇安 711500)
摘 要：对三种不同成熟度的板栗进行生理生化测定研究，结果表明：随着板栗成熟度的增大，其呼吸强度和
水分含量渐渐降低，在保鲜贮藏过程中的失水率和霉变率也相应较低，充分成熟的板栗呼吸强度和含水量为3.41mg
CO 2100g ·h和48.95% ，分别比成熟前10d 采收的板栗低3.76% 和10.01% ；充分成熟的板栗，果实体内各种营养
物质得到充分积累，具有较好的品质和抵抗外界不良环境的能力，也具有较好的耐贮性能。
关键词：板栗；成熟度；品质；贮藏性
Abstract ： In this paper, the physiological and biochemistry assays of the chestnut harvested in different time were carried out.
The results showed that the respiration rate and water content of chestnut gradually decreased with increase of ripeness degree.
The proportion of dehydration and mildew was low during storage. The respiration rate and water content of ripe chestnut were
3.41mg CO 2 100g · h and 48.95 % respectively and 3.76 % and 10.01 % respectively lower than the chestnut harvested ten days
earlier before ripeness. The nutrients of ripe chestnut were fully accumulated, so they had better storage trait.
Key words ： chestnut ； ripe degree ； quality ； storage trait
中图分类号：S664.209 + .3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2003)07-0153-03
收稿日期：2003-01-03
基金项目：国家林业局重点科研项目(97-11)
作者简介：鲁周民，男，副研究员，主要从事果品保鲜贮藏与加工技术研究。
板栗(Castanea mollissima Blume) 是我国传统
的特产干果之一，栽培历史悠久。 “九五”期间，我国板栗栽培面积和产量都有很大发展，仅陕西商洛
市栽培板栗面积已达10 万ha 2以上。近年来，在板
栗采后于不同方法贮藏时的生理生化变化及板栗腐烂
机理方面的研究较多[1 ～7] ，但有关不同采收成熟度对
板栗生理生化及贮藏性的影响研究还未见报道。由于
目前各主要板栗产区在板栗成熟季节普遍存在掠青早
采现象。因此，本文就不同采收成熟度对板栗生理
生化指标及贮藏性的影响进行了试验研究，从而为板
栗的生产提供科学的理论依据。
1 材料和方法
试验于2000 年和2001 年进行，两年结果基本一
致，以2001 年结果行文。
1.1 试验材料及仪器设备
板栗 采自镇安县板栗生产基地的红皮栗。
仪器 干燥器、凯氏烧瓶、冷凝器、索氏提取
器、烘箱、天平以及滴定管、烧杯等分析仪器和分析
试剂。
1.2 试验方法
分别于9 月15 日( 此时栗苞绿色，约自然成熟前
10d 左右，称未熟Ⅰ) 、9月10 日( 此时栗苞由绿转
微黄色，未开裂，称未熟Ⅱ) 以及9月25 日( 栗苞黄
褐色，顶部微开裂，称成熟) 采收三种不同成熟度的
板栗，运回后脱除栗苞，进行试验。每个试验做三
个重复，取其平均值。
1.2.1 试验测定项目
品质分析，分别测定三种不同成熟度板栗的水
分、蛋白质、脂肪、淀粉、可溶性总糖以及VC 等成分
含量 ； 呼吸强度， 分别称取三种成熟度的板栗各0.5kg ......
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