甘草抗氧化剂的研究进展.PDF
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2006年2月23日
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参见附件(73KB，2页)。
粮油加工与食品机械 MACHINERY FOR CEREALS OIL AND FOO9D PROCESSING
·油脂工程 ·
甘草抗氧化剂的研究进展 左锦静 陈复生 赵
【摘 要】概述了近 20 年来对甘草抗氧化性能、有效成分及其抗氧化机理等方面所取得的主要
成就 , 并对其存在的问题及发展前景进行了探讨。
【关键词】甘草; 抗氧化性能; 有效成分; 抗氧化机理
中图分类号 : TS221 文献标识码 : A 文章编号 : 1009 - 1807 ( 2004) 08 - 0044 - 02
所谓抗氧化剂, 就是指能够延
滞因氧化所引起的劣变、酸败或变色
的物质。抗氧化剂应用在油脂或含油
脂的食品中可以抑制脂肪酸败, 从而
延长其货架期。目前, 食用天然抗氧
化剂因为具有高效、安全的优点受到
了人们极大的关注。近年来的研究表
明, 我国中草药和茶叶是非常有潜力
的天然抗氧化剂资源。但由于受到成
本和技术的限制, 目前商品化的天然
抗氧化剂的种类还较少, 其中甘草抗
氧化剂是研究比较完善的天然抗氧化
剂之一。
1 甘草抗氧化剂的研究概况
甘草作为抗氧化剂的研究始于
1978年, 日本学者在比较 24 种中草
药的抗氧活性研究中发现, 甘草的极
性溶剂萃取物在亚油酸甲酯底物中具
有良好的抗氧化效果。1983 年,Maruzen提出甘草提取物能够作为食
品抗氧化剂来应用。1993 年, 我国
学者王兴国等人对甘草抗氧化剂的制
作方法、有效抗氧化成分及其与其他
抗氧化剂的协同作用进行了研究, 发
现甘草抗氧化剂中主要的有效成分是
酚类等中性亲脂成分、含有有机酸等
的酸性成分以及含有酚羟基的黄酮类
化合物。1995 年, MichaelH. Gordon
等人利用柱层析和薄层色谱法从甘草
中分离纯化出8 种黄酮类物质, 并对
其进行分析发现, 单种黄酮类物质的
抗氧活性很低, 但黄酮类混合物却具
有高抗氧活性, 这可能是由于黄酮类
物质之间的协同作用。1998 年, 李
桂华等人对2 种不同的甘草提取物在
猪油中的抗氧化作用进行了研究。结
果表明, 乙醇提取物的抗氧化性高于
乙酸乙酯提取物。而且, 乙醇提取物
添加量达 0103 %时, 效果可与添加
量达 0102 %的人工合成抗氧化剂
BHT 相媲美, 同时还发现 2 种甘草
提取物与L - 抗坏血酸均有较好的协
同效应 。1999 年, 梁瑞云等人对甘
草乙醚提取物进行了二次薄层层析分
离, 找出最有效的抗氧化组分, 并对
该组分进行了协同抗氧化研究, 指出
用甘草作抗氧化剂, 实际上是利用了
甘草中黄酮类化合物成分。2000 年,Wei Li 等人研究了甘草毛根中的黄酮
类物质的组成, 同年, 高素莲等人对
8种国产的甘草根茎中总皂苷和总黄
酮类化合物提取分离方法进行了研
究。结果表明, 乌拉尔甘草的总黄酮
的含量最高, 胀果甘草、黄甘草、光
甘草、欧甘草次之, 粗毛甘草、圆果
甘草、云南甘草较次之。从产地看,则陕北产的比内蒙古产的甘草质量
好, 这为更有效地提取甘草抗氧化剂
和利用甘草资源提供了依据。此外,我国内蒙古卫生防疫站早住 1990 年
就对甘草抗氧化剂进行了毒理学试
验, 为甘草抗氧化剂的实际应用提供
了安全性方面的依据。现在, 甘草抗
氧化剂已作为商品化的天然抗氧化剂
而被应用在食用油脂及含油食品上。
2 甘草抗氧化剂的主要有效成分
甘草抗氧化剂是多种黄酮类和类
黄酮类物质的混合物, 主要有甘草黄
酮、3 - (2’ , 4’- 二羟基苯基) -
4 - 甲氧基- 5 (3 - 甲基丁基) - 6 -
羟基香豆酮、甘草异黄酮A、甘草异
黄酮B等。
体外试验表明, 甘草黄酮 ( FG)
218～25 μg mL 可明显抑制小鼠肝匀
浆在温孵过程中丙二醛的升高;
FG01265～2615 μg mL 或 FG2158～
2518 μg mL 分别对碱性二甲基亚矾
或黄嘌吟 黄嘌吟氧化酶系统生成的
O2 有明显抑制作用: FG144 μg mL
44 《粮油加工与食品机械》2004 年第 8 期
? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.·油脂工程 · MACHINERY FOR CEREALS OIL AND FOO9D PROCESSING粮油加工与食品机械
或 FG258 μg mL 分别对 PMA刺激多
形核白细胞释放 O2 的及 OH·有明显
的清除作用, 这说明 FG有抗脂质过
氧化作用, 同时, 甘草异黄酮也有较
强的清除自由基作用 ......
