保鲜与加工! 冷藏后熟

    在 %的冰箱中冷藏 %) 。 最佳食用期为贮藏后

    第 )+ 天， 此时酸甜适宜， 无乳清析出。保质期为 , -以下

    .+( 天。

    质量标准

    ( 感官指标

    色 泽： 均匀一致， 稍呈乳黄色；

    外观： 分布均匀， 凝块结实， 无杂质、 不分层， 无乳清析出；

    风 味： 有酸乳特有的发酵香和淡淡的香菇风味， 无异味；

    口 感： 酸甜适度， 口感细腻。

    ) 理化指标

    脂 肪： !0；

    蛋白质： )120；

    酸 度：,3， 45 值 ,；

    总 糖：,20；

    汞6以 57 计89!1( :7 ; <。

    1! 微生物指标

    乳酸菌数9(1=(

    个;:<；

    大肠菌群9 (2 个; ( :<；

    致病菌未检出。

    收稿日期： )!>((>)(!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    山楂富含黄酮类物质，对于心血管等疾病有防治效

    用。但山楂口味过酸， 鲜食量受到限制。若将其制成色、 香、味俱全、 营养丰富的加工品， 能够大大提高其消费量， 并且

    可以有效地促进山楂产业的发展。现就纯天然山楂糕的加

    工工艺介绍如下。

    ( 工艺流程

    原料选择清洗去果梗、果核加热、软化打

    浆过滤配料加热浓缩入盘冷却成品。) 操作要点

    ( 选择七、 八成熟新鲜山楂， 除去霉烂、 病虫果实。对

    果实大小无要求。

    ) 用流动水清洗污物， 若残留农药较多， 可加洗涤剂

    漂洗， 并用清水清洗干净。

    (!) 切分将果核剥出并除去果梗， 将 ,0+(0柠檬酸 ......