● 王 松 森

    ︵ 山 东 潍 坊 学 院 科 研 处

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    豆瓣菜 ( Nasturt ium of f icinale

    Br. ) ,又名西洋菜、水田芥、水 菜 ,为

    十字花科多年生水生草本植物。以嫩

    茎叶供食 ,其风味和荠菜相似 ,富含蛋

    白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质 ,用

    开水烫后 ,可炒食、凉拌、做馅或做汤 ,也可做色拉生吃或做火锅的配料 ,并

    有清燥润肺、止咳化痰、利尿的功效。

    我国以广东、汕头、广西一带栽培较

    多 ,近几年北方地区又从欧洲引进大

    叶优质品种 ,利用旱地种植或无土栽

    培 ,已有较大面积开发利用。

    豆瓣菜适于浅水生长 ,喜冷凉 ,不

    耐旱 ,不耐热 ,适宜生长的温度 20 ℃,高于 30 ℃时生长停滞 ,叶片易发黄枯

    萎 ,低于 10 ℃则生长缓慢。能忍受短

    时间的霜冻 ,而以欧洲引进的大叶品

    种较耐霜冻和干旱 ,可利用旱地种植

    或无土栽培。喜肥沃、湿润的中性壤

    土 ,pH6. 5～7. 5 ,要求良好的光照。

    现将其栽培技术介绍如下。

    1 繁殖方法

    用嫩茎扦插和播种育苗繁殖。

    1. 1 嫩茎繁殖 我国华南地区因不易收集种

    子 ,大都用嫩茎繁殖 ,多在秋季嫩茎长到 5～6 节时

    进行 ,按株行距 3 ×10cm定植。定植时应使种苗基

    部浅埋土中 ,旱地栽培可用小铲开浅穴 ,把种苗斜插

    泥土中。栽植后浇透水 ,以后每天都要浇水 ,保持田

    间潮湿状态 ,尤其是气温较高的季节 ,早晚各浇 1 次

    凉水。

    1. 2 种子繁殖 南方温暖地区于 8～9 月分期

    播种 ,北方露地栽培宜春播 ,保护地栽培可全年随时

    播种。每亩用种量 25g ,苗床需 13m2

    ,育苗床保持湿

    润状态 ,苗高 3cm时 ,逐渐加深水层 ,苗高 12～15cm

    时 ,即可割苗移栽 ......