仿野生发菜的生产工艺研究.PDF
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2006年2月23日
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参见附件(75KB，2页)。
仿野生发菜的生产工艺研究 刘万毅 ,张 竟 ,张 霞 ,田大年
(宁夏大学化学化工学院,宁夏 银川 750021)
摘要:文章报道了以价廉的植物性资源(淀粉等)原料为主料、海藻酸钠为固型剂 ,添加蛋白质等食品添加剂 ,通过一定的工艺
过程可制作仿野生发菜。最佳的生产工艺条件是:W海藻酸钠∶ W蛋白质∶ W淀粉 = 2∶ 1∶ 1 ,水与固体原料之和的重量比为 16～20∶ 1 ,制浆
液的温度在 70 ℃左右 ,出丝的温度在 50 ℃以上 ,以叶绿素类色素与天然的红色素如高梁红色素一起调配 ,可得外观形态、颜色、营
养价值、口感与天然野生发菜相接近的仿生发菜产品。该工艺投资小 ,生产成本低 ,可进行大规模工业化生产。
关键词:仿野生发菜;生产工艺;淀粉;海藻酸钠
中图分类号: TQ91 文献标识码:A 文章编号:1005 - 8141 (2003) 06 - 0357 - 02
Study on the Production Technology of the Artif icial Nostoc Flagell iforme
L IU Wan - yi ,ZHANGJing ,ZHANG Xia ,Tian Da - nian
(College of Chemist ry and Chemical Engineering ,Ningxia University ,Yinchuan 750021)
Abstract :The author reported the result that the artificial nostoc flagelliforme can be manufactured with starch ,sodium alginate gel ,proteins and CaCl2 ,and it possess health effect ,pleasant color ,smell ,taste and characteristics of physical similar to natural nostoc flagelli2
forme. The influence factor on the prepared of the man2made nostoc flagelliforme with high degree of similarity and with natural nostoc flag2
elliforme was investigated by experiments designed on the basis of optimal project . Optimum production technology conditions were W(sodi2
um alginate)∶ W(starch)∶ W(proteins) = 2∶ 1∶ 1 ,W(water)∶ W(solid materials) = 16～20∶ 1 and the temperature was 50～70 ℃.
Key words :artificial nostoc flagelliforme ;production technology ;starch ;sodium alginate
收稿日期:2003 - 09 - 20 ;修改日期:2003 - 10 - 21
作者简介:刘万毅(1963 - ) ,男,宁夏人,理学博士,教授,2001 年博
士毕业于兰州大学有机化学专业,从事天然产物深加工和精细化学品
合成研究,发表论文20 余篇。
被誉为宁夏“五宝”之一的发菜是一种经济价值很
高的名贵野菜 ,它主要分布在我国北方的宁夏、甘肃、青海、陕西、新疆、内蒙古等省(区)的荒漠、半荒漠戈壁
地带 ,其中尤以宁夏同心产的发菜最为著名 ,其色泽乌
黑 ,柔丝细长 ,质地纯净 ,蓬松干燥 ,深得人们的青睐 ,已成为驰名中外的珍品和我国传统出口商品之一。
发菜 (Nostoc Flagelliforme ,NF) 又称头发菜、仙
菜、净地毛、地耳筋 ,为蓝藻门念珠科念珠藻属陆生藻
类植物。藻体外观为丝状体 ,是由许多圆球形细胞被
包围在一个共同的粘膜中而形成的链条状或念珠状线
体 ,爬伏于雨量稀少的荒地土表、分化岩石周围或草丛
之中。发菜的藻体由胶质鞘包裹许多由营养细胞和异
细胞构成细胞串(藻丝)组成。由于发菜可进行光合作
用和生物固氮作用 ,为荒漠土壤提供有机氮和碳 ,对改
良荒漠土壤结构具有重要意义。干发菜肉质为墨褐
色 ,湿发菜为深绿色或橄榄绿色 ,味美 ,营养价值高。
据测定 ,每 100g 干发菜中含蛋白质 2016g、碳水化合
物5614g、铁 012g ,营养价值高于同量的鸡蛋和肉类。
此外 ,发菜还含有多种氨基酸和丰富的海胆酮、蓝藻素
以及蓝藻叶黄素。
中医认为发菜性寒味甘 ,具有利尿、化痰止咳、清
热解毒、顺肠理肺、滋补健身的功效 ,经常食用对高血
压、佝偻病、营养不良、慢性气管炎、内热结痰、甲状腺
肿大、妇女月经不调等病症有一定的疗效 ......
