. . I 最 新 . 窦 用 技 术 糟 选

    丽 丽

    甘薯系列食品加工技木

    甘 薯( 红 薯) 营 养 丰 富 ， 含 有

    淀 粉 、 粗 蛋 白 质 、 糖 类 ， 还 富 含 维

    生 素B 族 、 维 生 素C 和 胡 萝卜 素

    等 。 鲜 薯 除 蒸 煮 食用 和 提 取 淀 粉

    外， 还可加 工制作 下列多 种食

    品。

    一

    、 甘 薯 果 脯

    甘 薯 果 脯 色 泽 橙 黄 晶 莹 ， 柔 软

    可 口 ， 香 甜 适 宜 ， 老 幼 皆 爱 。 其 制

    法 是， 先 将 甘 薯 洗 净 ， 剔 皮 ， 切 成

    条 状 小 块 ， 用 清 水 漂 涤 去 碎 屑 和 淀

    粉。 每6 0 千 克 甘 薯 条块， 加 入

    1 5 ～ 2 O 千 克 白 砂 糖， 1 ～ 2 千 克 蜂

    蜜 ， l O O 克 柠 檬 酸 和 适 量 亚 硫 酸 。

    然 后 ， 将 原 料 送 入 不 锈 钢 锅 煮 至 八

    成 熟 后 起 锅 。 移 入5 0 ～ 6 o ~ c 的 烘

    干 房中， 烤至 含水 量为1 6 %～

    1 8 % ， 即 为 成 品 。 每5 千 克 甘 薯 可

    制 得2 千 克 果 脯 ， 经 济 效 益 显 著 。

    二 、 甘 薯 果 酱

    甘 薯 果 酱 营 养 丰富， 味 道 醇

    香 ， 甜 度 适 宜 ， 口 感 细 腻， 适 于 蘸

    食 ， 做 面 包 、 馒 头 的 夹 心 或 制 糕 点

    用 。 制 法 是， 将 洗 净 的 甘 薯 去 皮 ，切 碎， 磨 酱 ， 投 入 双 重 锅 或 不 锈 钢

    锅 加 热 至6 0 ～ 7 o ~ c 。 保 持 温 度3 O

    分 钟， 继 续 升 温 至7 5 ℃， 逐 渐 煮

    成 浓 缩 浆 液 。 然 后 过 滤， 去 除 残

    渣， 浆 液 入 锅， 加 入 适 量 食 用 果 脯

    香 精、 蔗 糖 和 果 胶。 继 续 加 热 至

    8 0 ℃， 添 入 适 量 的 防 腐 剂， 浓 缩 成

    酱 ， 配 以 山 楂 、 辣 汁 。 可 制 成 外 观

    黏 稠 、 酸 辣 可口 的 甘 薯 辣 酱 。

    三 、 甘 薯 糖 化 代 乳 粉

    甘 薯 糖 化 代 乳 粉 营 养 丰 富 、 水

    溶 性 好 、 易 于 消 化 ， 适 于 老 人 、 幼

    儿 食 用 。 制 法 是 ： 将 甘 薯 洗 净 切 成

    薄 片 ， 投 入 打 浆 机 打 成 浆 液 。 薯 浆

    含 水 量 约6 0 % 。 将 薯 浆 送 入 搅 拌

    机 充 分 搅 拌， 使 浆 中 蛋 白 质 和 糖 分

    能 充 分 溶 解 。 经 过 滤 除 去 杂 质 和 薯

    渣， 再把得到的浆液加温至

    1 1 O ℃ 。 最 后 采 用 离 心 喷 雾 干 燥，即 制 得 糖 化 代 乳 粉 。

    四 、 甘 薯 番 酥 片

    甘 薯 香 酥 片 味 道 香 甜 、 酥 脆 可

    口 ， 是 一 种 独 具 风 味 的 食 品 。 其 制

    一

    回一

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    法 是： 将 鲜 薯 洗 净、 去 皮 ......