发展中国的苦荞生产

    赵 钢 唐 宇 王安虎

    荞麦在许多国家都有栽培 ,但主要集中在

    北半球。我国栽培荞麦的历史悠久 ,荞麦栽培

    种有甜荞 ( Fagopy rum sagi t tat um ) 和苦荞

    ( Fagopy rum tataricum)两个品种 ,甜荞主要分

    布在长江以北地区 ,苦荞主要分布在长江以南

    地区。我国是世界苦荞的集中产区 ,苦荞种植

    面积和产量均居世界第一 ,常年种植面积在

    100万 hm2

    以上 ,在四川、云南、贵州和西藏等

    西部省区的一些干旱高寒山区、少数民族地区、边远山区具有明显的生产优势。

    1 苦荞的营养价值

    苦荞具有很高的营养食用价值 ,用苦荞麦

    制作的荞米和面粉为我国西部一些地区人民的

    主食 ,在许多地方用苦荞制作风味小吃 ,苦荞是

    一种既无污染又富于营养的天然健康食品。除

    70 %的淀粉以外 ,蛋白质、脂肪、维生素及各种

    矿质营养元素的含量很高。

    苦荞中的蛋白质含量为 11 %～13 % ,具有

    良好的可溶性 ,既有水溶性清蛋白 ,又有盐溶性

    球蛋白 ,这两种蛋白质占总蛋白质的 55 %以

    上 ,这与一般谷类粮食的蛋白质组成不大相同 ,相反却近似于豆类。苦荞中人体所必需的 8 种

    氨基酸齐全 ,配比适当 ,与鸡蛋和牛奶中的蛋白

    质接近。所含的谷氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨

    酸和天门冬氨酸等具有促进人体生长发育 ,养

    血健身之效。苦荞中的脂肪含量为 1. 9 %～

    2. 5 % ,含有9种脂肪酸 ,多为不饱和的油酸和

    赵钢,教授,四川西昌农业高等专科学校,西昌,615013

    唐宇,王安虎,通讯地址同第一作者

    收稿日期:2002 - 02 - 27

    亚油酸 ,苦荞中含有丰富的铁、钙、磷、铜、锌、镁

    等矿质营养元素 ,以及硼、碘、钴、硒等微量元

    素 ,维生素 B1、 B2、 P、 PP 的含量也高于其他主

    要粮食作物;还含有其他主要作物所不含有的

    叶绿素、生物类黄酮 ,有利于食物的消化和营养

    物质的吸收。

    2 苦荞的药用价值

    苦荞粉和叶中含有大量黄酮类化合物 ,尤

    其富含芦丁 ,含量为 0. 8 %～1. 5 %。芦丁具有

    多方面的生理功能 ,能维持毛细血管的抵抗能

    力 ,降低其通透性及脆性 ,可促进细胞增生和防

    止血细胞的凝集;还有抗炎、抗过敏、利尿、解

    痉、镇咳、降血脂、强心等方面的作用。充足的

    槲皮素使苦荞具有较好的祛痰、止咳作用和一

    定的平喘作用。维生素B1 能增进消化机能 ,抗

    神经炎和预防脚气病。维生素 B2 能促进人体

    生长发育 ,是预防口角、唇舌、睑缘炎的重要成

    分。维生素 PP 有降低人体血脂和胆固醇的作

    用 ,是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物;

    尤其是对老年患者具有特别疗效 ,能降低微血

    管脆性和渗透性 ,恢复其弹性 ,对防止脑溢血、维持眼循环、保护和增进视力有效。维生素 E

    中的 R生育酚含量较高 ,对防止氧化和治疗不

    育症有效 ,并有促进再生和防止衰老的作用 ......