(宁夏大学化学化工学院,宁夏 银川 750021)
摘要:文章报道了以价廉的植物性资源(淀粉等)原料为主料、海藻酸钠为固型剂 ,添加蛋白质等食品添加剂 ,通过一定的工艺
过程可制作仿野生发菜。最佳的生产工艺条件是:W海藻酸钠∶ W蛋白质∶ W淀粉 = 2∶ 1∶ 1 ,水与固体原料之和的重量比为 16～20∶ 1 ,制浆
液的温度在 70 ℃左右 ,出丝的温度在 50 ℃以上 ,以叶绿素类色素与天然的红色素如高梁红色素一起调配 ,可得外观形态、颜色、营
养价值、口感与天然野生发菜相接近的仿生发菜产品。该工艺投资小 ,生产成本低 ,可进行大规模工业化生产。
关键词:仿野生发菜;生产工艺;淀粉;海藻酸钠
中图分类号: TQ91 文献标识码:A 文章编号:1005 - 8141 (2003) 06 - 0357 - 02
Study on the Production Technology of the Artif icial Nostoc Flagell iforme
L IU Wan - yi ,ZHANGJing ,ZHANG Xia ,Tian Da - nian
(College of Chemist ry and Chemical Engineering ,Ningxia University ,Yinchuan 750021)
Abstract :The author reported the result that the artificial nostoc flagelliforme can be manufactured with starch ,sodium alginate gel ,proteins and CaCl2 ,and it possess health effect ,pleasant color ,smell ,taste and characteristics of physical similar to natural nostoc flagelli2
forme. The influence factor on the prepared of the man2made nostoc flagelliforme with high degree of similarity and with natural nostoc flag2
elliforme was investigated by experiments designed on the basis of optimal project . Optimum production technology conditions were W(sodi2
um alginate)∶ W(starch)∶ W(proteins) = 2∶ 1∶ 1 ,W(water)∶ W(solid materials) = 16～20∶ 1 and the temperature was 50～70 ℃.
Key words :artificial nostoc flagelliforme ;production technology ;starch ;sodium alginate
收稿日期:2003 - 09 - 20 ;修改日期:2003 - 10 - 21
作者简介:刘万毅(1963 - ) ,男,宁夏人,理学博士,教授,2001 年博
士毕业于兰州大学有机化学专业,从事天然产物深加工和精细化学品
合成研究,发表论文20 余篇。
被誉为宁夏“五宝”之一的发菜是一种经济价值很
高的名贵野菜 ,它主要分布在我国北方的宁夏、甘肃、青海、陕西、新疆、内蒙古等省(区)的荒漠、半荒漠戈壁
地带 ,其中尤以宁夏同心产的发菜最为著名 ,其色泽乌
黑 ,柔丝细长 ,质地纯净 ,蓬松干燥 ,深得人们的青睐 ,已成为驰名中外的珍品和我国传统出口商品之一。
发菜 (Nostoc Flagelliforme ,NF) 又称头发菜、仙
菜、净地毛、地耳筋 ,为蓝藻门念珠科念珠藻属陆生藻
类植物。藻体外观为丝状体 ,是由许多圆球形细胞被
包围在一个共同的粘膜中而形成的链条状或念珠状线
体 ,爬伏于雨量稀少的荒地土表、分化岩石周围或草丛
之中。发菜的藻体由胶质鞘包裹许多由营养细胞和异
细胞构成细胞串(藻丝)组成。由于发菜可进行光合作
用和生物固氮作用 ,为荒漠土壤提供有机氮和碳 ,对改
良荒漠土壤结构具有重要意义。干发菜肉质为墨褐
色 ,湿发菜为深绿色或橄榄绿色 ,味美 ,营养价值高。
据测定 ,每 100g 干发菜中含蛋白质 2016g、碳水化合
物5614g、铁 012g ,营养价值高于同量的鸡蛋和肉类。
此外 ,发菜还含有多种氨基酸和丰富的海胆酮、蓝藻素
以及蓝藻叶黄素。
中医认为发菜性寒味甘 ,具有利尿、化痰止咳、清
热解毒、顺肠理肺、滋补健身的功效 ,经常食用对高血
压、佝偻病、营养不良、慢性气管炎、内热结痰、甲状腺
肿大、妇女月经不调等病症有一定的疗效 ......
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