枸杞子中食用红色素的提取及稳定性研究.PDF
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2006年2月23日
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参见附件(71KB，3页)。
2005, Vol. 26, No. 5 食品科学 ※工艺技术 168
枸杞子中食用红色素的提取及稳定性研究
刘 咏，罗建平
(合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽 合肥 230009)
摘 要：采用正交实验，确定了提取枸杞子红色素的最佳条件及产率，并分析了枸杞子红色素的稳定性。结果
表明： (1)在90℃下采用85%乙醇，以1:4物料比，用索氏提取器连续提取3次，每次1.5h条件下红色素产率最高；
(2)枸杞红色素为水溶性色素，耐光性、耐高温性好，在酸性介质、还原剂以及常用食品添加剂等条件下有较好
的稳定性，是可广泛用于食品、饮料、医药等行业的天然植物色素。
关键词：枸杞子；红色素；正交设计；提取；稳定性
Study on Extraction and Stability of Red Pigment in Lycium barbarum
LIU Yong，LUO Jian-ping
(School of Biotechnology and Food Engineering，Hefei University of Technology，Hefei 230009，China)
Abstract ： The optimum extracting conditions and production of red pigment in Lycium barbarum were studied by orthogonal
test L9(34). And the stability of the red pigment was analyzed. Results show that: (1) the high production was obtained under
the conditions of 90℃, 85% ethanol, 1∶4 the ratio, 1 times1.5h, total 3 times by Suo Extraction Installation; (2) The red
pigment was water-soluble, resistant to light, heat, acid, reducer, and common food additives. So it 's a kind of natural plant
pigment used extensively in food, beverage and medicine etc.
Key words：Lycium barbarum；red pigment；orthogonal test；extraction；stability
中图分类号：TS202.3 文献标识码： A 文章编号： 1002-6630(2005)05-0168-03
收稿日期：2004-05-31
作者简介：刘咏(1 9 6 8 - )，女，讲师，硕士研究生，研究方向为农产品加工与贮藏。
枸杞(Lycium barbarum)为茄科植物，果实具有补肾
养肝、润肺明目以及调节机体免疫力、抑制肿瘤细胞
生长和细胞突变、延缓衰老及抗脂肪肝等功效[1 ]
，枸杞
子中富含色素、胡萝卜素、硫胺素、抗坏血酸、烟
酸、β谷甾醇、亚油酸等。目前食品工业所用色素多
为人工合成色素，大都存在不同程度的毒性[2 ]
，寻求和
开发天然色素代替人工合成色素，已经成为发展趋势。
枸杞红色素不仅安全，而且有一定的营养和药理作用，越来越受到研究者的关注[3 , 4 ]。但是由于采用的方法不
同，获得的色素的产率均较低[5 ]
，而且对于红色素的稳
定性研究甚少。本文探讨了用正交设计法提取枸杞子红
色素的最佳条件，并对所得红色素进行了稳定性研究，旨在为进一步开发枸杞红色素的用途提供科学依据。
1 村料与方法
1.1 实验材料
市售宁夏枸杞子，花生油、食盐、柠檬酸等为食
品级，其余试剂为分析纯。
1.2 仪器
索氏提取器，R-201 型旋转蒸发仪，721 型分光光
度计，真空干燥机，恒温水浴锅，101-1 型电热鼓风干
燥机等。
1.3 实验方法
1.3.1 枸杞子红色素的提取
首先对枸杞子进行预处理，将枸杞子清洗干净后，在0.1molL的氢氧化钠溶液中浸泡24h，过滤后，用清
水洗至水溶液呈中性，在40℃干燥24h，放入密闭容器
中备用。
取一定量的枸杞子，在不同物料比、不同时间，在90℃下进行索氏提取法提取红色素，选择二因素(时
间、物料比)三水平(1h、1.5h、2h 和1:2、1:3、1:4)，用L9(34)正交表作正交设计试验，所得提取液分别在旋
转蒸发仪上浓缩至粘稠状，在真空干燥机内干燥，得
红色素产物。以红色素得率作为试验结果，采用极差
分析法，确定枸杞红色素提取的最佳条件 ......