·油脂工程 ·
甘草抗氧化剂的研究进展 左锦静 陈复生 赵
【摘 要】概述了近 20 年来对甘草抗氧化性能、有效成分及其抗氧化机理等方面所取得的主要
成就 , 并对其存在的问题及发展前景进行了探讨。
【关键词】甘草; 抗氧化性能; 有效成分; 抗氧化机理
中图分类号 : TS221 文献标识码 : A 文章编号 : 1009 - 1807 ( 2004) 08 - 0044 - 02
所谓抗氧化剂, 就是指能够延
滞因氧化所引起的劣变、酸败或变色
的物质。抗氧化剂应用在油脂或含油
脂的食品中可以抑制脂肪酸败, 从而
延长其货架期。目前, 食用天然抗氧
化剂因为具有高效、安全的优点受到
了人们极大的关注。近年来的研究表
明, 我国中草药和茶叶是非常有潜力
的天然抗氧化剂资源。但由于受到成
本和技术的限制, 目前商品化的天然
抗氧化剂的种类还较少, 其中甘草抗
氧化剂是研究比较完善的天然抗氧化
剂之一。
1 甘草抗氧化剂的研究概况
甘草作为抗氧化剂的研究始于
1978年, 日本学者在比较 24 种中草
药的抗氧活性研究中发现, 甘草的极
性溶剂萃取物在亚油酸甲酯底物中具
有良好的抗氧化效果。1983 年,Maruzen提出甘草提取物能够作为食
品抗氧化剂来应用。1993 年, 我国
学者王兴国等人对甘草抗氧化剂的制
作方法、有效抗氧化成分及其与其他
抗氧化剂的协同作用进行了研究, 发
现甘草抗氧化剂中主要的有效成分是
酚类等中性亲脂成分、含有有机酸等
的酸性成分以及含有酚羟基的黄酮类
化合物。1995 年, MichaelH. Gordon
等人利用柱层析和薄层色谱法从甘草
中分离纯化出8 种黄酮类物质, 并对
其进行分析发现, 单种黄酮类物质的
抗氧活性很低, 但黄酮类混合物却具
有高抗氧活性, 这可能是由于黄酮类
物质之间的协同作用。1998 年, 李
桂华等人对2 种不同的甘草提取物在
猪油中的抗氧化作用进行了研究。结
果表明, 乙醇提取物的抗氧化性高于
乙酸乙酯提取物。而且, 乙醇提取物
添加量达 0103 %时, 效果可与添加
量达 0102 %的人工合成抗氧化剂
BHT 相媲美, 同时还发现 2 种甘草
提取物与L - 抗坏血酸均有较好的协
同效应 。1999 年, 梁瑞云等人对甘
草乙醚提取物进行了二次薄层层析分
离, 找出最有效的抗氧化组分, 并对
该组分进行了协同抗氧化研究, 指出
用甘草作抗氧化剂, 实际上是利用了
甘草中黄酮类化合物成分。2000 年,Wei Li 等人研究了甘草毛根中的黄酮
类物质的组成, 同年, 高素莲等人对
8种国产的甘草根茎中总皂苷和总黄
酮类化合物提取分离方法进行了研
究。结果表明, 乌拉尔甘草的总黄酮
的含量最高, 胀果甘草、黄甘草、光
甘草、欧甘草次之, 粗毛甘草、圆果
甘草、云南甘草较次之。从产地看,则陕北产的比内蒙古产的甘草质量
好, 这为更有效地提取甘草抗氧化剂
和利用甘草资源提供了依据。此外,我国内蒙古卫生防疫站早住 1990 年
就对甘草抗氧化剂进行了毒理学试
验, 为甘草抗氧化剂的实际应用提供
了安全性方面的依据。现在, 甘草抗
氧化剂已作为商品化的天然抗氧化剂
而被应用在食用油脂及含油食品上。
2 甘草抗氧化剂的主要有效成分
甘草抗氧化剂是多种黄酮类和类
黄酮类物质的混合物, 主要有甘草黄
酮、3 - (2’ , 4’- 二羟基苯基) -
4 - 甲氧基- 5 (3 - 甲基丁基) - 6 -
羟基香豆酮、甘草异黄酮A、甘草异
黄酮B等。
体外试验表明, 甘草黄酮 ( FG)
218～25 μg mL 可明显抑制小鼠肝匀
浆在温孵过程中丙二醛的升高;
FG01265～2615 μg mL 或 FG2158～
2518 μg mL 分别对碱性二甲基亚矾
或黄嘌吟 黄嘌吟氧化酶系统生成的
O2 有明显抑制作用: FG144 μg mL
44 《粮油加工与食品机械》2004 年第 8 期
? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.·油脂工程 · MACHINERY FOR CEREALS OIL AND FOO9D PROCESSING粮油加工与食品机械
或 FG258 μg mL 分别对 PMA刺激多
形核白细胞释放 O2 的及 OH·有明显
的清除作用, 这说明 FG有抗脂质过
氧化作用, 同时, 甘草异黄酮也有较
强的清除自由基作用 ......
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