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编号:10916924
红薯果脯的加工技术.pdf
http://www.100md.com 2006年2月23日
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    红薯具有较高的营养价值 , 可制成多种食品。如 : 红薯 片、 红薯糕 、 红薯

    果脯等 。下面介绍红薯果脯的加工 :

    ( 一) 选料 : 选 大小一致 、 薯 块饱满 , 外表光滑, 无绿斑 , 无芽子的薯块作

    原料 。( 二) 造型、 制坯 用清水洗去薯块上的泥土 , 削掉外皮后洗净 , 根据需

    要 切成各种形状 的薯块 。( 三) 浸漂 : 将切成 的薯 块放入容器 内 , 倒入 浓度

    2 的淡石灰水 , 浸泡 1 6小时后取 出, 再放入清水 中漂洗 4次 , 每次 2小 时,以洗去多余的石灰硬化剂 。( 四) 煮坯 : 将漂过的薯坯放入沸水 中煮 2 O分钟

    后 , 放入清水 中漂洗 2次, 每次 2小时, 再放放 1 0 0C水中煮 1 O分钟 , 随后放

    入清水中冲洗 1小时。( 五 ) 糖渍 : 将上述煮洗过的薯坏放入缸 中, 倒入一定

    浓度 的浓糖液 , 以薯坯能在其 中稍稍 转动为宜 , 4小 时后上下翻动一次 , 浸

    渍 1 6小时 。 一般需要经过两次糖煮 : 第一次将薯坏与糖液舀入锅 中, 待糖液

    煮沸后煮 1 O分钟 , 使糖液温度达 1 0 4 C, 渍制 1 6小时 。 第二次约煮 3 O分钟 ,使糖液温度达 1 0 8 C, 即可制成半成 品。( 六) 上糖衣 : 将糖液 和薯坏再舀入

    锅 中, 约煮 3 O分钟 , 使糖液 达到 1 1 2 C, 等凉至 6 OC即可上糖 衣 , 以薯坯 沾

    满糖为度 , 不可过多或过少 。最后将 干制即成可口的红薯果脯 。 所制成品色

    泽橙黄晶莹 , 味道甜美 。 0 4 3 2 0 0 山西省稷 山县城关初 中 李 东民

    一

    亩 饲 草 一 十 五 亩 良 田 9 7年 7月 2 1日《 农 民 日报 》 以“ 这 场革命 静悄 悄” 为题 目发表 全 国串叶松 香草 协作 组组长 袁

    国弼答 记者 ......

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