枸杞子中食用红色素的提取及稳定性研究
刘 咏，罗建平
(合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽 合肥 230009)
摘 要：采用正交实验，确定了提取枸杞子红色素的最佳条件及产率，并分析了枸杞子红色素的稳定性。结果
表明： (1)在90℃下采用85%乙醇，以1:4物料比，用索氏提取器连续提取3次，每次1.5h条件下红色素产率最高；
(2)枸杞红色素为水溶性色素，耐光性、耐高温性好，在酸性介质、还原剂以及常用食品添加剂等条件下有较好
的稳定性，是可广泛用于食品、饮料、医药等行业的天然植物色素。
关键词：枸杞子；红色素；正交设计；提取；稳定性
Study on Extraction and Stability of Red Pigment in Lycium barbarum
LIU Yong，LUO Jian-ping
(School of Biotechnology and Food Engineering，Hefei University of Technology，Hefei 230009，China)
Abstract ： The optimum extracting conditions and production of red pigment in Lycium barbarum were studied by orthogonal
test L9(34). And the stability of the red pigment was analyzed. Results show that: (1) the high production was obtained under
the conditions of 90℃, 85% ethanol, 1∶4 the ratio, 1 times1.5h, total 3 times by Suo Extraction Installation; (2) The red
pigment was water-soluble, resistant to light, heat, acid, reducer, and common food additives. So it 's a kind of natural plant
pigment used extensively in food, beverage and medicine etc.
Key words：Lycium barbarum；red pigment；orthogonal test；extraction；stability
中图分类号：TS202.3 文献标识码： A 文章编号： 1002-6630(2005)05-0168-03
收稿日期：2004-05-31
作者简介：刘咏(1 9 6 8 - )，女，讲师，硕士研究生，研究方向为农产品加工与贮藏。
枸杞(Lycium barbarum)为茄科植物，果实具有补肾
养肝、润肺明目以及调节机体免疫力、抑制肿瘤细胞
生长和细胞突变、延缓衰老及抗脂肪肝等功效[1 ]
，枸杞
子中富含色素、胡萝卜素、硫胺素、抗坏血酸、烟
酸、β谷甾醇、亚油酸等。目前食品工业所用色素多
为人工合成色素，大都存在不同程度的毒性[2 ]
，寻求和
开发天然色素代替人工合成色素，已经成为发展趋势。
枸杞红色素不仅安全，而且有一定的营养和药理作用，越来越受到研究者的关注[3 , 4 ]。但是由于采用的方法不
同，获得的色素的产率均较低[5 ]
，而且对于红色素的稳
定性研究甚少。本文探讨了用正交设计法提取枸杞子红
色素的最佳条件，并对所得红色素进行了稳定性研究，旨在为进一步开发枸杞红色素的用途提供科学依据。
1 村料与方法
1.1 实验材料
市售宁夏枸杞子，花生油、食盐、柠檬酸等为食
品级，其余试剂为分析纯。
1.2 仪器
索氏提取器，R-201 型旋转蒸发仪，721 型分光光
度计，真空干燥机，恒温水浴锅，101-1 型电热鼓风干
燥机等。
1.3 实验方法
1.3.1 枸杞子红色素的提取
首先对枸杞子进行预处理，将枸杞子清洗干净后，在0.1molL的氢氧化钠溶液中浸泡24h，过滤后，用清
水洗至水溶液呈中性，在40℃干燥24h，放入密闭容器
中备用。
取一定量的枸杞子，在不同物料比、不同时间，在90℃下进行索氏提取法提取红色素，选择二因素(时
间、物料比)三水平(1h、1.5h、2h 和1:2、1:3、1:4)，用L9(34)正交表作正交设计试验，所得提取液分别在旋
转蒸发仪上浓缩至粘稠状，在真空干燥机内干燥，得
红色素产物。以红色素得率作为试验结果，采用极差
分析法，确定枸杞红色素提取的最佳条件 ......
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